Ricetta: Il Pesto Genovese (Originale)

pesto genoveseIl pesto alla genovese così come lo conosciamo oggi, non ha origini antichissime. Le prime tracce le troviamo nell’opera “la cucina genovese” di Giovanni Battista Ratto risalente a metà del diciannovesimo secolo in cui viene descritta una salsa relativamente simile a quella attuale con cui condire trofie e lasagne. La ricetta ufficiale è oggi protetta e tramandata dal Consorzio del Pesto genovese il quale ci tiene a sottolineare la differenza tra l’originale “pesto genovese” ed il “pesto alla genovese”. Leggi tutto “Ricetta: Il Pesto Genovese (Originale)”

Ricetta: La Salsa alle Noci

Salsa alle nociLa salsa alle noci, al pari del pesto genovese, è una delle pietanze che maggiormente caratterizza la cucina ligure. Viene utilizzata per condire i ‘pansoti’, una pasta all’uovo ripiena con un mix di erbe fresche locali, formaggio e noce moscata. Ottima anche per condire le trofie o semplici crostini di pane.

Ingredienti per 4 persone
150 gr di gherigli di Noci
1 spicchio d’Aglio
30 gr di Mollica di Pane Leggi tutto “Ricetta: La Salsa alle Noci”

Ricetta: Gli Anelletti Siciliani – Ragù alla Siciliana

Anelletti alla siciliana Gli anelletti alla siciliana al forno sono un formato di pasta tipico della Sicilia. Qui vengono esaltati condendoli con il ragù (alla siciliana) ed altri ingredienti come le melanzane e la mollica tostata. Oggi andremo a realizzare dapprima il ragù e poi la pasta al forno.

Ingredienti per 8-10 persone
1 kg di Anelletti siciliani
4 Carote grandi
2 Cipolle medie Leggi tutto “Ricetta: Gli Anelletti Siciliani – Ragù alla Siciliana”