Gli gnocchi alla romana (o di semolino) sono un primo piatto (o talvolta anche un piatto unico) che appartiene alla cucina povera laziale. In linea con quello che recita il calendario della cucina romanesca: “Giovedì gnocchi, venerdì pesce oppure ceci e baccalà, sabato trippa”, tradizionalmente sono preparati il giovedì.
Storicamente non si hanno notizie certe sull’origine di questa ricetta che è citata per la prima volta dall’Artusi nel 1891.
Gli gnocchi alla romana sono uno dei “7 piatti dichiaratamente romani“. Non hanno nulla in comune con gli gnocchi di patate in quanto qui, l’ingrediente principale è il semolino che viene lavorato fino a realizzare dei dischi larghi e piatti. Leggi tutto “Gli Gnocchi alla Romana (Ricetta Originale)”
I Tortelli Piacentini (o Turtei cun la Cua)
I tortelli piacentini ripieni con ricotta e spinaci sono uno dei piatti che ha reso celebre l’ottima cucina piacentina in tutta Italia. Originari del Comune di Vigolzone, sembra siano stati inventati nel 1351 nel castello cittadino in onore del poeta Francesco Petrarca. Lo chef rivisitò la classica ricetta dei tortelli ricotta e spinaci dandogli una forma più raffinata ed in linea con i canoni del poeta ospite.
I tortelli piacentini sono infatti caratterizzati da una forma particolare a coda (da qui il nome “turtei cun la cua”) che, sebbene all’inizio sembra un pò complessa da realizzare, una volta presa la mano diventa molto veloce e naturale. Leggi tutto “I Tortelli Piacentini (o Turtei cun la Cua)”
Le Penne all’Arrabbiata
Le penne all’arrabbiata sono un primo piatto tipico della cucina laziale. Rappresentano una valida e gustosa alternativa ai classici spaghetti aglio, olio e peperoncino specie quando si presentano a casa degli ospiti inaspettati e vogliamo stupirli con qualcosa di buono e veloce da preparare. Il nome del piatto è già un programma… viene chiamato in questo modo perchè essendo particolarmente piccante, chi lo mangia diventa rosso in volto come se fosse arrabbiato.
Storicamente sembra che il piatto sia stato realizzato per la prima volta intorno inizio ‘900. Leggi tutto “Le Penne all’Arrabbiata”
La Pasta con le Sarde (Ricetta Originale)
La pasta con le sarde, insieme alla pasta alla norma, è uno dei primi piatti che maggiormente caratterizza la cucina tradizionale siciliana e palermitana in particolare. Le origini incerte sembrano risalire addirittura in epoca araba quando un cuoco del Generale Eufemio da Messina, durante la campagna militare nei pressi del siracusano, dovendo sfamare le truppe ed essendo a corto di ingredienti elaborò un piatto con quello che il territorio offriva in abbondanza: pesce azzurro, finocchietto selvatico, pinoli e zafferano… Leggi tutto “La Pasta con le Sarde (Ricetta Originale)”
Gli Spaghetti alla Nerano (Ricetta Originale)
Gli spaghetti con zucchine alla nerano, o più comunemente ‘spaghetti alla nerano’ sono un primo piatto tipico della cucina campana e della costiera Amalfitana molto amati sia da Totò che Eduardo De Filippo.
Le origini della ricetta sono relativamente recenti e sembrano risalire agli anni ‘50 quando la proprietaria del ristorante ‘Maria Grazia’ nella baia di Nerano forse, nel tentativo di legare meglio l’olio alle zucchine, inserì il provolone del Monaco tipico di Agerola riuscendo a combinare magicamente gli ingredienti che oggi compongono il piatto. Leggi tutto “Gli Spaghetti alla Nerano (Ricetta Originale)”
Le Trofie al Pesto Genovese
Per la realizzazione della pasta al pesto genovese i formati che fanno parte della tradizione ligure sono trofie, trofiette, trenette e mandilli.
Non si tratta di una semplice pasta a cui viene aggiunta la salsa di pesto genovese ma prevede qualche ingrediente in più che dona maggiore equilibrio, cremosità ed un gusto davvero unico. Leggi tutto “Le Trofie al Pesto Genovese”
La Pasta con Tonno e Cipolla
La ricetta classica della pasta con tonno e cipolla risulta estremamente facile da preparare e contemporaneamente molto gustosa. Per quanto riguarda il tonno, ideale sarebbe l’utilizzo di quello in tranci (venduto nei vasetti di vetro trasparenti al supermercato) che è decisamente più buono di quello standard in scatola.
Ovviamente opteremo per un tonno all’olio d’oliva al posto di quello al naturale che ha un gusto fin troppo delicato. Leggi tutto “La Pasta con Tonno e Cipolla”
