L’organizzazione internazionale per la sanità ha individuato in 5 grammi (circa un cucchiaino), il quantitativo giornaliero di sale da cucina ideale per il nostro organismo e questo al fine di ridurre il rischio di ictus o altre malattie cardiache.
Sfortunatamente, In Italia, la media pro-capite di consumo di sale da cucina è esattamente il doppio di quella consigliata. Pur non creando dipendenza, è anche vero che chi mangia piuttosto salato è sempre portato ad alzare gradualmente un po’ il quantitativo. In queste pagine cercheremo di dare delle indicazioni di massima su quanto e quando salare alcune pietanze. Leggi tutto “La Giusta Quantità di Sale nei Cibi”
Le Fettuccine Alfredo (Ricetta Originale)
Adesso vi parlerò di uno dei piatti di pasta più famoso al mondo: le Fettuccine Alfredo.
Come? Non l’avete mai sentito prima? In effetti pur essendo un piatto italianissimo la sua ‘fortuna’ l’ha avuta prevalentemente all’estero e soprattutto negli Stati Uniti. Ma andiamo per ordine cominciando dalla storia.
Le fettuccine Alfredo sono nate quasi per caso nel 1908 a Roma. All’epoca la moglie di Alfredo Di Lelio, piccolo ristoratore romano, aveva appena partorito ed era piuttosto debole. Suo marito, per aiutarla a rimettersi in forze, ideò un piatto semplice ma estremamente energetico a base di pasta all’uovo, burro e parmigiano. Leggi tutto “Le Fettuccine Alfredo (Ricetta Originale)”
Le Fettuccine alla Papalina
L’origine delle fettuccine alla papalina risale agli anni trenta allorquando, il cardinale Eugenio Pacelli, successivamente conosciuto col nome di Papa Pio XII, entrando nel ristorante romano “La Cisterna“, chiese che gli venisse preparata una versione più leggera e raffinata della famosa “carbonara”.
Il cuoco decise allora di sostituire parte degli ingredienti creando un piatto sicuramente “nuovo” ma probabilmente non molto più leggero della famosa pietanza che tutto il mondo ci invidia.
In particolare sostituì il guanciale col prosciutto crudo, il pecorino col parmigiano e aggiunse un soffritto di cipolla oltre ai piselli. Leggi tutto “Le Fettuccine alla Papalina”
Le Linguine all’Astice (Precotto)
Tra le regine indiscusse dei fantastici anni 80 troviamo senza dubbio le linguine all’astice. Un piatto “vintage” davvero gustoso, facile da realizzare e dal sicuro effetto scenografico.
Ingredienti per 2 persone
200 gr di Linguine
Astice Precotto (circa 275 gr)
250 gr di Pomodorini Pachino
Spicchio d’Aglio (1) Leggi tutto “Le Linguine all’Astice (Precotto)”
Le Penne alla Vodka (Ricetta Originale)
Le penne alla vodka sono un piatto che andava molto in voga negli anni ‘80 poi successivamente, forse anche a seguito alla ‘demonizzazione’ della panna avvenuta almeno in Italia, il suo consumo è qui diminuito parecchio mentre è molto aumentato all’estero.
L’origine di questa ricetta è incerta. Qualcuno pensa sia nata a metà degli anni ’70 nelle cucine del ristorante “Dante” di Bologna, altri invece, per mano dello chef newyorkese James Doty.
Le penne alla vodka sono divenute molto famose perchè estremamente veloci da preparare, hanno una forte carica di gusto e gli ingredienti si trovano facilmente in tutte le cucine italiane. Leggi tutto “Le Penne alla Vodka (Ricetta Originale)”
La Parmigiana di Melanzane (Ricetta Originale)
Sebbene originaria della Campania, la ricetta della parmigiana di melanzane è finita per diventare un piatto tipico della cucina siciliana famosa ben oltre i confini italiani. La versione più simile a quella preparata ai nostri giorni, la troviamo descritta da Ippolito Cavalcanti nel 1839.
La preparazione della parmigiana di melanzane non è velocissima ma il livello di difficoltà del piatto non è elevato.
Gli ingredienti di base sono le melanzane fritte, il sugo di pomodoro ed il formaggio.
Per comodità divideremo la realizzazione della parmigiana in 3 fasi: la preparazione del sugo, quella delle melanzane e la sistemazione degli ingredienti nella teglia da infornare. Leggi tutto “La Parmigiana di Melanzane (Ricetta Originale)”
Il Gateau di Patate
Il gateau di patate è un piatto unico molto frequente nella cucina partenopea e non solo.
La ricetta risale alla fine del 1700 per mano di cuochi francesi (monsieurs) che cucinavano per la regina Maria Carolina d’Asburgo.
Oggi il gateau è visto più che altro come una ricetta svuotafrigo, si tratta infatti di un semplice sformato a base di patate con all’interno formaggi e salumi vari. Leggi tutto “Il Gateau di Patate”
