Per gnocco fritto di Modena si intende un impasto a base di acqua, farina e strutto, successivamente fritto e servito in taglieri, ben caldo, ed accompagnato da un mix di salumi e formaggi morbidi tipici emiliani ed un bel bicchierone di Lambrusco.
Storicamente le origini dello gnocco fritto sono antichissime e risalgono alla dominazione longobarda avvenuta nel VII secolo d.C.
Attualmente la ricetta risulta depositata presso la camera di commercio di Modena ed include un corposo disciplinare che ne indica tutte le caratteristiche e le possibili varianti. Leggi tutto “Gnocco Fritto di Modena (Ricetta Originale)”
Lo Sfincione Floridiano (o Pizza Aurelio)
Lo sfincione floridiano o “Pizza Aurelio” (dall’omonimo ideatore Aurelio Alderuccio) è una pizza rossa in teglia alta un paio di centimetri che differisce sostanzialmente dal cugino palermitano.
In particolare si tratta di una pizza a base di salsa di pomodoro, mozzarella fresca, cipolla cruda e parmigiano reggiano grattugiato. Quest’ultimo è l’ingrediente che donerà alla pizza Aurelio la gratinatura finale. Leggi tutto “Lo Sfincione Floridiano (o Pizza Aurelio)”
Il Pidone Messinese (o Pitone)
Il pidone messinese, talvolta chiamato anche pitone o localmente “pituni” è un prodotto tipico della rosticceria Siciliana e di Messina in particolare. Si tratta di una mezzaluna che all’interno contiene un gustoso ripieno a base di scarola, tuma, acciunghe e pomodoro. Il tutto poi viene fritto e servito ben caldo. Gli ingredienti del ripieno sono praticamente gli stessi presenti nella focaccia messinese. L’impasto con cui formeremo la mezzaluna è invece caratterizzato dalla mancanza di lievito ma dalla presenza sia di un pò di vino e soprattutto di una buona dose di strutto che a contatto con l’olio caldo gli permetterà successivamente di formare le caratteristiche bolle in superficie. Leggi tutto “Il Pidone Messinese (o Pitone)”
L’Erbazzone Reggiano (o Scarpazzone)
L’Erbazzone Reggiano (o Scarpazzone) è un prodotto tipico dell’Emilia Romagna ed in particolare delle città di Reggio. E’ un piatto unico, una torta salata non lievitata e coperta che all’interno presenta un gustoso ripieno a base di bietola (o spinaci) ed abbondante parmigiano reggiano grattugiato. Storicamente le prime tracce di questa ricetta sembrano risalire addirittura all’epoca medievale ove era una pietanza povera e pressoché preparata in ambiente rurale. Leggi tutto “L’Erbazzone Reggiano (o Scarpazzone)”
Sardenaira: La Focaccia Tipica di Sanremo
La sardenaira è una focaccia ligure tipica in particolare del Comune di Sanremo. Si tratta di una pizza in teglia spessa un paio di centimetri caratterizzata da un impasto molto semplice e condita con polpa di pomodoro, capperi, alici, aglio in camicia ed olive taggiasche.
Storicamente sembra tragga origine dalla cugina francese “pissaladière“, una focaccia senza pomodoro condita solo con cipolla ed acciughe tipica di Nizza e risalente al 1450. Un’altra leggenda vuole che sia stata dedicata all’ammiraglio Andrea Doria che ne divenne particolarmente ghiotto e ne favorì la diffusione. Leggi tutto “Sardenaira: La Focaccia Tipica di Sanremo”
Il Baccalà Fritto – Lo Street Food Natalizio
Il baccalà fritto è un secondo piatto universalmente presente in tutte le tavole italiane nel periodo natalizio. Non prevede alcuna difficoltà realizzativa se non quella relativa all’ammollo di cui abbiamo già abbondantemente parlato nella ricetta del baccalà alla messinese (o alla ghiotta).
Ingredienti per 4 persone
1 kg di Baccalà già ammollato
Farina 00 q.b. Leggi tutto “Il Baccalà Fritto – Lo Street Food Natalizio”
Come fare i Sofficini (o Panzerotti) a casa
Chi di noi almeno una volta nella vita non ha provato i sofficini? Come tutti sappiamo sono dei panzerotti panati ripieni di formaggio, salsa o altri ingredienti che successivamente vanno fritti (o infornati) per la gioia di grandi e piccini. Possono essere un secondo piatto o anche un antipasto sfizioso. Ma vediamo come realizzarli in modo sano e senza conservanti direttamente a casa. Leggi tutto “Come fare i Sofficini (o Panzerotti) a casa”
