Il Ricettario di Davide Rapisarda
Il sartù di riso è un piatto tipico della cucina campana e napoletana in particolare. Si tratta di un timballo di riso che nasconde al suo interno un cuore gustoso costituito da ragù, polpette, mozzarella ed altri ingredienti.
Per la grande quantità di prodotti utilizzati il sartù di riso può essere considerato un piatto unico. Necessita di una lunga preparazione ed è sconsigliabile realizzarlo se non si ha tanto tempo a disposizione. Leggi tutto “Il Sartù di Riso (Ricetta Originale Campana)”
L’insalata Cesare (o Caesar Salad) è un piatto di origine messicana diffusissimo un po’ ovunque.
La sua invenzione si deve a Cesare Cardini, emigrato italiano in Messico che, il 4 luglio 1924 avendo finito tutte le scorte di cibo nel suo ristorante a Tijuana, ideò la famosa insalata con ciò che gli era rimasto in cucina.
La Caesar Salad fu un successo talmente grande da rendere in breve tempo famoso il suo inventore. La versione ufficiale della ricetta viene oggi tramandata da sua figlia Julia Child.
Leggi tutto “L’Insalata Cesare (o Caesar Salad)”
La maionese è forse la salsa più famosa al mondo. Protagonista di molti piatti, il suo utilizzo passa dall’insalata russa, alle patatine, alle uova, alle fritture, ecc, fino ad arrivare alla cosmetica e più esattamente la cura dei capelli secchi.
L’origine della maionese è controversa, qualcuno ritiene sia spagnola, altri invece che sia francese. Di sicuro il primo a scrivere la ricetta fu nel XVIII secolo Fra Francesco Roger, monaco spagnolo nel suo manoscritto “Art de la Cuina, llibre cuina menorquina”.
Leggi tutto “La Maionese (Come Prepararla a Casa)”
La Bagna Cauda è una salsa invernale tipica della cucina tradizionale piemontese a base d’olio extravergine d’oliva ed acciughe.
E’ una ricetta molto semplice, pochi ingredienti (ma di ottima qualità) e poco lavoro ma è necessario comunque seguire con attenzione alcuni accorgimenti onde evitare di creare una salsa con molti difetti e pochi pregi. Leggi tutto “La Bagna Cauda (Ricetta Originale)”
Il brodo vegetale è un composto liquido che si ottiene dalla bollitura di più ingredienti principalmente rappresentati da cipolla, carote e sedano.
A questi si aggiungono poi altre verdure, ortaggi ed aromi vari in base alla ricetta che intendiamo realizzare o alla stagionalità.
È l’ideale per le fredde giornate invernali ed essendo più leggero di quello a base di carne, viene utilizzato anche nello svezzamento dei neonati.
Rappresenta una preparazione base necessaria per la realizzazione di risotti, secondi piatti a lunga cottura e molte altre cose.
Il mix corretto di ingredienti prevede 1 kg di verdure ed ortaggi vari per 5 litri di acqua.
Leggi tutto “Brodo Vegetale: Come Preparalo a Casa”
La panna da cucina viene industrialmente prodotta per centrifugazione del latte. Di consistenza cremosa e color bianco paglierino, sono necessari ben 9 litri di latte per produrne solo uno di panna. Ha una quantità di grassi che può variare dal 20% al 30%. In generale è la panna da montare quella che ha il quantitativo maggiore di grassi.
La panna è stata la regina indiscussa degli anni ’80 e veniva utilizzata come ingrediente base per diversi piatti come ad esempio le pennette al salmone, la pasta alla vodka, il risotto alla zarina o il filetto al pepe verde. Leggi tutto “Come Fare la Panna da Cucina”
Il ragù alla bolognese o per meglio dire la parola ‘ragù’ deriva dal francese “ragouter” che vuol dire “risvegliare l’appetito”.
Le origini del piatto, sono antichissime e ne trovano tracce persino in epoca romana dove però si ci riferiva maggiormente ad uno spezzatino di carne.
L’idea di macinarla sembra arrivò qualche secolo dopo, ad un cuoco bolognese alla corte di Re Luigi XIV.
La pubblicazione delle prime ricette risale ad inizio ‘800 ma la definitiva codificazione del piatto arriverà molto più tardi, nel 1982 con il deposito in Camera di Commercio di quella che adesso è definita la ricetta originale. Il ragù alla Bolognese è tradizionalmente servito con le tagliatelle all’uovo ma può essere utilizzato per preparare gustose lasagne, cannelloni o per condire altre tipologie di pasta. Leggi tutto “Il Ragù alla Bolognese (Ricetta Originale)”
