Il Ricettario di Davide Rapisarda
Il ragù di polpo è una specialità di mare piuttosto facile da realizzare sebbene la sua preparazione ci terrà occupati per un po’.
Il procedimento è più o meno simile a quello già visto per la preparazione del ragù di carne ma, per ottenere un risultato memorabile, è opportuno prestare attenzione ad alcuni passaggi. Leggi tutto “Ricetta: Il Ragù di Polpo”
La realizzazione del risotto allo champagne (o spumante) è tanto facile quanto veloce e non necessita di particolari ingredienti.
Ingredienti per 2 persone
160 gr di Riso Carnaroli
1 Scalogno
Brodo Vegetale q.b.
1/2 bicchiere di Spumante (prosecco)
Burro q.b.
4 cucchiai di Parmigiano Reggiano Grattugiato Leggi tutto “Ricetta: Il Risotto allo Champagne (o Spumante)”
Prima di addentrarci nella realizzazione della carbonara vegetariana a base di zucchine o asparagi è opportuno fare una premessa che immediatamente farà decadere ogni polemica sul nascere… la carbonara vegetariana non esiste!
In compenso possiamo cercare di adattare il metodo e parte della cottura utilizzati per la preparazione della ‘classica’ carbonara per ottenere delle gustose varianti. Leggi tutto “Ricetta: La Carbonara Vegetariana (di Zucchine o Asparagi)”
Gli spätzle agli spinaci sono una specialità tipica del trentino che, semplificando, consiste in gnocchetti di spinaci conditi con panna e speck.
Ingredienti
250 gr di Spinaci lessati tritati e scolati
200 gr di Farina 00
3 Uova
Latte intero q.b.
1/2 cucchiaino di Sale
1 pizzico di Noce Moscata Leggi tutto “Ricetta: Gli Spätzle agli Spinaci”
I Pizzoccheri della Valtellina sono un piatto tipico della cucina lombarda particolarmente apprezzato nelle stagioni fredde. Sono simili a delle tagliatelle larghe 1 cm e lunghe circa 5.
La particolarità è che vengono realizzate col grano saraceno che gli conferisce un colore piuttosto scuro.
Ingredienti per 6 persone
500 gr di Pizzoccheri
300 gr di Patate Leggi tutto “Ricetta: I Pizzoccheri della Valtellina”
Il risotto ai funghi è un piatto tipicamente autunnale. La ricetta proposta va benissimo per preparare qualsiasi risotto ai funghi siano questi champignon, campagnoli, ect. Ovviamente se utilizzeremo i porcini il risultato sarà infinitamente più profumato e gustoso.
Gli ingredienti per 2 persone sono:
160 gr. Riso carnaroli
160 gr. Funghi Porcini freschi
50 gr. Parmigiano Reggiano grattugiato Leggi tutto “Ricetta: Il Risotto ai Funghi (Porcini)”
Non esiste una vera e propria storia legata alle origini delle penne alla boscaiola, le varianti sono veramente tante e con risultati di gusto, sebbene tutte saporite, estremamente diverse tra di loro. Originarie della Toscana, le penne alla boscaiola sono un piatto tipico della stagione autunnale, estremamente facile da realizzare e che sicuramente incontrerà i favori di tutti i nostri commensali. Leggi tutto “Ricetta: Le Penne alla Boscaiola”