Поваренная книга Давиде Раписарда
Осьминог с картофелем — это рецепт с летним вкусом, типичный для островных районов, но в равной степени распространенный на территории Италии.
Его можно считать отличной закуской или даже очень вкусным вторым блюдом.
Ингредиенты на 4 персоны.
750 гр картофеля (желтый)
1 кг осьминогов Читать далее «Осьминог с картофелем (классический рецепт)»
Капоната из баклажанов — типичная закуска/гарнир традиционной сицилийской кухни, датируемая, возможно, 1700-ми годами, которая включает жарку нескольких овощей с томатным соусом, сельдереем, оливками, луком и каперсами в кисло-сладком соусе.
Королем ингредиентов капонаты, несомненно, является баклажан. Каждый сицилийский город имеет свою версию этого рецепта и в целом отличается только добавлением или удалением какого-либо ингредиента. Читать далее «Капоната из баклажанов (Сицилийский рецепт)»
Когда мы говорим о спагетти с боттаргой, под боттаргой мы имеем в виду продукт, состоящий из сушеной икры кефали или икры тунца. Первая немного более «благородная» и родом в основном из Сардинии, в то время как вторая имеет более сильный аромат и характерна для Сицилии.
Спагетти с боттаргой — типичное сицилийское и сардинское блюдо.
Использование боттарги насчитывает практически тысячелетие, и предполагается, что оно восходит к финикийцам. Читать далее «Спагетти с боттаргой (Сицилийский рецепт)»
Сицилийский песто (или Песто по-сицилийски) содержит все ароматы и вкусы Сицилии. Это свежий песто, основными ингредиентами которого являются помидоры, миндаль/кедровые орехи и рикотта.
Его можно использовать для заправки пасты, сухариков и брускетты.
В отличие от песто алла Дженовезе, для его приготовления мы будем использовать миксер, а не ступку. Это значительно сократит время приготовления, сделав рецепт практически мгновенным. Читать далее «Сицилийский песто (или Песто по-сицилийски)»
Паста с жареными цукини — это первое летнее блюдо, типичное для традиционной сицилийской кухни, чрезвычайно простое в приготовлении, с интенсивным и насыщенным вкусом.
цукини, которые нужно подготовить к приготовлению этого блюда, — это именно «сицилийские», характеризующийся соломенно-зеленым цветом и немного более толстой кожурой.
Как и в случае с спагетти алла Нерано, форматом пасты, который больше всего подходит для приготовления блюда, несомненно, являются спагетти или другие виды длинных паст в целом. Читать далее «Паста с жареными цукини»
Паста по-сиракузки быстрое в приготовлении блюдо, которое займет столько же времени, сколько и варка пасты.
Ингредиенты на 4 персоны.
400 г спагетти ди граньяно (или другой длинной пасты)
2 зубчика чеснока
12 филе анчоусов в масле (или эквивалент в соли)
Соль и перец чили по вкусу
Оливковое масло первого холодного отжима по вкусу Читать далее «Паста по-сиракузки (ка муддика аттуррата)»
Шницель по-палермски – это рецепт с немного специфическим вкусом, который наверняка «испортит» даже самых изысканных гурманов.
Как несложно догадаться из названия, это типичное блюдо сицилийской кухни и сильно отличается от шницеля по-милански. На самом деле в палермской котлете нет яйца, но принципиальное отличие от миланской «кузины» в том, что ее нужно поджаривать, а не жарить. Читать далее «Шницель по-палермски (сицилийский рецепт)»
