Il Ricettario di Davide Rapisarda
La ricetta della pasta panna e funghi è estremamente semplice, dal risultato sicuro e generalmente piace un pò a tutti. Possiamo utilizzare funghi champignon, campagnoli, porcini, ect o anche un mix.
Per quanto riguarda la pasta, le tagliatelle o le pappardelle sono le più indicate, ad ogni modo, se lo desideriamo. potremo utilizzare anche altri formati “corti”. Leggi tutto “Ricetta: Le Tagliatelle Panna e Funghi”
La ricetta della “Pasta alla Rapi” non appartiene ad alcuna tradizione culinaria regionale o nazionale ma è una mia invenzione che risale ai primi anni dell’università, molto gustosa, di facile preparazione a base di passata di pomodoro, panna e prezzemolo.
Vediamo nel dettaglio gli ingredienti che occorrono per due persone:
180/200 gr di Fusilli (vanno bene anche le pennette, le farfalle ed in genere tutti i formati corti) Leggi tutto “Ricetta: La Pasta alla Rapi”
I tortellini panna e prosciutto sono in assoluto uno dei piatti ‘vintage’ più conosciuti ed apprezzati. Molto amati sul finire degli anni 80, adesso pur piacendo un po’ a tutti, non vengono preparati più con la stessa frequenza e sono spariti dai menù di buona parte dei ristoranti.
La preparazione dei tortellini panna e prosciutto risulta piuttosto rapida ed elementare. Per questo piatto non vale la pena confezionare a mano ogni singolo tortellino, la panna andrebbe inesorabilmente a coprire il gusto. Leggi tutto “Ricetta: I Tortellini Panna e Prosciutto”
La ricetta della penne panna e salmone appartiene a quella fascia di “ricette sicure” ovvero qualcosa di estremamente saporito, veloce e che è difficile che venga male.
Ingredienti per 2 persone
180-200 gr. di Pasta (in genere si usano le penne, ma sono diffuse anche le pennette, le farfalle e le tagliatelle)
1 Confezione di Salmone (fresco o affumicato) Leggi tutto “Ricetta: Le Penne Panna e Salmone”
Tra le regine indiscusse dei fantastici anni 80 troviamo senza dubbio le linguine all’astice. Un piatto “vintage” davvero gustoso, facile da realizzare e dal sicuro effetto scenografico.
Ingredienti per 2 persone
200 gr di Linguine
1 Astice Precotto (circa 275 gr)
250 gr di Pomodorini Pachino
1 Spicchio d’Aglio Leggi tutto “Ricetta: Le Linguine all’Astice (precotto)”
Le penne alla vodka sono un piatto che andava molto in voga negli anni ‘80 poi, successivamente, forse anche in seguito alla ‘demonizzazione’ della panna avvenuta almeno in Italia, il suo consumo è diminuito parecchio mentre all’estero si è molto diffuso.
L’origine di questo piatto è incerta. Qualcuno pensa sia nato in un ristorante di Bologna, il Dante a metà degli anni ‘70, altri invece, per mano di James Doty uno chef newyorkese. Leggi tutto “Ricetta: Le Penne alla Vodka”
Sebbene nome ed ingredienti facciano pensare ad un’origine russa del risotto alla zarina in realtà si tratta di un piatto italianissimo spesso utilizzato per la celebrazione di feste e capodanni in quanto unisce ad un gusto delicato una presentazione solenne.
Ingredienti per 4 persone
350 gr di Riso Paraboiled
1 Cipolla Bianca media
40 gr di Burro Leggi tutto “Ricetta: Il Risotto alla Zarina (o risotto salmone e caviale)”