La Pasta alla Gricia è uno dei primi piatti che maggiormente caratterizza la cucina romana e laziale. È definita anche “amatriciana bianca” in quanto l’unica differenza che ha rispetto l’amatriciana classica è dovuto solo all’assenza del pomodoro.
Storicamente, sembra che il piatto sia nato ad Amatrice, piccolo Comune situato tra il Lazio e l’Abruzzo. Le origini sono umili, legate al mondo della pastorizia e transumanza. Probabilmente il nome deriva da “gricio” termine col quale si soleva indicare in modo dispregiativo colui il quale, vestito malamente, vendeva alimenti di uso molto comune.
Fuori dal contesto laziale e abruzzese, il piatto non è diffusissimo probabilmente perchè unisce in un’unica ricetta le criticità di due piatti non semplicissimi da realizzare come la carbonara e la cacio e pepe. Leggi tutto “La Pasta alla Gricia (o Amatriciana Bianca)”
Gli Spaghetti ai Ricci (Tipici Siciliani)
Gli spaghetti ai ricci sono un primo piatto tipico sia della cucina siciliana che di quella sarda. Per riccio di mare si intende un organismo marino largo pochi centimetri di diametro, leggermente appiattito e completamente ricoperto di aculei. E’ estremamente facile trovarlo lungo le coste rocciose dei nostri mari dove vive già a bassissime profondità.
La parte edibile dei ricci di mare, è rappresentata dalle sacche di uova (gonadi) che sono ovviamente presenti solo negli esemplari femmina. E’ facile riconoscere i maschi dalle femmine in quanto questi sono completamente neri mentre le femmine presentano svariate colorazioni. Leggi tutto “Gli Spaghetti ai Ricci (Tipici Siciliani)”
Gli Gnocchi ai Formaggi
Gli gnocchi ai formaggi sono un delicato primo piatto tipico dell’Italia settentrionale. La pietanza, come si intuisce dal titolo, è costituita da un composto di formaggi onnipresenti quali il gorgonzola, il taleggio ed il parmigiano più un formaggio che potremmo scegliere tra emmentaler, groviera, fontina, provola dolce o piccante, taleggio o brie.
E’ uno di quei piatti difficili da sbagliare e che a tavola, calorie a parte, metterà tutti d’accordo. Leggi tutto “Gli Gnocchi ai Formaggi”
La Pasta alla Rapi
La ricetta della “Pasta alla Rapi” non appartiene ad alcuna tradizione culinaria regionale o nazionale ma è una mia invenzione che risale ai primi anni dell’università, anzi, per dirla tutta, è stato il primo piatto in assoluto che ho mai realizzato. All’epoca avevo 20 anni e all’università avevo iniziato a vivere lontano dai genitori in una casa con un coinquilino. In precedenza non avevo mai preso in mano una pentola e non avevo alcuna conoscenza del fantastico mondo della cucina. Spiando quello che faceva lui, mi sono inventato la “pasta alla rapi” che, anche a distanza di anni, continua ad essere gustosa, gradevole all’aspetto, facile e veloce da realizzare. Leggi tutto “La Pasta alla Rapi”
I Tortellini Panna e Prosciutto
I tortellini panna e prosciutto sono in assoluto uno dei primi piatti ‘vintage’ più conosciuti ed apprezzati. Molto amati sul finire degli anni 80, adesso pur piacendo un po’ a tutti, non vengono preparati più con la stessa frequenza e sono spariti dai menù di buona parte dei ristoranti.
La preparazione dei tortellini panna e prosciutto risulta piuttosto rapida ed elementare. Per questo piatto non vale la pena confezionare a mano ogni singolo tortellino, la panna andrebbe inesorabilmente a coprire il gusto. Leggi tutto “I Tortellini Panna e Prosciutto”
La Pasta Panna e Salmone (o Pennette al Salmone)
La ricetta della pasta panna e salmone (o pennette al salmone) appartiene a quella fascia di “ricette sicure” estremamente saporite, veloci e difficili da sbagliare.
Come le penne alla vodka, anche questa pasta rappresenta un grande classico vintage molto in voga negli anni ’80 e sostanzialmente mai tramontato.
Le pennette al salmone si prestano ad alcune varianti come ad esempio l’utilizzo o meno del concentrato di pomodoro o l’aggiunta di qualche cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato. Leggi tutto “La Pasta Panna e Salmone (o Pennette al Salmone)”
La Pasta alla Norma (Tipica Catanese)
La pasta alla norma è una ricetta tipica della cucina siciliana e in particolar modo di quella catanese.
Le sue origini sembra risalgano ad un’espressione dello scrittore e regista Nino Martoglio il quale dopo aver assaggiato un piatto simile affermo “chista è na vera norma!” paragonandola alla famosa opera musicale del Bellini. Leggi tutto “La Pasta alla Norma (Tipica Catanese)”
