Ricetta: Le Penne all’Arrabbiata

penne all'arrabbiataLe penne all’arrabbiata sono un piatto tipico della cucina laziale, rappresentano una valida e gustosa alternativa ai classici spaghetti aglio, olio e peperoncino specie quando si presentano a casa degli ospiti inaspettati e vogliamo stupirli con qualcosa di buono e contemporaneamente molto veloce e facile da preparare. Il nome del piatto è già un programma… viene chiamato in questo modo perchè essendo particolarmente pepato chi lo mangia diventa rosso in volto come se fosse arrabbiato. Leggi tutto “Ricetta: Le Penne all’Arrabbiata”

Ricetta: La Pasta alla Gricia

pasta alla griciaLa pasta alla Gricia rappresenta insieme alla cacio e pepe, l’amatriciana e la carbonara uno dei quattro primi piatti capisaldi di tutta la cucina romana. In realtà più che di cucina romana dovremmo parlare di cucina abbruzzese ma, per comodità, lasciamo l’attuale indicazione.
Il piatto, così come avvenuto anche per gli altri tre, ha origini umilissime legate al mondo della pastorizia e transumanza. Viene anche definita “amatriciana bianca” perchè da questa, in effetti, differisce solo per l’assenza di pomodoro. Leggi tutto “Ricetta: La Pasta alla Gricia”

Ricetta: Le Fettuccine Alfredo

fettuccine alfredoAdesso vi parlerò di uno dei piatti di pasta più famoso al mondo: le Fettuccine Alfredo.
Come? Non l’avete mai sentito prima? In effetti pur essendo un piatto italianissimo la sua ‘fortuna’ l’ha avuta prevalentemente all’estero e soprattutto negli Stati Uniti. Ma andiamo per ordine cominciando dalla storia.
Le fettuccine Alfredo sono nate quasi per caso nel 1908 a Roma. All’epoca la moglie di Alfredo Di Lelio, piccolo ristoratore romano, aveva appena partorito ed era piuttosto debole. Leggi tutto “Ricetta: Le Fettuccine Alfredo”

Ricetta: Le Fettuccine alla Papalina

fettuccine alla papalinaL’origine delle fettuccine alla papalina risale agli anni trenta allorquando, il cardinale Eugenio Pacelli, meglio conosciuto col nome di Papa Pio XII, entrando nel ristorante romano ‘La Cisterna’, chiese una versione più leggera e raffinata della famosa ‘carbonara’ per se ed i suoi commensali.
Lo chef decise di sostituire parte degli ingredienti, creando un piatto sicuramente ‘nuovo’ ma probabilmente non molto più leggero della famosa pietanza che tutto il mondo ci invidia. Leggi tutto “Ricetta: Le Fettuccine alla Papalina”

Ricetta: Pasta con le Cozze e Pecorino

Pasta cozze e pecorino La pasta con cozze e pecorino è un piatto particolare che a molti farà storcere il naso ma il mio consiglio è sicuramente quello di provarla. In realtà, almeno sulla carta, anche a me l’idea di accostare pesce e formaggio non ha mai fatto impazzire, però, devo dire la verità…  le cozze con il pecorino  ci sta davvero bene. Per la realizzazione del piatto invece dei soliti spaghetti, questa volta ho optato per la calamarata o mezzi paccheri. Leggi tutto “Ricetta: Pasta con le Cozze e Pecorino”

Ricetta: Il Risotto alla Gricia

Risotto alla griciaDopo il carbonara day, mi era rimasto del guanciale inutilizzato così, essendo un pò stufo delle “solite” ricette, ho deciso di realizzare un risotto alla gricia.
Si tratta di una sorta di rivisitazione della più famosa “pasta alla gricia” e sicuramente porterà un’altrettanta carica di gusto nelle nostre tavole. La realizzazione risulta relativamente facile e veloce. Leggi tutto “Ricetta: Il Risotto alla Gricia”