Le Trofie al Pesto Genovese

trofie al pestoPer la realizzazione della pasta al pesto genovese i formati che fanno parte della tradizione ligure sono trofie, trofiette, trenette e mandilli.

Non si tratta di una semplice pasta a cui viene aggiunta la salsa di pesto genovese ma prevede qualche ingrediente in più che dona maggiore equilibrio, cremosità ed un gusto davvero unico.

Ingredienti per 4 persone
500 gr. di Trofie (o trofiette, trennette, mandilli)
160 gr. di Pesto Genovese
200 gr. di Patate
100 gr. di Fagiolini

Per la preparazione delle trofie al pesto genovese, come avrete ben intuito, gli ingredienti ‘diversi’ consistono nell’uso delle patate e dei fagiolini. Nella tradizione ligure, infatti, la pasta col pesto viene servita proprio in questo modo.
Peliamo le patate e tagliamole a dadini di un paio di cm, poi spuntiamo il fagiolino e tagliamolo a pezzi non più lunghi di 3 cm. Versiamo tutto all’interno di una pentola contenente acqua già salata ed accendiamo la fiamma. Nella stessa pentola quando l’acqua inizierà a bollire inseriremo anche le trofie.
Facciamo cuocere tutto insieme per il tempo necessario. Questo permetterà all’acqua di cottura della pasta di incorporare una maggiore quantità di amido.
Per quanto riguarda la realizzazione del pesto vi rimando alla ricetta del ‘pesto genovese’ già descritta. Ad ogni modo, nella padella dove avremo inserito il pesto (a fiamma spenta), questo dovrà essere allungato con un po’ di acqua di cottura della pasta. Questo passaggio è di fondamentale importanza perchè aiuterà il piatto ad essere più cremoso.
Quando le trofie saranno al dente, scoliamole direttamente nella padella del pesto insieme alle patate ed ai fagiolini. Non ci resta che amalgamare per bene il tutto.
Rispetto alla ‘solita’ pasta al pesto il gusto sarà decisamente più intenso così come l’effetto coreografico finale del piatto. Serviamo i piatti di trofie al pesto genovese guarnendoli con una fogliolina di basilico fresco.

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