Gli gnocchi alla sorrentina rappresentano uno dei capisaldi della cucina partenopea ed uniscono tutti i profumi ed i sapori locali in un unico fantastico piatto.
Si tratta di classici gnocchi a base di patate, farina 00 ed acqua, conditi con salsa di pomodoro, fior di latte ed una spolverizzata di parmigiano reggiano prima di essere infornati. Vediamo nel dettaglio come procedere.
Ingredienti per 4 persone
1 Kg di Gnocchi di Patate
700 gr di Passata di Pomodoro
100 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato
6 foglie di Basilico fresco
1 Spicchio di Aglio
300 gr di Mozzarella Fior di latte
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
Sale e Pepe Nero q.b.
Il primo passo per la realizzazione degli gnocchi alla sorrentina è la preparazione della salsa di pomodoro. In una padella di adeguate dimensioni facciamo soffriggere in olio extravergine d’oliva uno spicchio d’aglio privato dell’anima ed aggiungiamo la passata di pomodoro, due foglie di basilico ed un pizzico di sale e pepe nero. Qualora la passata di pomodoro dovesse risultare troppo acida potremmo correggerla con una punta di bicarbonato di sodio. Lasciamo cuocere il tutto a fiamma medio bassa per una ventina di minuti e quando la salsa si sarà ristretta spegniamo il fuoco.
In una pentola cuociamo in abbondante acqua salata gli gnocchi. Via via che salgono, con una schiumarola, li scoliamo direttamente sulla padella col sugo e mescoliamo delicatamente per bene il tutto.
Oliamo una pirofila da forno (20x25cm) ed adagiamoci sopra un primo strato di gnocchi, due foglioline di basilico fresco spezzettate a mano, metà della mozzarella che avremo in precedenza tagliato a dadini e spolverizziamo con il parmigiano reggiano grattugiato. Poi facciamo un ulteriore strato di gnocchi, mozzarella, parmigiano reggiano grattugiato e foglie di basico. Lasciamo gratinare in forno gli gnocchi alla sorrentina alla massima temperatura per 5-8 minuti prima di servire in tavola.
