Il Ricettario di Davide Rapisarda
Il ragù di polpo è una specialità di mare piuttosto facile da realizzare sebbene la sua preparazione ci terrà occupati per un po’.
Il procedimento è più o meno simile a quello già visto per la preparazione del ragù di carne ma, per ottenere un risultato memorabile, è opportuno prestare attenzione ad alcuni passaggi. Leggi tutto “Ricetta: Il Ragù di Polpo”
Il ragù è un gustoso sugo fatto di carne, composto da diversi ingredienti che variano di regione in regione (i ragù più conosciuti sono quello bolognese , siciliano e napoletano). Il ragù più buono è quello che viene fatto cuocere per diverse ore, per tale motivo viene maggiormente preparato di domenica o nei giorni festivi.
Di seguito vi riportiamo la ricetta del ragù napoletano “’O ‘rraù” Leggi tutto “Ricetta: Il Ragù Napoletano (O rraù) – versione tradizionale”
La stagione autunnale e quella invernale sono proprio l’ideale per la preparazione della crema di zucca.
La ricetta non è particolarmente calorica in quanto non prevede l’uso di panna da cucina mentre come addensante viene utilizzata la patata.
Ingredienti
1 kg di Zucca
1 Patata Media (di quelle farinose)
1 Cipolla Leggi tutto “Ricetta: La Crema di Zucca”
La crema di peperoni è un condimento o salsa davvero facile da preparare.
Il suo gusto e la versatilità mettono d’accordo ed entusiasmano un pò tutti.
Infatti può essere utilizzata per condire pasta, gnocchi, risotti o più semplicemente dei crostini di pane.
Ingredienti
3 Peperoni
1/2 Cipolla
Olio Extravergine d’Oliva q.b. Leggi tutto “Ricetta: La Crema di Peperoni”
La maionese è forse la salsa più famosa al mondo, protagonista di molti piatti, e il cui utilizzo passa dall’insalata russa, alle patatine, alle uova, fritture, ecc, fino ad arrivare alla cosmetica e più esattamente la cura dei capelli secchi.
Le origini della maionese sono davvero antiche e sembra risalgano addirittura ai cartaginesi e ad un loro avamposto militare nell’isola di Minorca. Leggi tutto “Ricetta: La Maionese (Come Prepararla a Casa)”
La Bagna Cauda è una salsa invernale tipica della cucina tradizionale piemontese a base d’olio extravergine d’oliva ed acciughe.
Ingredienti per 4 persone
2 ettogrammi di acciughe (3 acciughe a persona)
2 teste d’aglio normali (o comunque non meno di 3 spicchi a persona )
2 bicchieri di olio extravergine di oliva
un bicchiere di latte (facoltativo) * Leggi tutto “Ricetta: La Bagna Cauda”
Il brodo vegetale è un composto liquido che si ottiene dall’unione e successiva bollitura di più ingredienti principalmente rappresentati da cipolla, carote e sedano.
È ideale per le fredde giornate invernali, ed essendo più leggero di quello a base di carne, è utilizzato anche nello svezzamento dei neonati.
Rappresenta una preparazione base che potremo utilizzare anche nella realizzazione di risotti o diversi secondi piatti a lunga cottura. Leggi tutto “Ricetta: Il Brodo Vegetale (Come Farlo Super Gustoso)”