Паста алла грича (римский оригинал)

Паста алла гричаПаста алла грича представляет вместе с качио с перцем, аматричиана и карбонара одно из четырех основных блюд всей римской кухни. На самом деле больше, чем о римской кухне, мы должны говорить о кухне Абруццо, но для удобства мы оставляем текущюю версию.
Блюдо, как и в случае с тремя другими, имеет очень скромное происхождение, связанное с миром скотоводства и отгонного животноводства. Его также называют » белая аматричина», потому что от этого, по сути, он отличается только отсутствием помидоров. Читать далее «Паста алла грича (римский оригинал)»

Феттучини Альфредо (оригинальный рецепт)

Феттучини АльфредоТеперь я расскажу вам об одном из самых известных блюд из пасты в мире: феттучини Альфредо. Что? Вы никогда не слышали этого раньше? На самом деле, несмотря на то, что это очень итальянское блюдо, его популярность имела преимущественно за границей и особенно в Соединенных Штатах. Но мы идем по порядку, начиная с истории. Феттучини Альфредо родилися почти случайно в 1908 году в Риме. Читать далее «Феттучини Альфредо (оригинальный рецепт)»

Феттучине алла папалина

Феттучине алла папалинаПроисхождение феттучине алла папалина произошло к 1930-м годам, когда кардинал Эухенио Пачелли, более известный под именем папы Пия XII, войдя в римский ресторан «Ла Чистерна», попросил более легкую и изысканную версию знаменитой «карбонары» для себя и своих гостей.
Шеф-повар решил заменить часть ингредиентов, создав блюдо, безусловно, «новое», но вряд ли намного легче того знаменитого блюда, которому завидует весь мир. Читать далее «Феттучине алла папалина»

Паста с мидиями и пекорино

Паста с мидиями и пекориноПаста с мидиями и пекорино — это особое блюдо, которое заставит многих искривить нос, но мой совет, безусловно, попробовать. На самом деле, по крайней мере, на бумаге, даже мне идея сопоставления рыбы и сыра никогда не сводила с ума, хотя, я должен сказать правду… мидии с пекорино действительно дают хороший вкус. Для приготовления блюда вместо обычных спагетти на этот раз я выбрал кальмарату или мецци паккери. Читать далее «Паста с мидиями и пекорино»

Ризотто алла грича (римский рецепт)

Ризотто алла гричаПосле дня карбонары у меня остался неиспользованный бекон, поэтому, будучи немного сыт по горло «обычными» рецептами, я решил приготовить ризотто алла грича.
Это своего рода переосмысление самой известной «пасты алла грича», которая, безусловно, принесет на наши столы такой ​​же заряд вкуса. Реализация относительно проста и быстра. Читать далее «Ризотто алла грича (римский рецепт)»

Паста карбонара (римский оригинал)

Паста карбонараПаста карбонара является одним из самых известных типичных блюд итальянской и, в частности, Лацио/римской кухни, известной во всем мире.
Его происхождение столь же древнее, сколь и скромное, на самом деле его готовили пастухи и угольщики, которые в период отгона животноводства, вдали от дома на несколько дней, имели с собой все ингредиенты, которые не портились быстро, произведенные собственными силами и также яйца, бекон и сыр пекорино. Читать далее «Паста карбонара (римский оригинал)»

Букатини алла аматричана (традиционный)

Букатини алла аматричанаБукатини алла аматричана, а также качио с перцем, карбонара и гричиа являются краеугольными камнями римской кухни. Истоки этого блюда можно отнести к пасторальному миру и, в частности, к периодам отгонного потребления, когда пастухи в районе между Абруццо и Лацио должны были оставаться вдали от дома в течение нескольких месяцев, несли с собой несколько вкусных продуктов которые долго не портятся. Читать далее «Букатини алла аматричана (традиционный)»