Ricetta: La Caponata di Melanzane

Caponata di melanzaneLa caponata di melanzane è un antipasto/contorno tipico della cucina tradizionale siciliana risalente forse al 1700 che prevede la frittura di diversi ortaggi conditi con sugo di pomodoro, sedano, cipolla olive e capperi in salsa agrodolce.

L’ingrediente regina della caponata è indubbiamente la melanzana. Ogni città siciliana ha una sua versione di questa ricetta ed in generale differisce solo per l’aggiunta o l’eliminazione di qualche ingrediente. Leggi tutto “Ricetta: La Caponata di Melanzane”

Ricetta: Gli Spaghetti con la Bottarga

Spaghetti con la bottargaQuando parliamo di spaghetti alla bottarga, per bottarga, ci riferiamo ad un prodotto costituito da uova essiccate di muggine o di tonno. Le prime, sono un pò più “nobili” e provengono principalmente dalla Sardegna, mentre le seconde hanno un sapore più deciso e sono caratteristiche della Sicilia.
Gli spaghetti alla bottarga sono un piatto tipico sia siciliano che sardo.
L’utilizzo della bottarga è praticamente millenario e si presume risalga addirittura ai fenici.
La ricetta che vi propongo è davvero elementare e contempla pochissimi ingredienti. Leggi tutto “Ricetta: Gli Spaghetti con la Bottarga”

Ricetta: Il Pesto alla Siciliana

Pesto alla sicilianaIl pesto alla siciliana contiene al suo interno tutti i profumi e sapori della Sicilia. È un pesto fresco i cui ingredienti principali sono pomodori, mandorle/pinoli e ricotta.
Può essere utilizzato per condire pasta, crostini e bruschette.
A differenza del pesto genovese, per la sua realizzazione utilizzeremo il mixer e non il mortaio. Questo accorcerà di molto i tempi di preparazione rendendo la ricetta quasi immediata. Leggi tutto “Ricetta: Il Pesto alla Siciliana”

Ricetta: La Pasta con le Zucchine Fritte

Pasta con le zucchine fritteLa pasta con le zucchine fritte è un primo piatto estivo, tipico della cucina tradizionale siciliana, estremamente facile da realizzare e dal gusto intenso.

La zucchina che più si appresta alla realizzazione di questo piatto è appunto quella “siciliana” caratterizzata da un colore verde pallido e da una buccia un po’ più spessa.
Il formato di pasta più indicato sono senza ombra di dubbio gli spaghetti o comunque paste lunghe.

Leggi tutto “Ricetta: La Pasta con le Zucchine Fritte”

Ricetta: Pasta alla Siracusana (o Pasta Ca Muddica Atturrata)

Pasta alla siracusana La pasta alla Siracusana, localmente chiamata ‘pasta c’angiova e a muddica atturrata’ è un primo piatto povero della cucina tradizionale Siciliana ed in particolare della città di Siracusa.
È definito povero perchè la ricetta originale è composta da pochi ingredienti (aglio, olio, peperoncino, acciughe, pangrattato). In verità, spostandoci da città in città nella Sicilia esistono diverse varianti tali da sconvolgere in tutto e per tutto la ricetta originale. Leggi tutto “Ricetta: Pasta alla Siracusana (o Pasta Ca Muddica Atturrata)”

Ricetta: La Cotoletta alla Palermitana

Cotoletta alla palermitana La cotoletta alla palermitana è una ricetta dal gusto un pò particolare ma che sicuramente “corromperà” anche i palati più raffinati.
Come è facile intuire dal nome, è un piatto tipico della cucina siciliana ed è ben diversa rispetto alla cotoletta alla milanese. La cotoletta palermitana infatti è senza l’uovo, ma la differenza fondamentale rispetto la “cugina” milanese è che va arrostita e non fritta. Leggi tutto “Ricetta: La Cotoletta alla Palermitana”