La Pasta con Radicchio e Gorgonzola

pasta con radicchio e gorgonzolaLa pasta con il radicchio ed il gorgonzola, non ha una storia particolare. Probabilmente originaria del nord Italia (Veneto), è sicuramente una pasta “stagionale” tipica del periodo autunnale ed invernale. E’ una ricetta furba, molto veloce da preparare e dal gusto intenso. L’amaro del radicchio è infatti perfettamente bilanciato dalla dolcezza della cipolla. Il gusto forte del gorgonzola viene ammorbidito dalla panna. Il crunch finale è offerto dai gherigli di noce frantumati. Io preferisco utilizzare dei formati corti di pasta, ma non vedo controindicazioni nell’utilizzo ad esempio delle tagliatelle. Leggi tutto “La Pasta con Radicchio e Gorgonzola”

I Vareniki – Ravioli Ucraini Dolci o Salati

varenikiA differenza dei Pelmeni che sono un piatto tipicamente russo e siberiano in particolare, i Vareniki sono di origine prettamente ucraina.
Cosi come i pelmeni, anche i vareniki sono una pasta ripiena e somigliano vagamente ai ravioli italiani. Hanno anche loro una forma a mezza luna, sono grandi circa 7 cm * 3.5 cm e sono spessi circa 2 cm.
Il ripieno dei vareniki può essere vario, possono infatti contenere patate, verza, funghi, tvorog (una specie di ricotta) fino ad arrivare alle versioni “dolci” a base di frutta (ciliegie in particolare). Leggi tutto “I Vareniki – Ravioli Ucraini Dolci o Salati”

Il Risotto Zucca e Pancetta

Risotto zucca e pancettaIl risotto zucca e pancetta è una gustosa variante del classico risotto alla zucca.
La componente sapida introdotta dalla pancetta bilancia alla perfezione la dolcezza della zucca creando un piatto che piacerà sicuramente a grandi e piccini.
Per la sua realizzazione utilizzeremo la crema di zucca che vi ricordo essere molto facile da cucinare e versatile (la possiamo congelare utilizzandola solo quando necessaria). Leggi tutto “Il Risotto Zucca e Pancetta”

Il Riso Pollo e Gamberi (Risotto Indonesiano)

Riso Pollo e GamberiAi tempi dell’università, oltre 20 anni fa, frequentavo una ragazza italo-indonesiana che mi preparava un riso che lei, all’epoca, mi spacciava per “indonesiano” e che era sostanzialmente un riso pollo e gamberi con salsa di soia.
Lei è nata e cresciuta in Italia quindi,  la realizzazione del suo “risotto”, che tra l’altro era buonissimo, ovviamente risentiva molto degli italici influssi e assolutamente non rispecchiava fedelmente la versione “originale”.
Essendomi venuta voglia di riprovare quei sapori, ho fatto qualche ricerca, qualche prova e sono giunto alla mia personalissima versione del riso pollo e gamberi utilizzando i suoi stessi ingredienti base. Leggi tutto “Il Riso Pollo e Gamberi (Risotto Indonesiano)”

La Pasta al Bacio del Rapi

pasta al bacioLa Pasta al Bacio del Rapi è una di quelle ricette svuotafrigo, dal sapore vintage,  di immediata realizzazione che è pronta in pochi minuti… Giusto il tempo di cottura della pasta.
Nessuna particolare storia è legata a questo piatto che rappresenta una leggera rivisitazione della “Pasta al Bacio” che sostanzialmente è una pasta a base di passata di pomodoro, origano e gorgonzola. Leggi tutto “La Pasta al Bacio del Rapi”

Il Ragù di Polpo

Ragù di polpoIl ragù di polpo è una specialità di mare piuttosto facile da realizzare sebbene la sua preparazione ci terrà occupati per un po’.

Il procedimento è più o meno simile a quello già visto per la preparazione del ragù di carne ma, per ottenere un risultato memorabile, è opportuno prestare attenzione ad alcuni passaggi. Leggi tutto “Il Ragù di Polpo”

Il Risotto allo Champagne (o Spumante)

Risotto allo champagneIl risotto allo champagne è uno dei classici piatti anni 80 ancora piuttosto in voga nelle festività natalizie, di capodanno e San Valentino. Per la sua realizzazione non è ovviamente necessario lo champagne ma potremo sostituirlo con del più economico spumante brut o prosecco.
Il risotto allo champagne è un piatto “ignorante”, che probabilmente veniva servito nei night club a fine serata. Si trattava infatti di un semplicissimo risotto alla parmigiana che veniva sfumato ai tavoli con costose bottiglie di champagne e talvolta guarnito con scampi o gamberi. Una volta sfumato, ovviamente, del gusto dello champagne non resta molto. Leggi tutto “Il Risotto allo Champagne (o Spumante)”