Il risotto zucca e pancetta è una gustosa variante del classico risotto alla zucca.
La componente sapida introdotta dalla pancetta bilancia alla perfezione la dolcezza della zucca creando un piatto che piacerà sicuramente a grandi e piccini.
Per la sua realizzazione utilizzeremo la crema di zucca che vi ricordo essere molto facile da preparare ed estremamente versatile potendola congelare e scongelare solo quando necessaria.
Ingredienti per 2 persone
160 gr di Riso Carnaroli (o Vialone Nano)
300 gr di Crema di Zucca
100 gr di Pancetta Dolce
1 lt di Brodo Vegetale
1/2 bicchiere di Vino Bianco Secco
40 gr di Parmigiano Reggiano Grattugiato
40 gr di Burro
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
Sale e Pepe Nero q.b.
Avendo già realizzato in precedenza la crema di zucca ed il brodo vegetale, buona parte del lavoro necessario per la preparazione del risotto zucca e pancetta è stato svolto.
Non sarà necessario neppure soffriggere la cipolla in quanto essendo presente all’interno della crema di zucca sarebbe un ingrediente ridondante.
Facciamo tostare il riso a fiamma bassa, a secco, all’interno di un pentolino.
In una padella soffriggiamo a fiamma bassa la pancetta dolce in un cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Poi la mettiamo da parte.
Aggiungiamo il riso nella padella, alziamo la fiamma e sfumiamo con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Appena la parte alcolica sarà evaporata gradualmente copriamo il riso con del brodo vegetale bollente e cuociamo a fiamma medio bassa girando di tanto in tanto. Saliamo!
Un paio di minuti prima che il risotto giunga a fine cottura aggiungiamo la crema di zucca, i 2/3 della pancetta ed amalgamiamo per bene il tutto.
A cottura ultimata, spegniamo la fiamma ed aggiungiamo il burro, il parmigiano reggiano grattugiato e mantechiamo fino ad ottenere il classico effetto ad onda.
Non dovrebbe essere necessario aggiungere altro sale perché il brodo vegetale, la crema di zucca e la pancetta, apportano già una certa dose di sapidità al piatto. Ad ogni modo assaggiamo ed eventualmente aggiustiamo di sale.
Spegniamo la fiamma, copriamo il risotto zucca e pancetta con il coperchio e lasciamolo riposare qualche minuto prima di servirlo.
Decoriamo ogni singolo piatto aggiungendo l’ultimo 1/3 di pancetta ed una spolverizzata di pepe nero.