Ricetta: Il Risotto alla Milanese

Risotto alla milaneseUno dei piatti maggiormente rinomati della cucina tipica lombarda è il risotto alla milanese che, grazie all’uso dello zafferano, è caratterizzato da un gusto e da un colore oro inconfondibile.

Storicamente il risotto alla milanese nacque nel 1574 durante il matrimonio della figlia del vetraio belga Valerio di Fiandra impegnato nella realizzazione dei vetri del Duomo di Milano. I colleghi vetrai, che utilizzavano lo zafferano per colorare i vetri, durante il banchetto, lo fecero aggiungere al classico risotto bianco al burro ed immediatamente, questo piatto ebbe un enorme successo. Leggi tutto “Ricetta: Il Risotto alla Milanese”

Ricetta: La Cotoletta alla Milanese

Cotoletta alla milaneseLa cotoletta alla milanese è uno dei piatti della cucina lombarda più conosciuto in Italia e probabilemente anche all’estero questo grazie al gusto e alla velocità con cui si prepara.

Storicamente sembra che le primissime tracce di questa pietanza risalgano al dodicesimo secolo e veniva riportata nell’elenco delle portate del pranzo dei canonici di Sant’Ambrogio. Leggi tutto “Ricetta: La Cotoletta alla Milanese”

Ricetta: L’Ossobuco alla Milanese

Ossobuco alla milaneseL’ossobuco alla milanese, come lascia ben intuire lo stesso nome, è una ricetta tipica lombarda ed in particolar modo della città di Milano.
È un secondo piatto a base di carne ma, come spesso accade, se accompagnato dal risotto alla milanese, può diventare un ottimo piatto unico.
Per ossobuco si intende un taglio di carne che viene effettuato a ridosso dello stinco del vitello. Ogni fetta, alta circa 3 cm, è caratterizzata dalla presenza di una sezione ossea con all’interno il midollo.
Il piatto, estremamente facile da realizzare, sembra si sia diffuso tra le famiglie nobili di Milano già nel 700. Leggi tutto “Ricetta: L’Ossobuco alla Milanese”