La salsa besciamella o béchamel è di origine francese ed è la più nota e diffusa tra tutte le salse bianche, nonchè una delle cinque salse “madri” (vellutata, olandese, besciamella, spagnola, pomodoro) su cui si basa la cucina di gran parte dei Paesi occidentali.
Ingredienti
50 gr di Burro
50 gr di Farina 00
0,5 litri di Latte intero caldo
Sale e Pepe Nero q.b.
1 pizzico di Noce Moscata
Per la preparazione, bisogna far sciogliere il burro nella casseruola, aggiungendo la farina e, mescolando continuamente fare cuocere per pochi minuti facendo attenzione che la farina non prenda colore o si bruci.
Unite molto gradualmente il latte caldo, continuate a girare, aggiungete sale, pepe ed un pizzico di noce moscata. Lasciate cuocere a fiamma bassa per una decina di minuti o fino a quando non si sarà addensata senza mai smettere di mescolare.
A fine cottura, ancora calda, la densità della besciamella sarà diversa rispetto a quella che sarà una volta raffreddata. Variando la quantità di farina e burro (senza comunque superare i 100 gr) sarà possibile modificarne la densità.
