Adesso vi parlerò di uno dei piatti di pasta più famoso al mondo: le Fettuccine Alfredo.
Come? Non l’avete mai sentito prima? In effetti pur essendo un piatto italianissimo la sua ‘fortuna’ l’ha avuta prevalentemente all’estero e soprattutto negli Stati Uniti. Ma andiamo per ordine cominciando dalla storia.
Le fettuccine Alfredo sono nate quasi per caso nel 1908 a Roma. All’epoca la moglie di Alfredo Di Lelio, piccolo ristoratore romano, aveva appena partorito ed era piuttosto debole. Suo marito, per aiutarla a rimettersi in forze, ideò un piatto semplice ma estremamente energetico a base di pasta all’uovo, burro e parmigiano. Leggi tutto “Le Fettuccine Alfredo (Ricetta Originale)”
Le Fettuccine alla Papalina
L’origine delle fettuccine alla papalina risale agli anni trenta allorquando, il cardinale Eugenio Pacelli, successivamente conosciuto col nome di Papa Pio XII, entrando nel ristorante romano “La Cisterna“, chiese che gli venisse preparata una versione più leggera e raffinata della famosa “carbonara”.
Il cuoco decise allora di sostituire parte degli ingredienti creando un piatto sicuramente “nuovo” ma probabilmente non molto più leggero della famosa pietanza che tutto il mondo ci invidia.
In particolare sostituì il guanciale col prosciutto crudo, il pecorino col parmigiano e aggiunse un soffritto di cipolla oltre ai piselli. Leggi tutto “Le Fettuccine alla Papalina”
Le Linguine all’Astice (Precotto)
Tra le regine indiscusse dei fantastici anni 80 troviamo senza dubbio le linguine all’astice. Un piatto “vintage” davvero gustoso, facile da realizzare e dal sicuro effetto scenografico.
Ingredienti per 2 persone
200 gr di Linguine
Astice Precotto (circa 275 gr)
250 gr di Pomodorini Pachino
Spicchio d’Aglio (1) Leggi tutto “Le Linguine all’Astice (Precotto)”
Le Penne alla Vodka (Ricetta Originale)
Le penne alla vodka sono un piatto che andava molto in voga negli anni ‘80 poi successivamente, forse anche a seguito alla ‘demonizzazione’ della panna avvenuta almeno in Italia, il suo consumo è qui diminuito parecchio mentre è molto aumentato all’estero.
L’origine di questa ricetta è incerta. Qualcuno pensa sia nata a metà degli anni ’70 nelle cucine del ristorante “Dante” di Bologna, altri invece, per mano dello chef newyorkese James Doty.
Le penne alla vodka sono divenute molto famose perchè estremamente veloci da preparare, hanno una forte carica di gusto e gli ingredienti si trovano facilmente in tutte le cucine italiane. Leggi tutto “Le Penne alla Vodka (Ricetta Originale)”
Il Risotto alla Zarina (o Risotto Salmone e Caviale)
Sebbene nome ed ingredienti facciano pensare ad un’origine russa del risotto alla zarina in realtà si tratta di un piatto italianissimo spesso utilizzato per la celebrazione di feste e capodanni in quanto unisce un gusto delicato ad una presentazione solenne.
E’ un risotto a base di salmone affumicato che viene poi sfumato con la vodka, mantecato con la panna prima di essere guarnito con del caviale nero.
Insieme all’insalata russa, le penne alla vodka ed il risotto allo champagne, rappresenta un grande ed immancabile classico della cucina vintage anni ’80.
Storicamente, il piatto è stato realizzato per la prima volta ad inizio ‘900 in onore della Zarina Maria Alexandrovna durante un suo viaggio in Italia. Leggi tutto “Il Risotto alla Zarina (o Risotto Salmone e Caviale)”
Gli Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
Siete tornati a casa tardi, avete fame e non sapete cosa fare? Benissimo… Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino rappresentano la soluzione giusta per voi. Questa ricetta è un classico della cucina partenopea famoso in tutto il mondo. Storicamente veniva definita come la “pasta alle vongole dei poveri”, proprio perchè rappresenta il primo step di preparazione della pasta con le vongole solo che, appunto, mancano poi le vongole… Leggi tutto “Gli Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino”
La Calamarata (Ricetta Classica Napoletana)
La calamarata è un piatto tipico della cucina partenopea e come lascia intuire lo stesso nome, si tratta di un piatto a base di calamari. La caratteristica sta nel fatto che il formato di pasta che andremo ad utilizzare sarà molto simile alle rondelle di calamaro che taglieremo.
L’unica difficoltà nella preparazione del piatto consiste nella pulizia del calamaro che è un po’ laboriosa ma nulla di impossibile.
Ingredienti per 4 persone
400 gr di Pasta (Calamarata) Leggi tutto “La Calamarata (Ricetta Classica Napoletana)”
