Il tonno con peperoni e cipolla (o tunnina che pipi) è un piatto tipico della cucina Siciliana e siracusana in particolare. Si tratta si un prodotto “stagionale” legato ai flussi migratori del tonno che, dai mari del nord lo portano a spostarsi in primavera nel più caldo Mediterraneo per la deposizione delle uova.
I mercati rionali cambiano letteralmente colore… Il bianco che contraddistingueva le stagioni invernali con una forte presenza di stoccafisso / baccalà viene del tutto sostituito a partire da maggio e per buona parte di luglio dal rosso del tonno fresco.
In questo periodo il tonno rosso è un prodotto onnipresente ed estremamente apprezzato non solo in Sicilia ma anche in Sardegna. Il prezzo è variabile ma comunque piuttosto basso rispetto ad altri pesci ritenuti altrettanto pregiati.
Il tonno viene venduto in tranci o a filetti di spessore variabile. In genere la ristorazione predilige spessori sui 2 cm mentre nelle famiglie locali per la realizzazione del piatto utilizzano fette non più spesse di 1 cm.
Qualunque sia lo spessore che andremo ad utilizzare, di fondamentale importanza risulterà la cottura. Bisogna scottare / arrostire le superfici mantenendo l’interno leggermente rosato. Viceversa il tonno risulterà duro e stopposo.
Orientativamente una fetta spessa un paio di centimetri non dovrà cuocere più di 3-4 minuti per lato.
Ingredienti per 4 persone
4 filetti di Tonno da 150-180 gr
500 gr di Peperoni Rossi
2 Cipolle Bianche medie
1 mazzetto di Prezzemolo (tritato finemente)
2 spicchi d’Aglio
10 cl di Aceto di Vino (bianco)
Il succo di mezzo Limone
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
Sale e Pepe Nero q.b.
Il primo passo per la buona riuscita del piatto consiste nella marinatura del tonno. A tal fine mescoliamo tra di loro il succo di mezzo limone, 1 spicchio d’aglio tritato finemente, il prezzemolo, sale, pepe ed allunghiamo il tutto con 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva.
Sciacquiamo le fette di tonno ed asciughiamole tamponandole delicatamente. Spostiamo il tonno all’interno di una pirofila, ed irroriamolo con la marinata. Lasciamo riposare ben coperto in un luogo fresco per 2-3 ore rigirando di tanto in tanto.
Nel frattempo possiamo occuparci dei peperoni che andranno lavati, asciugati, privati dei semini, dei filamenti interni e tagliati a listarelle.
Tagliamo anche le cipolle a mezze lune sottili.
Peperoni e cipolle hanno tempi di cottura leggermente diversi quindi procediamo nel modo sotto riportato.
In una padella di adeguate dimensioni, inseriamo uno spicchio d’aglio privato dell’anima e tagliato a rondelle sottile, i peperoni ed in un giro d’olio extravergine d’oliva, saltiamo tutto per 5 minuti a fiamma media. Mettiamo da parte i peperoni e nella stessa padella inseriamo la cipolla che cuocerà col coperchio nel fondo precedentemente creato a fiamma medio bassa per altri 7-8 minuti. Mescoliamo di tanto in tanto.
Aggiungiamo nuovamente i peperoni, saliamo e sfumiamo con l’aceto.
Abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere senza coperchio per un’altra decina di minuti o fino a quanto tutto il fondo non si sarà asciugato.
Torniamo ad occuparci del tonno. Scoliamolo dalla marinata ed asciughiamolo delicatamente. Nel frattempo accendiamo la piastra in ghisa e portiamola alla giusta temperatura.
Adagiamoci sopra il tonno e lasciamolo cuocere in base allo spessore, un paio di minuti per lato.
Non ci resta che trasferire il tonno nella padella con i peperoni e la cipolla per lasciarlo insaporire brevemente prima di salare, pepare e servirlo sui piatti accompagnato da un giro d’olio extravergine d’oliva a crudo ed una fettina di limone.
Varianti e Curiosità
- È molto diffusa la variante che prevede il solo utilizzo della cipolla.
- In altre versioni del tonno con peperoni e cipolla, viene aggiunto anche il pomodoro.
- Nella sua versione più semplice, il filetto di tonno grigliato potrebbe essere accompagnato solo pomodorini tagliati a metà e conditi con sale ed olio extravergine d’oliva.
