Il Ricettario di Davide Rapisarda
Lo stracchino è un formaggio di latte vaccino a pasta molle e dalla breve stagionatura di origini lombarde.
E’ un formaggio relativamente facile da realizzare che necessita di pochi ingredienti e non troppi passaggi.
Un pò come successo per la realizzazione del formaggio e della ricotta a casa, chiederemo consigli al nostro “mastro” caseario Andrea Marasco. Leggi tutto “Guida: Come Fare lo Stracchino”
Lo scopo della presente guida è quello di fornire al lettore i rudimenti su come fare il formaggio e la ricotta in casa nonchè i rudimenti dell’arte casearia in generale.
Ci è venuto in aiuto il mastro caseario Andrea Marasco che ci ha spiegato passo passo come operare.
Per comodità di calcolo degli ingredienti, abbiamo deciso di utilizzare 10 litri di latte di mucca crudo, non va assolutamente bene UHT o altri pastorizzati. Leggi tutto “Guida: Come Fare il Formaggio e la Ricotta”
Il primo passo che ci porterà al ‘successo’ in cucina è rappresentato dalla scelta del pentolame base adatto alle nostre esigenze considerando che ci troveremo a cucinare spesso per sole due persone oltre che per 4 o più commensali quindi avremo bisogno di più misure e tipologie. Di seguito una lista di quelle che si riveleranno essere pentole, padelle e piastre indispensabili. Leggi tutto “Guida: Pentole, Padelle e Piastre Indispensabili in Cucina”
La pizza perfetta non esiste ma possiamo sempre provare ad avvicinarci il più possibile ad un ottimo prodotto. Come ben sappiamo numerose sono le variabili che possono portare una pizza ad essere più o meno buona e dipendono in primis dalla farina utilizzata da cui conseguono idratazione e lievitazione differenti, dal forno e dalla tipologia di pizza che andremo a preparare, non ultimo la teglia… Ed è proprio quest’ultimo aspetto quello di cui parleremo oggi. Leggi tutto “Guida: Cos’è la Teglia in Ferro Blu e Come Utilizzarla”
Una conserva è una preparazione alimentare confezionata ermeticamente che subisce trattamenti termici che ne permette la stabilizzazione e la conservazione per lunghi periodi a temperatura ambiente.
La sterilizzazione e la pastorizzazione sono due processi distinti di stabilizzazione che bloccano l’attività degli enzimi e microrganismi, naturalmente presenti negli alimenti, che viceversa ne causerebbero il deterioramento e la perdita della commestibilità. Leggi tutto “Guida alla Preparazione delle Conserve e la Pastorizzazione”
L’organizzazione internazionale per la sanità ha individuato in 5 grammi (circa un cucchiaino), il quantitativo giornaliero di sale da cucina ideale per il nostro organismo e questo al fine di ridurre il rischio di ictus o altre malattie cardiache.
Sfortunatamente, In Italia, la media pro-capite di consumo di sale da cucina è esattamente il doppio di quella consigliata. Pur non creando dipendenza, è anche vero che chi mangia piuttosto salato è sempre portato ad alzare gradualmente un po’ il quantitativo. In queste pagine cercheremo di dare delle indicazioni di massima su quanto e quando salare alcune pietanze. Leggi tutto “La Giusta Quantità di Sale nei Cibi”