La Pinza è un dolce veneto tipico del periodo autunnale, invernale ed in particolare della festività della Befana. Viene spesso accompagnata dal vin brulè.
Ogni paese ha le sue varianti e anche il nome cambia da provincia a provincia, infatti molti la conoscono come Zingara o perfino Putt**na, ma la caratteristica di base di questo dolce è che veniva realizzato col pane vecchio avanzato in casa, aggiungendoci poi tutto quello che c’era in dispensa in base alla disponibilità.
Ci sono quindi varianti di pinza veneta che prevedono le pere invece delle mele, l’aggiunta di fichi o frutta secca, oppure altre che utilizzano anche della farina di mais. Leggi tutto “La Pinza Veneta (Dolce tipico della Befana)”
Il Baccalà Mantecato alla Veneziana
Il baccalà mantecato alla veneziana, insieme al baccalà alla vicentina, è una delle tante preparazioni “natalizie” venete che caratterizza questo fantastico prodotto.
Nonostante dovrebbe chiamarsi stoccafisso, in Veneto si usa indicarlo come baccalà. La differenza tra stoccafisso e baccalà risiede nella modalità di conservazione della materia prima (il merluzzo), infatti mentre il primo viene essiccato all’aria aperta, il secondo viene salato. Il baccalà mantecato alla veneziana è un’emulsione a base di stoccafisso ed olio extravergine d’oliva piuttosto facile da realizzare che può essere considerato un antipasto o un secondo piatto. Leggi tutto “Il Baccalà Mantecato alla Veneziana”
La Pasta con Radicchio e Gorgonzola
La pasta con radicchio e gorgonzola non ha una storia particolare, probabilmente originaria del Veneto, è una ricetta “stagionale” tipica del periodo autunnale ed invernale. Molto veloce da preparare è caratterizzata da un gusto unico ed intenso infatti l’amaro del radicchio si bilancia perfettamente con la dolcezza della cipolla mentre il gusto forte del gorgonzola viene ammorbidito dalla panna. Il crunch finale ci viene invece offerto dai gherigli di noce frantumati al coltello.
Io preferisco utilizzare dei formati di pasta corti ma non vedo controindicazioni nell’utilizzo di quelli lunghi come ad esempio le tagliatelle. Leggi tutto “La Pasta con Radicchio e Gorgonzola”
Il Liquore alla Crema d’Uovo (o Vov)
Le origini del liquore alla crema d’uovo (o Vov) sono italianissime e risalgono al 1845 quando, Gian Battista Pezziol, pasticcere padovano, si è trovato nella necessità di dover smaltire i tuorli che eccedevano dalla sua produzione di torrone.
Nacque da tale necessità il liquore alle uova (Vov) che divenne famoso non solo in Italia ma anche all’estero.
Il liquore di crema all’uovo (Vov) fino agli anni ’80 rappresentava un must nelle piste di sci sotto forma di “bombardino” caldo che veniva corretto con brandy e servito con panna montata. Leggi tutto “Il Liquore alla Crema d’Uovo (o Vov)”
Il Fegato alla Veneziana (Ricetta Originale Veneta)
Il fegato alla veneziana è un secondo piatto tipico della cucina veneta dal sapore intenso e caratteristico.
In particolare, il fegato in cucina lo si può ricavare da diversi animali (da macello, volatili, selvaggina ed addirittura pesce) ed appartiene alle frattaglie “rosse”. In questa ricetta utilizzeremo quello di vitello.
Dal punto di vista nutrizionale, il fegato contiene una discreta quantità di grassi e colesterolo.
L’idea di unire cipolla e fegato nasce più che altro dall’esigenza di attenuare il gusto un pò “particolare” del fegato. Ciò non è proprio una novità assoluta in quanto persino in epoca romana si cercava di ovviare allo stesso problema utilizzando i fichi al posto delle cipolle. Leggi tutto “Il Fegato alla Veneziana (Ricetta Originale Veneta)”
Il Baccalà alla Vicentina – La Ricetta della Confraternita
La ricetta del Baccalà alla Vicentina è custodita e tramandata dalla “Venerabile Confraternita del Baccalà alla Vicentina” con sede in Sandrigo – Provincia di Vicenza.
Le origini del baccalà alla vicentina sembra risalgano al lontano 1431 allorchè Messer Piero Querini, mercante vicentino, insieme al suo equipaggio fu vittima di un naufragio nelle Fiandre. Venne soccorso in un isolotto dalla popolazione autoctona dalla quale notò una “strana” tecnica di conservazione del merluzzo sotto sale e lasciato ad essiccare all’aria aperta per mesi. Leggi tutto “Il Baccalà alla Vicentina – La Ricetta della Confraternita”
Il Risotto al Radicchio (Ricetta Trevigiana)
Il risotto al radicchio è un primo piatto tipico della cucina veneta che viene tradizionalmente consumato nei mesi freddi dell’anno.
Il radicchio utilizzato è quello trevigiano (a forma allungata) o il chioggiotto (a forma sferica).
L’Italia è il principale produttore mondiale di radicchio e qui viene coltivato fin dal XIV secolo.
Stiamo attenti quando prepariamo il risotto col radicchio, specie se ci sono bambini, in quanto la materia prima utilizzata ha un retrogusto amarognolo non a tutti gradito. Leggi tutto “Il Risotto al Radicchio (Ricetta Trevigiana)”
