Ricetta: Come fare la Panna da Cucina

Panna da cucina Quando siamo in Italia e pensiamo alla panna da cucina ci vengono subito in mente le classiche confezioni facilmente reperibili nei supermercati ad un prezzo piuttosto contenuto.
Quando si è all’estero potrebbe non essere esattamente così facile… Infatti la panna da cucina, in moltissimi paesi è praticamente impossibile da trovare.
Nessun problema… Per realizzarla sono necessari 3 soli ingredienti ed un paio di minuti. Leggi tutto “Ricetta: Come fare la Panna da Cucina”

Ricetta: Il Ragù alla Bolognese (Versione Originale)

Ragù alla bologneseIl ragù alla bolognese o per meglio dire la parola ‘ragù’ deriva dal francese “ragouter” che vuol dire “risvegliare l’appetito”.

Le origini del piatto, sono antichissime e ne trovano tracce persino in epoca romana dove però si ci riferiva maggiormente ad uno spezzatino di carne.
L’idea di macinarla sembra arrivò qualche secolo dopo, ad un cuoco bolognese alla corte di Re Luigi XIV.
La pubblicazione delle prime ricette risale ad inizio 800 ma la definitiva codificazione del piatto arriverà molto più tardi, nel 1982 con il deposito in Camera di Commercio di quella che adesso è definita la ricetta originale del ragu alla bolognese. Leggi tutto “Ricetta: Il Ragù alla Bolognese (Versione Originale)”

Ricetta: La Smetana (o Panna Acida)

Smetana - panna acidaLa panna acida (o smetana) è un mix caseareo a base di latte fermentato molto utilizzato nei paesi dell’est Europa. Con essa vengono conditi un’infinità di piatti, zuppe, blini, vareniki, pelmeni, patate, carni, pesci e persino dolci.

In Italia la smetana è difficile da reperire, i più fortunati la possono trovare nei mercatini etnici, il mio consiglio è comunque quello di prepararla a casa perchè è probabile che il trasporto del prodotto sia avvenuto, dal paese di origine, attraverso furgoni non refrigerati… Leggi tutto “Ricetta: La Smetana (o Panna Acida)”

Ricetta: Il Burro Chiarificato

Burro chiarificatoIl burro chiarificato viene utilizzato in numerose fritture al posto dell’olio. Una delle ricette più comune in cui viene utilizzato è, ad esempio, quella della cotoletta alla milanese.

In pratica si tratta di normalissimo burro privato della sua parte sierosa (liquida), così facendo, il punto di fumo si sposta così da 130° a 170° permettendoci di fare fritture croccanti e gustose. Leggi tutto “Ricetta: Il Burro Chiarificato”

Ricetta: Il Pesto alla Siciliana

Pesto alla sicilianaIl pesto alla siciliana contiene al suo interno tutti i profumi e sapori della Sicilia. È un pesto fresco i cui ingredienti principali sono pomodori, mandorle/pinoli e ricotta.
Può essere utilizzato per condire pasta, crostini e bruschette.
A differenza del pesto genovese, per la sua realizzazione utilizzeremo il mixer e non il mortaio. Questo accorcerà di molto i tempi di preparazione rendendo la ricetta quasi immediata. Leggi tutto “Ricetta: Il Pesto alla Siciliana”

Ricetta: Sugo alla Genovese (o Ragù alla Genovese)

sugo alla genoveseIl nome risulterà sicuramente fuorviante infatti, il sugo alla genovese (o ragù alla genovese) non ha nulla a che vedere con Genova ma è un piatto tipico della cucina partenopea. Le origini sono incerte e contrastanti. C’è chi afferma che l’inventore fosse un cuoco di cognome ‘genovese’, chi invece, afferma che il nome derivi dalle trattorie di origine genovesi site nella zona portuale napoletana… Leggi tutto “Ricetta: Sugo alla Genovese (o Ragù alla Genovese)”

Ricetta: La Besciamella

besciamellaLa salsa besciamella o béchamel è di origine francese ed è la più nota e diffusa tra tutte le salse bianche, nonchè una delle cinque salse “madri” (vellutata, olandese, besciamella, spagnola, pomodoro) su cui si basa la cucina di gran parte dei Paesi occidentali.

Ingredienti
50 gr di Burro
50 gr di Farina 00
0,5 litri di Latte intero caldo
Sale e Pepe Nero q.b. Leggi tutto “Ricetta: La Besciamella”