Il Ricettario di Davide Rapisarda
Col termine Shurpa si intende una ricca zuppa di origine uzbeka a base di carne di agnello, vegetali e spezie. È un piatto sviluppato in tutti i paesi ex sovietici e viene preparato all’aperto in grandi pentoloni durante festività, eventi ed adunate varie.
Ingredienti
10 litri di Acqua
2,5 kg di Costine di Agnello
4 Cipolle medie Leggi tutto “Shurpa (o Zuppa di Carne di Agnello)”
Il plov uzbeko è un piatto a base di riso, carne ed aglio originario del medio oriente le cui origini sono incerte e comunque risalenti ad oltre 500 anni fa. Tanto grande è il medio oriente e tanto numerose sono le ricette che descrivono la preparazione del plov, le quali comunque hanno in comune la stessa base da cui partire ovvero il soffritto di carne (preferibilmente di agnello o eventualmente di mucca) speziato chiamato “zirvak”, uniti alla lenta stufatura del riso, della carota e dell’aglio.
La tradizione esige che venga preparato da un cuoco uomo, su una stufa a legna o comunque direttamente sul fuoco servendosi di uno speciale wok in ghisa piuttosto profondo (50 cm x 15cm) chiamato “kazan”. Leggi tutto “Il Plov Uzbeko (Uzbekistan)”
