Il Ricettario di Davide Rapisarda
Il borsch è probabilmente il piatto tipico ucraino più famoso al mondo.
Capillarmente diffuso in tutto l’est Europa, si tratta di una zuppa a base di barbabietola rossa, carne ed altri vegetali.
Sarà proprio la barbabietola rossa a conferire il colore rossastro/violaceo a caratterizzare cromaticamente il piatto. Leggi tutto “Il Borsch Ucraino (o Zuppa di Barbabietola)”
L’ucha (o Ukha) è una zuppa tradizionale russa risalente all’XI-XII secolo. All’inizio col termine ucha si era soliti indicare qualsiasi tipo di zuppa, solo più tardi a partire dal 1600-1700 per ucha si è iniziato ad intendere solo una zuppa a base di pesce (di fiume).
Ingredienti
10 litri di acqua Leggi tutto “L’Ucha – Ukha (o Zuppa di Pesce)”
Col termine Shurpa si intende una ricca zuppa di origine uzbeka a base di carne di agnello, vegetali e spezie. È un piatto sviluppato in tutti i paesi ex sovietici e viene preparato all’aperto in grandi pentoloni durante festività, eventi ed adunate varie.
Ingredienti
10 litri di Acqua
2,5 kg di Costine di Agnello
4 Cipolle medie Leggi tutto “Shurpa (o Zuppa di Carne di Agnello)”
Il Gulasch, che in assoluto è il piatto tipico ungherese più famoso ed apprezzato al mondo, deriva dalla parola “gulya” che significa “mandria di bovini” ed infatti, in antichità veniva preparato proprio dai mandriani che, tra ‘700 e ‘800, trasportavano i pregiati manzi grigi dall’Ungheria presso i mercati delle nazioni vicine.
il Gulash ungherese è quindi un piatto povero a metà strada tra uno spezzatino ed una zuppa, caratterizzato da una marcata presenza di paprika dolce che gli conferisce il suo particolare colore, mentre, un importante apporto di gusto è dato dalla presenza dai semi di cumino e dai peperoni. Leggi tutto “Il Gulasch Ungherese”
