Ricetta: Le Linguine agli Scampi

linguine agli scampiLe linguine agli scampi sono un primo piatto a base di pesce apprezzato ovunque sia per il gusto che per la facilità realizzativa che per l’aspetto assai gradevole.

Ingredienti per 4 persone
400 gr. di Linguine trafilate al bronzo
20 Scampi
350 Gr di Pomodorini
1 spicchio di Aglio
1 Peperoncino Rosso
1/2 bicchiere di Vino Bianco Secco per sfumare
Sale e Pepe Nero q.b.
Olio Extravergine di Oliva q.b.
Prezzemolo q.b.

Iniziamo la realizzazione delle nostre linguine agli scampi proprio dalla pulizia dello scampo… Questo andrà dapprima scongelato (se non fresco), lavato sotto l’acqua corrente e tamponato con un pò di carta assorbente. Elimineremo antenne, zampe, coda e, con l’aiuto di una forbice, incideremo a destra e sinistra la cartilagine presente sul ventre del crostaceo.
Staccheremo la testa dal resto del corpo e, a questo punto, dalla coda spingeremo la polpa verso il lato opposto favorendone l’uscita. Concluderemo eliminando il filamento intestinale.

Utilizzeremo gli scarti (teste, carapaci, chele) per realizzare un fumetto di pesce, li inseriremo in una casseruola insieme ad un filo di olio extravergine d’oliva e li lasceremo cuocere per qualche istante. Successivamente li sfumeremo con del vino bianco e, appena la parte alcolica sarà evaporata, aggiungeremo mezzo litro di acqua.
Lasceremo cuocere a fiamma media, col coperchio ancora per una quindicina di minuti e, durante la cottura, periodicamente, con l’aiuto del mestolo andremo a premere un pò sugli scarti degli scampi così da ottenere un gusto più intenso.
Con l’aiuto di un colino, filtriamo gli scarti e versiamo il fumetto in una terrina.

Mettiamo a cuocere le nostre linguine trafilate al bronzo all’interno di una pentola con acqua un pò meno acqua salata rispetto al solito e diamo circa metà cottura alla pasta.

Nel frattempo, in una padella, metteremo a rosolare uno spicchio di aglio in camicia, il peperoncino ed i gambi del prezzemolo. Successivamente elimineremo l’aglio ed i gambi di prezzemolo, inseriamo i pomodorini tagliati a metà e li faremo scottare per qualche istante…

Scoliamo adesso la pasta direttamente sulla padella dove sono presenti i pomodorini ed aggiungiamo gradualmente a mestolate il fumetto di pesce così da favorire in questo modo la cottura della pasta. Quando mancheranno circa un paio di minuti inseriremo gli scampi precedentemente puliti e li faremo cuocere con tutti gli altri ingredienti.

Prima di servire le linguine agli scampi, spolverizzeremo con prezzemolo freschissimo finemente tritato, pepe nero ed aggiungeremo un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.

Varianti e Curiosità

  • Volete dare un tocco un pò vintage, molto anni 80 al piatto? Vi Basterà inserire alla ricetta un pò di panna da cucina prima di spadellare il tutto.

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