Ricetta: Sugo alla Genovese (o Ragù alla Genovese)

sugo alla genoveseIl nome risulterà sicuramente fuorviante infatti, il sugo alla genovese (o ragù alla genovese) non ha nulla a che vedere con Genova ma è un piatto tipico della cucina partenopea. Le origini sono incerte e contrastanti. C’è chi afferma che l’inventore fosse un cuoco di cognome ‘genovese’, chi invece, afferma che il nome derivi dalle trattorie di origine genovesi site nella zona portuale napoletana… Leggi tutto “Ricetta: Sugo alla Genovese (o Ragù alla Genovese)”

Ricetta: La Besciamella

besciamellaLa salsa besciamella o béchamel è di origine francese ed è la più nota e diffusa tra tutte le salse bianche, nonchè una delle cinque salse “madri” (vellutata, olandese, besciamella, spagnola, pomodoro) su cui si basa la cucina di gran parte dei Paesi occidentali.

Ingredienti
50 gr di Burro
50 gr di Farina 00
0,5 litri di Latte intero caldo
Sale e Pepe Nero q.b. Leggi tutto “Ricetta: La Besciamella”

Ricetta: La Crema di Zucca

Crema di zuccaLa stagione autunnale e quella invernale sono proprio l’ideale per la preparazione della crema di zucca.
La ricetta non è particolarmente calorica in quanto non prevede l’uso di panna da cucina mentre come addensante viene utilizzata la patata.

Ecco gli ingredienti
1 kg di Zucca
1 Patata media (di quelle farinose)
1 Cipolla Leggi tutto “Ricetta: La Crema di Zucca”

Ricetta: Il Pesto Genovese (Originale)

pesto genoveseIl pesto alla genovese così come lo conosciamo oggi, non ha origini antichissime. Le prime tracce le troviamo nell’opera “la cucina genovese” di Giovanni Battista Ratto risalente a metà del diciannovesimo secolo in cui viene descritta una salsa relativamente simile a quella attuale con cui condire trofie e lasagne. La ricetta ufficiale è oggi protetta e tramandata dal Consorzio del Pesto genovese il quale ci tiene a sottolineare la differenza tra l’originale “pesto genovese” ed il “pesto alla genovese”. Leggi tutto “Ricetta: Il Pesto Genovese (Originale)”

Ricetta: La Salsa alle Noci

Salsa alle nociLa salsa alle noci, al pari del pesto genovese, è una delle pietanze che maggiormente caratterizza la cucina ligure. Viene utilizzata per condire i ‘pansoti’, una pasta all’uovo ripiena con un mix di erbe fresche locali, formaggio e noce moscata. Ottima anche per condire le trofie o semplici crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone
150 gr di gherigli di Noci
1 spicchio d’Aglio
30 gr di Mollica di Pane Leggi tutto “Ricetta: La Salsa alle Noci”

Ricetta: Gli Anelletti Siciliani – Ragù alla Siciliana

Anelletti alla siciliana Gli anelletti alla siciliana al forno sono un formato di pasta tipico della Sicilia. Qui vengono esaltati condendoli con il ragù (alla siciliana) ed altri ingredienti come le melanzane e la mollica tostata. Oggi andremo a realizzare dapprima il ragù e poi la pasta al forno.

Ingredienti per 8-10 persone
1 kg di Anelletti siciliani
4 Carote grandi
2 Cipolle medie Leggi tutto “Ricetta: Gli Anelletti Siciliani – Ragù alla Siciliana”