Il Ricettario di Davide Rapisarda
Un modo estremamente saporito di gustare le patate o le cipolle è proprio quello di condirle, chiuderle all’interno di un cartoccio e cuocerle direttamente sulla brace.
La stessa procedura si potrebbe realizzare anche nel forno di casa ma sicuramente risulterebbe meno “estiva” e profumata.
E’ una ricetta immediata che può accompagnare ogni grigliata di carne o pesce con gli amici. Leggi tutto “Le Patate al Cartoccio (o Cipolle al Cartoccio)”
Le sarde a beccafico sono un secondo piatto tipico della cucina siciliana e palermitana in particolare. In realtà di città in città, in Sicilia, vi sono delle varianti che , a parità di nome, rendono il piatto molto diverso.
Le sarde a beccafico alla palermitana sono dei gustosi involtini a base di sarde aperte a libro, condite con pangrattato, pinoli ed uvetta, arrotolate su se stesse ed infine infornate. Leggi tutto “Sarde a Beccafico (alla Palermitana)”
Le cozze gratinate (o al gratin) sono una ricetta dal sapore tipicamente estivo che ben si adatta, a qualsiasi pranzo o cena più come antipasto che come secondo piatto.
In realtà le cozze gratinate sono spesso tra le protagoniste dei cenoni natalizi in famiglia o con gli amici.
Ingredienti per 4 persone
1 kg di Cozze fresche
4 cucchiai di Pangrattato
1 mazzetto di Prezzemolo
Fettine di Limone q.b. Leggi tutto “Le Cozze Gratinate (o al Gratin)”
L’impepata di cozze, conosciuta anche come pepata di cozze o sautè di cozze, è un antipasto o secondo piatto originario del Sud Italia probabilmente campano o siciliano.
La preparazione dell’impepata di cozze non presenta alcuna difficoltà ed il risultato è garantito purchè la materia prima (le cozze) sia fresca e di buona pezzatura. Leggi tutto “L’Impepata di Cozze”
I carciofi ripieni con carne sono una ricetta un po’ impegnativa che richiede pazienza, il risultato tuttavia, è molto gustoso per chi ama questi ortaggi. Possono essere considerati sia un antipasto che addirittura un secondo piatto. E’ la versione più calorica del carciofo ripieno alla siciliana. Anche in questo caso, la scelta del carciofo è fondamentale per la buona riuscita di questo piatto, perciò poniamo molta attenzione quando acquistiamo la “materia prima”. Selezioniamo carciofi piuttosto grandi ma sopratutto teneri, il meno spinosi possibile. Al tatto devono risultare morbidi, poco legnosi. Leggi tutto “Carciofi Ripieni con Carne”
I pampushki sono dei panini all’aglio ucraini molto morbidi e saporiti che, così come avviene con i galushki, accompagnano spesso il borsch.
Essendo sempre un pò complesso trovare delle ricette standardizzate per le preparazioni che riguardano l’est Europa, prenderò a spunto gli ingredienti ed il procedimento descritto dall’ucraina Olia Hercules nel sul libro “Mamushka”. Leggi tutto “I Pampushki (o Panini all’Aglio Ucraini)”
Il baccalà mantecato alla veneziana insieme al baccalà alla vicentina è una delle tante preparazioni “natalizie” venete che caratterizza questo fantastico prodotto.
Nonostante dovrebbe chiamarsi stoccafisso, in Veneto si usa indicarlo come baccalà. La differenza tra stoccafisso e baccalà risiede nella modalità di conservazione della materia prima (il merluzzo), infatti mentre il primo viene essiccato all’aria aperta, il secondo viene salato. Il baccalà mantecato alla veneziana è un emulsione a base di stoccafisso ed olio extravergine d’oliva piuttosto facile da realizzare che può essere considerato un antipasto o un secondo piatto. Leggi tutto “Il Baccalà Mantecato alla Veneziana”
