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Gli spaghetti al nero di seppia sono un primo piatto tipico siciliano. Nata per mano di pescatori come ricetta “povera” tesa all’utilizzo anche degli scarti, in epoca moderna è stata più volte rivista da numerosi chef che ne hanno fatto un piatto gourmet.

L’effetto visivo degli spaghetti al nero di seppia è unico, straordinario e fortemente caratteristico. Escludendo il passaggio relativo alla pulizia della seppia, il piatto risulta relativamente facile da preparare anche se non velocissimo. Leggi tutto “Gli Spaghetti al Nero di Seppia (Siciliani)”

La pasta con i tenerumi (o con i taddi) è un piatto fortemente diffuso in Sicilia ma è pressoché sconosciuto nel resto d’Italia. Cominciamo subito col fare chiarezza su cosa si intende per tenerumi.
Con questo vocabolo si indicano le foglie della “Lagenaria longissima”, una zucchina di un verdino estremamente pallido, tipica siciliana, che può raggiungere anche il metro e mezzo di altezza. I tenerumi sono disponibili solo durante il periodo estivo quindi ricordiamoci che stiamo per preparare un piatto brodoso che ci farà sentire particolarmente caldo…

Ingredienti per 4 persone
350 gr di Spaghetti Sminuzzati (circa 2-3 cm)
4 mazzi di Tenerumi
4 Pomodori maturi
2 spicchi d’Aglio
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
Sale e Pepe Nero q.b.
Ricotta Salata q.b. (facoltativa)

Per la preparazione della pasta con i taddi iniziamo col scegliere le foglie migliori del nostro mazzo di tenerumi. Laviamole, tagliamole a listarelle e scottiamole in acqua bollente per un paio di minuti. Mettiamole da parte… Utilizzeremo l’acqua di cottura per aggiungerla via via nel corso della ricetta.
Nel frattempo laviamo i pomodori e sbollentiamoli per 1 minuto. Spelliamoli e tagliamoli a tocchetti.
In una padella facciamo soffriggere in olio extravergine di oliva, gli spicchi d’aglio che avremo in precedenza privato dell’anima, pulito e tritato finemente. Appena l’aglio inizierà a rosolare, inseriremo i pomodori, una tazzina d’acqua e facciamo cuocere per circa 5 minuti.
A questo punto possiamo aggiungere i tenerumi e gradualmente ulteriore acqua di cottura considerando il fatto che da questo momento in poi saranno necessari circa 35 minuti per ultimare la ricetta.
Aggiustiamo di sale, poi, una decina di minuti prima del fine cottura, sminuzziamo gli spaghetti ed inseriamoli nella padella dove stanno cuocendo gli altri ingredienti. Aggiungiamo ancora un pò d’acqua così da arrivare a completare la cottura. Verifichiamo se il quantitativo di sale utilizzato è corretto e pepiamo prima di servire la pasta con i tenerumi ben calda.
Facoltativamente ogni piatto può essere spolverizzato con della ricotta salata.

Varianti e Curiosità

• C’è chi non mette i pomodori e la fa solo bianca (versione siracusana), chi aggiunge anche la zucchina, chi invece sostituisce l’aglio con la cipolla.
• Per quanto riguarda il formaggio, nella pasta con i tenerumi è possibile sostituire la ricotta salata con del pecorino siciliano o del caciocavallo.

Gli anelletti siciliani (o anelletti alla siciliana) sono un formato di pasta tipico della Sicilia che vengono cotti generalmente al forno.

Nella versione standard, questa pasta al forno, è condita con ragù alla siciliana, melanzane fritte, mozzarella, pangrattato e parmigiano reggiano.
Gli altri ingredienti sono facoltativi e possono variare di famiglia in famiglia secondo la ricetta tramandata dalle nonne. Leggi tutto “Gli Anelletti Siciliani (o alla Siciliana)”