Risotto alla Gricia

Risotto alla griciaDopo il carbonara day, mi era rimasto del guanciale inutilizzato così, essendo un pò stufo delle “solite” ricette, ho deciso di realizzare un risotto alla gricia.
Si tratta di una sorta di rivisitazione della più famosa “pasta alla gricia” e sicuramente porterà un’altrettanta carica di gusto nelle nostre tavole. La realizzazione risulta relativamente facile e veloce. Leggi tutto “Risotto alla Gricia”

Pasta alla Carbonara

Pasta alla CarbonaraLa pasta alla carbonara è tra i più famosi piatti tipici della cucina italiana ed in particolare laziale/romana conosciuta in tutto il mondo.
Le sue origini sono tanto antiche quanto umili, veniva infatti preparata dai pecorai e carbonai che nei loro periodi di transumanza, lontani per giorni dal focolare domestico, avevano con se tutti ingredienti che non si deperissero velocemente, prodotti con il proprio lavoro e che quindi contemplavano anche le uova, il guanciale ed il pecorino. Leggi tutto “Pasta alla Carbonara”

Bucatini all’Amatriciana

Bucatini all’amatricianaI bucatini all’amatriciana così come la cacio e pepe, la carbonara e la gricia, rappresentano i capisaldi della cucina romana. Le origini di questo piatto sono da attribuirsi al mondo pastorizio ed in particolare ai periodi di transumanza in cui i pastori dell’area compresa tra Abruzzo e Lazio dovendo stare lontani da casa per svariati mesi portavano con se pochi ingredienti gustosi e non facilmente deteriorabili. Volendo provare a datare il piatto, è molto probabile che questo risalga alla fine del diciottesimo secolo quando, partendo da Napoli, il pomodoro iniziò a diffondersi nelle cucine di tutta Italia e quindi anche ad amatrice dove i pastori ebbero la geniale idea di unirlo alla preparazione base in bianco (gricia). Leggi tutto “Bucatini all’Amatriciana”

Trippa alla Romana

trippa alla romanaLa trippa alla romana è uno dei classici della cucina romana e laziale in generale, un secondo piatto o meglio un piatto unico, spesso sottovalutato forse per via dell’aspetto non propriamente gradevole.
Per trippa, infatti, si intende proprio lo stomaco del bovino e nelle macellerie viene venduto già pulito, precotto e talvolta già tagliato a listarelle.
La trippa è altamente proteica, poco grassa, saporita e soprattutto economica. Come ricetta originale, impossibile da sbagliare, ci baseremo su quella della simpaticissima ed indimenticata Sora Lella, romana DOC. Leggi tutto “Trippa alla Romana”

Pasta Cacio e Pepe

cacio e pepeUno dei capisaldi della cucina romana / laziale è la pasta cacio e pepe da cui variando qualche ingrediente derivano le famosissime gricia, amatriciana e carbonara.

Il contesto in cui ha avuto origine la cacio e pepe è quello povero legato alla pastorizia ed alla transumanza.
La cacio e pepe è solo apparentemente un piatto semplice infatti, chi decide di realizzarlo per la prima volta, se non pone la giusta attenzione, rischia di far coagulare il formaggio rovinando irrimediabilmente il risultato finale. Leggi tutto “Pasta Cacio e Pepe”