La Solyanka è una zuppa acida di origine russa, molto diffusa in Ucraina ed in generale in tutti i paesi ex sovietici. Pur essendo un piatto tipicamente invernale, viene consumato praticamente tutto l’anno.
Esistono tre tipi di Solyanka, una a base di pesce (probabilmente la più antica), una a base di funghi ed una con la carne.
Oggi parleremo della Solyanka a base di carne che, tra le tre, è probabilmente anche la più diffusa.
La ricetta base può presentare numerose varianti sia per quanto riguarda il quantitativo che la tipologia di carne o salumi da utilizzare.
L’ingrediente che però non può mancare è il cetriolino in salamoia.
Completano la ricetta standard una manciata di olive denocciolate, i capperi, qualche fettina di limone e la smetana. Leggi tutto “Solyanka: la Zuppa Acida Sovietica”
Il Macco di Fave (o Zuppa di Fave Decorticate)
Il macco di fave (o maccu) è una zuppa tipica siciliana ed in particolare del Comune di Raffadali (AG). Viene cucinato in concomitanza della festa di San Giuseppe che si svolge il 19 marzo a Ramacca (CT).
Fa parte dei piatti poveri della cucina siciliana e sembra avere origini antichissime risalenti addirittura all’epoca romana. Leggi tutto “Il Macco di Fave (o Zuppa di Fave Decorticate)”
Il Borsch Ucraino (o Zuppa di Barbabietola)
Il borsch è il piatto tipico ucraino più famoso al mondo. Capillarmente diffuso in tutto l’est Europa, si tratta di una zuppa a base di barbabietola rossa, carne ed altri vegetali.
Sarà proprio la barbabietola rossa a conferire il colore rossastro/violaceo che caratterizza cromaticamente il piatto. Leggi tutto “Il Borsch Ucraino (o Zuppa di Barbabietola)”
L’Ucha – Ukha (o Zuppa di Pesce)
L’ucha (o Ukha) è una zuppa tradizionale russa risalente all’XI-XII secolo.
All’inizio col termine ucha si era soliti indicare qualsiasi tipo di zuppa, solo più tardi a partire dal 1600-1700 per ucha si è iniziato ad intendere solo una zuppa a base di pesce (di fiume). Leggi tutto “L’Ucha – Ukha (o Zuppa di Pesce)”
Shurpa (o Zuppa di Carne di Agnello)
Col termine Shurpa si intende una ricca zuppa di origine molto antica, uzbeka a base di carne di agnello, vegetali e spezie.
È un piatto diffuso in tutti i paesi ex sovietici e viene preparato prevalentemente all’aperto in grandi pentoloni durante festività, eventi ed adunate varie. Leggi tutto “Shurpa (o Zuppa di Carne di Agnello)”
Il Gulasch Ungherese
Il Gulasch (o gulash), che in assoluto è il piatto tipico ungherese più famoso ed apprezzato al mondo, deriva dalla parola “gulya” che significa “mandria di bovini” ed infatti, in antichità veniva preparato proprio dai mandriani che tra ‘700 e ‘800 trasportavano i pregiati manzi grigi dall’Ungheria presso i mercati delle nazioni vicine.
il Gulasch ungherese è quindi un piatto povero a metà strada tra uno spezzatino ed una zuppa, caratterizzato da una marcata presenza di paprika che gli conferisce il suo particolare colore, mentre, un importante apporto di gusto è dato dalla presenza dei semi di cumino e dei peperoni. Leggi tutto “Il Gulasch Ungherese”