Il Ricettario di Davide Rapisarda
Le linguine agli scampi sono un primo piatto a base di pesce apprezzato ovunque sia per il gusto che per la facilità realizzativa che per l’aspetto assai gradevole.
Ingredienti per 4 persone
400 gr di Linguine (trafilate al bronzo)
20 Scampi
350 gr di Pomodorini
1 spicchio d’Aglio
1 Peperoncino Rosso
1/2 bicchiere di Vino Bianco Secco (per sfumare) Leggi tutto “Le Linguine agli Scampi”
L’insalata di riso è il piatto tipico di ogni estate italiana. Facile e veloce da realizzare è l’ideale per essere consumata lontano da casa, nelle pause pranzo a lavoro così come nelle scampagnate o in riva al mare. Non esiste una ricetta tradizionale di questo piatto ma solo qualche piccolo accorgimento per renderlo il più gustoso e bello possibile. Le quantità, così come la tipologia degli ingredienti che compongono il condimento possono essere modificate a nostro piacimento.
Di fondamentale importanza però è la scelta del riso giusto ed in particolare, il riso ideale per la preparazione di questo piatto, è il parboiled che faremo bollire in 0,5 litri di acqua e 5 gr di sale ogni 100 gr di riso. Leggi tutto “L’Insalata di Riso (Ricetta Originale)”
I Pisarei e Fasò sono un primo piatto contadino tipico della cucina emiliana e particolare vanto di quella piacentina.
I pisarei sono gnocchetti a base di farina e pangrattato della grandezza di un fagiolo che vengono poi con un sugo a base di fagioli.
Storicamente si narra che in epoche passate, l’abilità nel preparare i pisarei, fosse molto ben vista dalle future suocere nella possibile scelta di una moglie per il figlio.
Non esiste una ricetta tradizionale vera e propria dei pisarei e fasò in quanto questa viene tramandata di famiglia in famiglia con tutte le varianti del caso. Leggi tutto “I Pisarei e Fasò (Ricetta Piacentina)”
I pelmeni, insieme ai blini e all’insalata olivier, rappresentano uno dei piatti tradizionali della cucina russa più conosciuti al mondo.
Questi non sono altro che dei tortelli russi ripieni con un mix di carne (la ricetta originale degli Urali prevede un 45% di carne di manzo, il 35% di agnello e 20% di maiale) e cipolla serviti con burro, aneto e smetana. Leggi tutto “I Pelmeni (Tortelli Russi di Origine Siberiana)”
Il plov uzbeko è un piatto speziato a base di riso, carne ed aglio originario del Medio Oriente le cui origini sono incerte ma comunque risalenti ad oltre 500 anni fa. Tanto grande è il Medio Oriente e tanto numerose sono le ricette che descrivono la preparazione del plov. Tutte partono da una base comune che prevede la stufatura del riso insieme allo “zirvak” ovvero un soffritto di carne di agnello (o eventualmente anche di manzo o maiale) con carote, aglio, peperoncino e spezie varie.
La tradizione esige che venga cucinato solo da cuochi di sesso maschile, su una stufa a legna o direttamente sul fuoco servendosi di un wok in ghisa piuttosto grande (largo 50 cm e profondo 15 cm) chiamato “kazan”. Leggi tutto “Il Plov Uzbeko (Uzbekistan)”
Gli gnocchi alla romana (o di semolino) sono un primo piatto (o talvolta anche un piatto unico) che appartiene alla cucina povera laziale. In linea con quello che recita il calendario della cucina romanesca: “Giovedì gnocchi, venerdì pesce oppure ceci e baccalà, sabato trippa”, tradizionalmente sono preparati il giovedì.
Storicamente non si hanno notizie certe sull’origine di questa ricetta che è citata per la prima volta dall’Artusi nel 1891.
Gli gnocchi alla romana sono uno dei “7 piatti dichiaratamente romani“. Non hanno nulla in comune con gli gnocchi di patate in quanto qui, l’ingrediente principale è il semolino che viene lavorato fino a realizzare dei dischi larghi e piatti. Leggi tutto “Gli Gnocchi alla Romana (Ricetta Originale)”
I tortelli piacentini ripieni con ricotta e spinaci sono uno dei piatti che ha reso celebre l’ottima cucina piacentina in tutta Italia.
Originari del Comune di Vigolzone, sembra siano stati inventati nel 1351 nel castello cittadino in onore del poeta Francesco Petrarca. Per l’occasione lo chef dell’epoca rivisitò la classica ricetta dei tortelli ricotta e spinaci dandogli una forma più raffinata ed in linea con i canoni del poeta ospite.
I tortelli piacentini sono infatti caratterizzati da una forma particolare a coda (da qui il nome “turtei cun la cua“) che, sebbene all’inizio sembra un pò complessa da realizzare, una volta presa la mano diventa molto veloce e naturale. Leggi tutto “I Tortelli Piacentini (o Turtei cun la Cua)”