Ricetta: La Bagna Cauda

Bagna caudaLa Bagna Cauda è una salsa invernale tipica della cucina tradizionale piemontese a base d’olio extravergine d’oliva ed acciughe.

Ingredienti per 4 persone
2 ettogrammi di acciughe (3 acciughe a persona)
2 teste d’aglio normali (o comunque non meno di 3 spicchi a persona )
2 bicchieri di olio extravergine di oliva
un bicchiere di latte (facoltativo) * Leggi tutto “Ricetta: La Bagna Cauda”

Ricetta: Il Brodo Vegetale (Come Farlo Super Gustoso)

Brodo vegetale Il brodo vegetale è un composto liquido che si ottiene dall’unione e successiva bollitura di più ingredienti principalmente rappresentati da cipolla, carote e sedano.
È ideale per le fredde giornate invernali, ed essendo più leggero di quello a base di carne, è utilizzato anche nello svezzamento dei neonati.
Rappresenta una preparazione base che potremo utilizzare anche nella realizzazione di risotti o diversi secondi piatti a lunga cottura. Leggi tutto “Ricetta: Il Brodo Vegetale (Come Farlo Super Gustoso)”

Ricetta: Come Fare la Panna da Cucina

Panna da cucina Quando siamo in Italia e pensiamo alla panna da cucina ci vengono subito in mente le classiche confezioni facilmente reperibili nei supermercati ad un prezzo piuttosto contenuto.
Quando si è all’estero potrebbe non essere esattamente così facile… Infatti la panna da cucina, in moltissimi paesi è praticamente impossibile da trovare.
Nessun problema… Per realizzarla sono necessari 3 soli ingredienti ed un paio di minuti. Leggi tutto “Ricetta: Come Fare la Panna da Cucina”

Ricetta: Il Ragù alla Bolognese (Versione Originale)

Ragù alla bologneseIl ragù alla bolognese o per meglio dire la parola ‘ragù’ deriva dal francese “ragouter” che vuol dire “risvegliare l’appetito”.

Le origini del piatto, sono antichissime e ne trovano tracce persino in epoca romana dove però si ci riferiva maggiormente ad uno spezzatino di carne.
L’idea di macinarla sembra arrivò qualche secolo dopo, ad un cuoco bolognese alla corte di Re Luigi XIV.
La pubblicazione delle prime ricette risale ad inizio 800 ma la definitiva codificazione del piatto arriverà molto più tardi, nel 1982 con il deposito in Camera di Commercio di quella che adesso è definita la ricetta originale del ragu alla bolognese. Leggi tutto “Ricetta: Il Ragù alla Bolognese (Versione Originale)”

Ricetta: La Smetana (o Panna Acida)

Smetana - panna acidaLa panna acida (o smetana) è un mix caseario a base di latte fermentato molto utilizzato nei paesi dell’est Europa. Con essa vengono conditi un’infinità di piatti, zuppe, blini, vareniki, pelmeni, patate, carni, pesci e persino dolci.

In Italia la smetana è difficile da reperire, i più fortunati la possono trovare nei mercatini etnici, il mio consiglio è comunque quello di prepararla a casa perchè è probabile che il trasporto del prodotto sia avvenuto, dal paese di origine, attraverso furgoni non refrigerati… Leggi tutto “Ricetta: La Smetana (o Panna Acida)”

Ricetta: Il Burro Chiarificato

Burro chiarificatoIl burro chiarificato viene utilizzato in numerose fritture al posto dell’olio. Una delle ricette più comune in cui viene utilizzato è, ad esempio, quella della cotoletta alla milanese.

In pratica si tratta di normalissimo burro privato della sua parte sierosa (liquida), così facendo, il punto di fumo si sposta così da 130° a 170° permettendoci di fare fritture croccanti e gustose. Leggi tutto “Ricetta: Il Burro Chiarificato”

Ricetta: Il Pesto alla Siciliana

Pesto alla sicilianaIl pesto alla siciliana contiene al suo interno tutti i profumi e sapori della Sicilia. È un pesto fresco i cui ingredienti principali sono pomodori, mandorle/pinoli e ricotta.
Può essere utilizzato per condire pasta, crostini e bruschette.
A differenza del pesto genovese, per la sua realizzazione utilizzeremo il mixer e non il mortaio. Questo accorcerà di molto i tempi di preparazione rendendo la ricetta quasi immediata. Leggi tutto “Ricetta: Il Pesto alla Siciliana”