Adesso vi parlerò di uno dei piatti di pasta più famoso al mondo: le Fettuccine Alfredo.
Come? Non l’avete mai sentito prima? In effetti pur essendo un piatto italianissimo la sua ‘fortuna’ l’ha avuta prevalentemente all’estero e soprattutto negli Stati Uniti. Ma andiamo per ordine cominciando dalla storia.
Le fettuccine Alfredo sono nate quasi per caso nel 1908 a Roma. All’epoca la moglie di Alfredo Di Lelio, piccolo ristoratore romano, aveva appena partorito ed era piuttosto debole. Suo marito, per aiutarla a rimettersi in forze, ideò un piatto semplice ma estremamente energetico a base di pasta all’uovo, burro e parmigiano. Leggi tutto “Le Fettuccine Alfredo (Ricetta Originale)”
Le Fettuccine alla Papalina
L’origine delle fettuccine alla papalina risale agli anni trenta allorquando, il cardinale Eugenio Pacelli, meglio conosciuto col nome di Papa Pio XII, entrando nel ristorante romano ‘La Cisterna’, chiese una versione più leggera e raffinata della famosa ‘carbonara’ per se ed i suoi commensali.
Lo chef decise di sostituire parte degli ingredienti, creando un piatto sicuramente ‘nuovo’ ma probabilmente non molto più leggero della famosa pietanza che tutto il mondo ci invidia.
In particolare il guanciale venne sostituito dal prosciutto crudo, il pecorino dal parmigiano e venne aggiunto anche un soffritto di cipolla oltre che i piselli. Leggi tutto “Le Fettuccine alla Papalina”
Le Linguine all’Astice (Precotto)
Tra le regine indiscusse dei fantastici anni 80 troviamo senza dubbio le linguine all’astice. Un piatto “vintage” davvero gustoso, facile da realizzare e dal sicuro effetto scenografico.
Ingredienti per 2 persone
200 gr di Linguine
Astice Precotto (circa 275 gr)
250 gr di Pomodorini Pachino
Spicchio d’Aglio (1) Leggi tutto “Le Linguine all’Astice (Precotto)”
Le Penne alla Vodka (Cremose e Gustose)
Le penne alla vodka sono un piatto che andava molto in voga negli anni ‘80 poi successivamente, forse anche a seguito alla ‘demonizzazione’ della panna avvenuta almeno in Italia, il suo consumo è diminuito parecchio mentre all’estero è molto aumentato.
L’origine di questo piatto è incerta. Qualcuno pensa sia nato in un ristorante di Bologna, il “Dante” a metà degli anni ‘70, altri invece, per mano di James Doty uno chef newyorkese. Leggi tutto “Le Penne alla Vodka (Cremose e Gustose)”
Il Risotto alla Zarina (o Risotto Salmone e Caviale)
Sebbene nome ed ingredienti facciano pensare ad un’origine russa del risotto alla zarina in realtà si tratta di un piatto italianissimo spesso utilizzato per la celebrazione di feste e capodanni in quanto unisce un gusto delicato ad una presentazione solenne.
E’ un risotto a base di salmone affumicato che viene poi sfumato con la vodka, mantecato con la panna prima di essere guarnito con del caviale nero.
Insieme all’insalata russa, le penne alla vodka ed il risotto allo champagne, rappresenta un grande ed immancabile classico della cucina vintage anni ’80.
Storicamente, il piatto è stato realizzato per la prima volta ad inizio ‘900 in onore della Zarina Maria Alexandrovna durante un suo viaggio in Italia. Leggi tutto “Il Risotto alla Zarina (o Risotto Salmone e Caviale)”
Gli Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino
Siete tornati a casa tardi, avete fame e non sapete cosa fare? Benissimo… Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino rappresentano la soluzione giusta per voi. Questa ricetta è un classico della cucina partenopea famoso in tutto il mondo. Storicamente veniva definita come “pasta alle vongole dei poveri”, proprio perchè rappresenta il primo step di preparazione della pasta con le vongole ma, appunto, mancano le vongole… Sono previsti pochi ingredienti ma devono essere tutti di qualità. Leggi tutto “Gli Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino”
La Calamarata (Ricetta Classica Napoletana)
La calamarata è un piatto tipico della cucina partenopea e come lascia intuire lo stesso nome, si tratta di un piatto a base di calamari. La caratteristica sta nel fatto che il formato di pasta che andremo ad utilizzare sarà molto simile alle rondelle di calamaro che taglieremo.
L’unica difficoltà nella preparazione del piatto consiste nella pulizia del calamaro che è un po’ laboriosa ma nulla di impossibile.
Ingredienti per 4 persone
400 gr di Pasta (Calamarata) Leggi tutto “La Calamarata (Ricetta Classica Napoletana)”
