Ricetta: Gli Gnocchi alla Sorrentina

gnocchi alla sorrentinaGli gnocchi alla sorrentina rappresentano uno dei capisaldi della cucina partenopea ed uniscono tutti i profumi ed i sapori locali in un unico fantastico piatto.

Si tratta dei classici gnocchi a base di patata, farina ed acqua, conditi con salsa di pomodoro, fior di latte ed una spolverizzata di parmigiano prima di essere infornati. Vediamo nel dettaglio come procedere. Leggi tutto “Ricetta: Gli Gnocchi alla Sorrentina”

Ricetta: Sugo alla Genovese (o Ragù alla Genovese)

sugo alla genoveseIl nome risulterà sicuramente fuorviante infatti, il sugo alla genovese (o ragù alla genovese) non ha nulla a che vedere con Genova ma è un piatto tipico della cucina partenopea. Le origini sono incerte e contrastanti. C’è chi afferma che l’inventore fosse un cuoco di cognome ‘genovese’, chi invece, afferma che il nome derivi dalle trattorie di origine genovesi site nella zona portuale napoletana… Leggi tutto “Ricetta: Sugo alla Genovese (o Ragù alla Genovese)”

Ricetta: Gli Spaghetti alla Nerano

spaghetti alla neranoGli spaghetti con zucchine alla nerano, o più comunemente ‘spaghetti alla nerano’ sono un primo piatto tipico della cucina campana e della costiera Amalfitana in particolare molto amati sia da Totò che Eduardo De Filippo.
Le origini sono relativamente recenti e sembrano risalire agli anni ‘50 quando la proprietaria del ristorante ‘Maria Grazia’ nella baia di Nerano forse nel tentativo di legare meglio l’olio alle zucchine, inserì il provolone del Monaco Leggi tutto “Ricetta: Gli Spaghetti alla Nerano”

Ricetta: La Parmigiana di Melanzane

Parmigiana di melanzaneSebbene originaria della Campania, la ricetta della parmigiana di melanzane è finita per diventare un piatto tipico della cucina siciliana famosa ben oltre i confini italiani.
La preparazione della parmigiana di melanzane non è velocissima ma il livello di difficoltà del piatto non è elevato.
Gli ingredienti di base sono le melanzane, il sugo di pomodoro e il formaggio.
Per comodità possiamo dividere la preparazione della parmigiana in 3 fasi: la preparazione del sugo, delle melanzane e la sistemazione degli ingredienti nella teglia prima di infornare il tutto. Leggi tutto “Ricetta: La Parmigiana di Melanzane”

Ricetta: Gli Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Aglio, olio e peperoncinoSiete tornati a casa tardi, avete fame e non sapete cosa fare? Benissimo… Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino rappresentano la soluzione giusta per voi. Questa ricetta è un classico della cucina partenopea famoso in tutto il mondo. Storicamente veniva definita come “pasta alle vongole dei poveri”, proprio perchè rappresenta il primo step di preparazione della pasta con le vongole ma, appunto, mancano le vongole… Leggi tutto “Ricetta: Gli Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino”

Ricetta: La Calamarata

CalamarataLa calamarata è un piatto tipico della cucina partenopea e come lascia intuire lo stesso nome, si tratta di un piatto a base di calamari. La caratteristica sta nel fatto che il formato di pasta che andremo ad utilizzare sarà molto simile alle rondelle di calamaro che taglieremo.
L’unica difficoltà nella preparazione del piatto consiste nella pulizia del calamaro che è un po’ laboriosa ma nulla di impossibile.

Ingredienti per 4 persone
400 gr di Pasta (Calamarata) Leggi tutto “Ricetta: La Calamarata”

Ricetta: Pasta con le Cozze e Pecorino

Pasta cozze e pecorino La pasta con cozze e pecorino è un piatto particolare che a molti farà storcere il naso ma il mio consiglio è sicuramente quello di provarla. In realtà, almeno sulla carta, anche a me l’idea di accostare pesce e formaggio non ha mai fatto impazzire, però, devo dire la verità…  le cozze con il pecorino  ci sta davvero bene. Per la realizzazione del piatto invece dei soliti spaghetti, questa volta ho optato per la calamarata o mezzi paccheri. Leggi tutto “Ricetta: Pasta con le Cozze e Pecorino”