Il Ricettario di Davide Rapisarda
Il risotto agli asparagi è un piatto prevalentemente primaverile, veloce da preparare con un gusto davvero delicato, particolare ed in genere gradito a tutti i commensali.
Ingredienti per 4 persone
350 gr di Riso Carnaroli
500 gr di Asparagi
Brodo Vegetale q.b.
1 Scalogno
1 bicchiere di Vino Bianco Secco
80 gr di Parmigiano Reggiano Grattugiato
50 gr di Burro
Sale e Pepe Nero q.b. Leggi tutto “Il Risotto agli Asparagi Cremoso”
Gli spaghetti al nero di seppia sono un primo piatto tipico siciliano. Nata per mano di pescatori come ricetta “povera” tesa all’utilizzo anche degli scarti, in epoca moderna è stata più volte rivista da numerosi chef che ne hanno fatto un piatto gourmet.
L’effetto visivo degli spaghetti al nero di seppia è unico, straordinario e fortemente caratteristico. Escludendo il passaggio relativo alla pulizia della seppia, il piatto risulta relativamente facile da preparare anche se non velocissimo. Leggi tutto “Gli Spaghetti al Nero di Seppia (Siciliani)”
La pasta con i tenerumi (o con i taddi) è un piatto fortemente diffuso in Sicilia ma è pressoché sconosciuto nel resto d’Italia. Cominciamo subito col fare chiarezza su cosa si intende per tenerumi.
Con questo vocabolo si indicano le foglie della “Lagenaria longissima”, una zucchina di un verdino estremamente pallido, tipica siciliana, che può raggiungere anche il metro e mezzo di altezza. I tenerumi sono disponibili solo durante il periodo estivo quindi ricordiamoci che stiamo per preparare un piatto brodoso che ci farà sentire particolarmente caldo…
Ingredienti per 4 persone
350 gr di Spaghetti Sminuzzati (circa 2-3 cm)
4 mazzi di Tenerumi
4 Pomodori maturi
2 spicchi d’Aglio
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
Sale e Pepe Nero q.b.
Ricotta Salata q.b. (facoltativa)
Per la preparazione della pasta con i taddi iniziamo col scegliere le foglie migliori del nostro mazzo di tenerumi. Laviamole, tagliamole a listarelle e scottiamole in acqua bollente per un paio di minuti. Mettiamole da parte… Utilizzeremo l’acqua di cottura per aggiungerla via via nel corso della ricetta.
Nel frattempo laviamo i pomodori e sbollentiamoli per 1 minuto. Spelliamoli e tagliamoli a tocchetti.
In una padella facciamo soffriggere in olio extravergine di oliva, gli spicchi d’aglio che avremo in precedenza privato dell’anima, pulito e tritato finemente. Appena l’aglio inizierà a rosolare, inseriremo i pomodori, una tazzina d’acqua e facciamo cuocere per circa 5 minuti.
A questo punto possiamo aggiungere i tenerumi e gradualmente ulteriore acqua di cottura considerando il fatto che da questo momento in poi saranno necessari circa 35 minuti per ultimare la ricetta.
Aggiustiamo di sale, poi, una decina di minuti prima del fine cottura, sminuzziamo gli spaghetti ed inseriamoli nella padella dove stanno cuocendo gli altri ingredienti. Aggiungiamo ancora un pò d’acqua così da arrivare a completare la cottura. Verifichiamo se il quantitativo di sale utilizzato è corretto e pepiamo prima di servire la pasta con i tenerumi ben calda.
Facoltativamente ogni piatto può essere spolverizzato con della ricotta salata.
Varianti e Curiosità
Gli anelletti siciliani (o anelletti alla siciliana) sono un formato di pasta tipico della Sicilia che vengono cotti generalmente al forno.
Nella versione standard, questa pasta al forno, è condita con ragù alla siciliana, melanzane fritte, mozzarella, pangrattato e parmigiano reggiano.
Gli altri ingredienti sono facoltativi e possono variare di famiglia in famiglia secondo la ricetta tramandata dalle nonne. Leggi tutto “Gli Anelletti Siciliani (o alla Siciliana)”
La pasta con cozze e pecorino è un piatto particolare che a molti farà storcere il naso ma che consiglio sicuramente quello di provare. In realtà, almeno sulla carta, anche a me l’idea di accostare pesce e formaggio non ha mai fatto impazzire, però, devo dire la verità… le cozze con il pecorino ci stanno davvero bene. Per la realizzazione del piatto invece dei soliti spaghetti, questa volta preferisco utilizzare la calamarata. Leggi tutto “La Pasta con le Cozze e Pecorino”
Gli spaghetti con la colatura di alici sono un primo piatto molto gustoso tipico della cucina partenopea. In particolare la colatura di alici (di Cetara) è un prodotto DOP ottenuto da un lungo processo di maturazione delle alici sotto sale. Tale processo dura almeno 9 mesi e si suddivide in più fasi: preparazione, salagione, maturazione ed affinamento.
Così come avviene per la pasta alla carrettiera, anche in questo piatto, tutti gli ingredienti vanno inseriti a freddo. Questo fa sì che, con i giusti accorgimenti, la ricetta sia estremamente veloce e facile da realizzare. Leggi tutto “Gli Spaghetti con la Colatura di Alici”
Dopo il carbonara day, mi era rimasto del guanciale inutilizzato così, essendo un pò stufo delle “solite” ricette, ho deciso di realizzare un risotto alla gricia.
Si tratta di una sorta di rivisitazione della più famosa “pasta alla gricia” e sicuramente porterà un’altrettanta carica di gusto nelle nostre tavole. La realizzazione risulta relativamente facile e veloce avendo l’accortezza di regolare correttamente il livello di sapidità. Leggi tutto “Il Risotto alla Gricia (Ricetta Romana)”
