Il Ricettario di Davide Rapisarda
I pomodori fermentati (o Kvasheni Pomidory), sono un piatto tradizionale molto popolare in Ucraina e in molti paesi dell’Est Europa.
La fermentazione conferisce ai pomodori un sapore unico, leggermente effervescente, e una consistenza quasi croccante.
Ingredienti per 1 barattolo da 2,5 litri
500 gr di Pomodori Leggi tutto “Pomodori Fermentati: Come Farli in Casa”
Il tvorog è un formaggio fresco tipico della tradizione russa e di molti Paesi dell’Europa dell’Est. Simile alla ricotta ma con una consistenza più compatta e un sapore leggermente acidulo, è un ingrediente versatile utilizzato sia in preparazioni dolci che salate.
Ingredienti (per circa 350 gr di tvorog)
2 litri di Latte Intero
190 gr di Kefir di Latte (o latticello coltivato) Leggi tutto “Tvorog Fatto in Casa: Il Formaggio Fresco Slavo”
La salsa di funghi ucraina (o gribna pidliva) è una preparazione tradizionale, una salsa rustica a base di funghi che rappresenta un accompagnamento perfetto per piatti come il grano saraceno, le patate bollite o la carne arrosto. Il sapore intenso dei funghi e la consistenza vellutata ne fanno una scelta versatile e amatissima.
La gribna pidliva è un esempio perfetto di come, con ingredienti semplici e genuini, si possano creare piatti straordinari nella loro rusticità e autenticità. Leggi tutto “La Salsa di Funghi Ucraina (o Gribna Pidliva)”
Il salo è lardo di maiale salato, aromatizzato con spezie, aglio e altre erbe. Si consuma tradizionalmente in vari modi: salato, in salamoia o, talvolta, affumicato.
Rappresenta uno dei simboli principali della cucina ucraina ed è diffuso e apprezzato in tutti i paesi ex sovietici.
Sebbene le prime fonti scritte che citano il salo risalgano al XVI secolo, nel “Domostroj“, ricerche archeologiche dimostrano che le popolazioni slave consumavano il lardo fin da epoche molto più antiche. In passato, il salo aveva un significato simbolico: il cinghiale, infatti, rappresentava forza, coraggio e audacia. Successivamente, il salo venne apprezzato soprattutto per la sua lunga conservazione e per la possibilità di accumulare scorte alimentari. Leggi tutto “Salo: La Deliziosa Pancetta Ucraina”
Il kvass è una bevanda fermentata dalle origini antichissime, diffusa principalmente nell’Europa orientale e centrale, dove è considerata un simbolo delle tradizioni popolari. Preparata inizialmente con pane nero, questa bevanda rappresentava una soluzione creativa e funzionale per ridurre gli sprechi alimentari, trasformando gli avanzi di pane in una bevanda rinfrescante, ricca di sapore e benefici per la salute.
Le prime testimonianze sul kvass risalgono a circa mille anni fa, menzionato nelle cronache russe e slave come parte integrante della dieta quotidiana delle classi meno abbienti. Con il passare del tempo, la bevanda divenne così popolare che ogni famiglia sviluppò la propria ricetta segreta. Leggi tutto “Kvass: La Bevanda Fermentata della Tradizione Slava”
I pampushki sono dei panini all’aglio ucraini molto morbidi e saporiti che, così come avviene con i galushki, accompagnano spesso il borsch.
Essendo sempre un pò complesso trovare delle ricette standardizzate per le preparazioni che riguardano l’est Europa, prenderò a spunto gli ingredienti ed il procedimento descritto dall’ucraina Olia Hercules nel sul libro “Mamushka“. Leggi tutto “I Pampushki (o Panini all’Aglio Ucraini)”
La Solyanka è una zuppa acida di origine russa, molto diffusa in Ucraina ed in generale in tutti i paesi ex sovietici. Pur essendo un piatto tipicamente invernale, viene consumato praticamente tutto l’anno.
Esistono tre tipi di Solyanka, una a base di pesce (probabilmente la più antica), una a base di funghi ed una con la carne.
Oggi parleremo della Solyanka a base di carne che, tra le tre, è probabilmente anche la più diffusa.
La ricetta base può presentare numerose varianti sia per quanto riguarda il quantitativo che la tipologia di carne o salumi da utilizzare.
L’ingrediente che però non può mancare è il cetriolino in salamoia.
Completano la ricetta standard una manciata di olive denocciolate, i capperi, qualche fettina di limone e la smetana. Leggi tutto “Solyanka: la Zuppa Acida Sovietica”