La maionese è forse la salsa più famosa al mondo. Protagonista di molti piatti, il suo utilizzo passa dall’insalata russa, alle patatine, alle uova, alle fritture, ecc, fino ad arrivare alla cosmetica e più esattamente alla cura dei capelli secchi.
L’origine della maionese è controversa, qualcuno ritiene sia spagnola, altri invece, che sia francese. Di sicuro il primo a descriverne la ricetta fu nel XVIII secolo Fra Francesco Roger, monaco spagnolo nel suo manoscritto “Art de la Cuina, llibre cuina menorquina“.
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La Bagna Cauda (Ricetta Originale)
La Bagna Cauda è una salsa invernale tipica della cucina tradizionale piemontese a base d’olio extravergine d’oliva ed acciughe.
E’ una ricetta molto semplice, pochi ingredienti (ma di ottima qualità) e poco lavoro ma è necessario comunque seguire con attenzione alcuni accorgimenti onde evitare di creare una salsa con molti difetti e pochi pregi. Leggi tutto “La Bagna Cauda (Ricetta Originale)”
Brodo Vegetale: Come Preparalo a Casa
Il brodo vegetale è un composto liquido che si ottiene dalla bollitura di più ingredienti principalmente rappresentati da cipolla, carote e sedano.
A questi si aggiungono poi altre verdure, ortaggi ed aromi vari in base alla ricetta che intendiamo realizzare o alla stagionalità.
È l’ideale per le fredde giornate invernali ed essendo più leggero di quello a base di carne, viene utilizzato anche nello svezzamento dei neonati.
Rappresenta una preparazione base necessaria per la realizzazione di risotti, secondi piatti a lunga cottura e molte altre cose.
Il mix corretto di ingredienti prevede 1 kg di verdure ed ortaggi vari per 5 litri di acqua.
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Come Fare la Panna da Cucina
La panna da cucina viene industrialmente prodotta per centrifugazione del latte. Di consistenza cremosa e color bianco paglierino, sono necessari ben 9 litri di latte per produrne solo uno di panna. Ha una quantità di grassi che può variare dal 20% al 30%. In generale è la panna da montare quella che ha il quantitativo maggiore di grassi.
La panna è stata la regina indiscussa degli anni ’80 e veniva utilizzata come ingrediente base per diversi piatti come ad esempio le pennette al salmone, la pasta alla vodka, il risotto alla zarina o il filetto al pepe verde. Leggi tutto “Come Fare la Panna da Cucina”
Il Ragù alla Bolognese (Ricetta Originale)
Il ragù alla bolognese o per meglio dire la parola ‘ragù’ deriva dal francese “ragouter” che vuol dire “risvegliare l’appetito”.
Le origini del piatto, sono antichissime e ne trovano tracce persino in epoca romana dove però si ci riferiva maggiormente ad uno spezzatino di carne.
L’idea di macinarla sembra arrivò qualche secolo dopo, ad un cuoco bolognese alla corte di Re Luigi XIV.
La pubblicazione delle prime ricette risale ad inizio ‘800 ma la definitiva codificazione del piatto arriverà molto più tardi, nel 1982 con il deposito in Camera di Commercio di quella che adesso è definita la ricetta originale. Il ragù alla Bolognese è tradizionalmente servito con le tagliatelle all’uovo ma può essere utilizzato per preparare gustose lasagne, cannelloni o per condire altre tipologie di pasta. Leggi tutto “Il Ragù alla Bolognese (Ricetta Originale)”
La Smetana (o Panna Acida)
La panna acida (o smetana) è un prodotto caseario molto utilizzato nella cucina dei paesi dell’est Europa. Con essa vengono conditi un’infinità di piatti che vanno dalle zuppe, ai blini, ai vareniki, ai pelmeni, patate, carni, pesci fino ad arrivare persino ai dolci.
La smetana, in Italia, è difficile da reperire, i più fortunati la possono trovare in alcuni mercatini etnici, il mio consiglio è comunque quello di prepararla a casa perchè è probabile che il trasporto del prodotto sia avvenuto, dal paese di origine, non in modo ottimale. Leggi tutto “La Smetana (o Panna Acida)”
Il Burro Chiarificato (o Burro di Ghee)
Il burro chiarificato (o burro di Ghee) è un normalissimo burro che, con un trattamento termico, viene privato dell’acqua e delle proteine lasciando così solo la parte grassa.
In questo modo il punto di fumo si sposta dai 130 gradi ai 250° permettendogli di essere utilizzato per fritture croccanti e gustose al posto dell’olio d’oliva o insieme ad esso.
Uno dei piatti più famosi che per tradizione prevede l’utilizzo del burro chiarificato, è la cotoletta alla milanese, ma diventa di fondamentale importanza anche nella realizzazione di alcune salse come la bernese e l’olandese. Leggi tutto “Il Burro Chiarificato (o Burro di Ghee)”
