Gli anelletti siciliani (o anelletti alla siciliana) sono un formato di pasta tipico della Sicilia che vengono cotti generalmente al forno.
Nella versione standard, questa pasta al forno, è condita con ragù alla siciliana, melanzane fritte, mozzarella, pangrattato e parmigiano reggiano.
Gli altri ingredienti sono facoltativi e possono variare di famiglia in famiglia secondo la ricetta tramandata dalle nonne.
Ingredienti per 8-10 persone
1 kg di Anelletti Siciliani
Ragù alla Siciliana (1 kg di macinato)
4 Melanzane medie (da spurgare e tagliare a dadini prima di friggerle)
300 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
500 gr di Mozzarella
Pangrattato q.b.
Besciamella q.b. (facoltativa)
Prosciutto Cotto (facoltativo) q.b.
8 Uova Sode tagliate a fettine (facoltative)
Burro q.b.
Il primo passo per realizzare gli anelletti alla siciliana è la preparazione del ragù alla siciliana partendo da 1 kg di macinato.
Poi occupiamoci delle melanzane che nell’ordine andranno pulite, spurgate, tagliate a dadini e fritte.
Fatto questo, cuociamo in una pentola gli anelletti per metà del tempo di cottura consigliato perchè tanto li ultimeremo in forno.
Mettiamo temporaneamente da parte un bicchiere di ragù e qualche cucchiaio di parmigiano che utilizzeremo successivamente.
Tagliamo a cubetti la mozzarella e, se lo vogliamo utilizzare, anche il prosciutto cotto.
Spostiamoci all’interno di una boule di dimensioni generose, inseriamo tutti gli ingredienti (pasta, melanzane, mozzarella, parmigiano reggiano, prosciutto, uova, un pò di besciamella) e mescoliamo amalgamando per bene il tutto.
Imburriamo una teglia forno e successivamente cospargiamola con del pangrattato. A mestolate, versiamo il contenuto della boule all’interno della teglia, completiamo aggiungendo il bicchiere di ragù e livellando per bene il tutto.
Copriamo la teglia ed inforniamo in modalità statica a 180 gradi per circa 30 minuti. Trascorso questo lasso di tempo, scopriamo la teglia, inseriamo qualche fiocco di burro, il pangrattato e l’ultimo terzo di parmigiano reggiano grattugiato.
Inforniamo in modalità grill per altri 10 minuti circa o fino a quando non si sarà raggiunta la giusta gratinatura finale.
Fuori dal forno, lasciamo raffreddare i nostri anelletti alla siciliana qualche minuto prima di porzionarli e servirli.
Varianti e Curiosità
- Fettine sottili di melanzane fritte potrebbero essere utilizzate per foderare la teglia e realizzare un timballo. Se optiamo per questa soluzione non sarà necessario imburrare la teglia per poi cospargerla di pan grattato. A fine cottura capovolgiamo la teglia su un piatto da portata in modo che la parte visibile risulti quella della melanzana. In questo caso i tempi di cottura in forno possono ridursi in quanto, non essendoci gratinatura da realizzare, potrebbero bastare anche 25-30 minuti.
- Per essere più vicini alla tradizione, al posto della mozzarella potrebbe essere utilizzato un primo sale o della tuma ed al posto del parmigiano reggiano del caciocavallo.
