Ricetta: Il Baccalà alla Messinese “alla Ghiotta”

Baccalà alla MessineseIl Baccalà alla Messinese (o alla Ghiotta) è un secondo piatto tipico della cucina tradizionale siciliana e messinese in particolare. E’ considerato un piatto da “feste e ricorrenze” infatti si è soliti prepararlo principalmente durante le festività natalizie.

Baccalà e stoccafisso vengono spesso tra loro confusi nonostante l’unica cosa che hanno in comune è la materia prima ovvero il merluzzo norvegese infatti, mentre il baccalà viene sottoposto ad un processo di salatura della durata di tre settimane, lo stoccafisso viene fatto essiccare per 3 mesi all’aria aperta. Leggi tutto “Ricetta: Il Baccalà alla Messinese “alla Ghiotta””

Ricetta: La Pasta alla Carrettiera

pasta alla carrettieraLa pasta alla carrettiera è un piatto tipico della Sicilia orientale sviluppatosi orientativamente ad inizio ‘900 a ridosso della Valle dei Platani.
All’epoca i ‘carrettieri’, con i loro carretti, spostavano merci, persone e trascorrevano molte ore lontani da casa. Necessitando quindi di un pasto veloce, gustoso ed economico inventarono la pasta alla carrettiera che condita con ingredienti a crudo, si prepara giusto nel tempo necessario per cuocere la pasta. Leggi tutto “Ricetta: La Pasta alla Carrettiera”

Ricetta: Gli Spaghetti con le Cozze

spaghetti con le cozzeGli spaghetti con le cozze sono un primo piatto tipico della cucina meridionale ed in particolare di quella siciliana. Estremamente gustoso e facile da preparare, per venire perfetto, necessità solo di piccoli accorgimenti.
Essendo le cozze particolarmente salate, per la preparazione non aggiungeremo ulteriore sale da cucina ma ci serviremo esclusivamente del liquido contenuto all’interno delle stesse. La ricetta non utilizza particolari ingredienti, non andremo neppure a sfumare col vino. Leggi tutto “Ricetta: Gli Spaghetti con le Cozze”

Ricetta: Gli Arancini di Riso

arancini di risoGli arancini di riso (o arancina) sono probabilmente uno dei simboli culinari della Sicilia, anche se girando un po’ per l’Italia non è raro imbattersi in versioni quanto meno “bizzarre”, che condividono con quello siciliano soltanto il riso.

La ricetta originale però, strano a dirsi, è probabilmente una delle più semplici da realizzare, anche se la preparazione, per ovvi motivi, creerà un certo disordine nella vostra cucina. Leggi tutto “Ricetta: Gli Arancini di Riso”

Ricetta: La Pasta con le Sarde

pasta con le sardeLa pasta con le sarde è uno dei primi piatti che maggiormente caratterizza la cucina tradizionale siciliana e palermitana in particolare.  Le origini incerte sembrano risalire addirittura in epoca araba quando un cuoco del Generale Eufemio da Messina, durante la campagna militare nei pressi del siracusano, dovendo sfamare le truppe ed essendo a corto di ingredienti elaborò un piatto con quello che il territorio offriva in abbondanza: pesce azzurro, finocchetto selvatico, pinoli e zafferano… Leggi tutto “Ricetta: La Pasta con le Sarde”