Un grande classico carico di gusto della cucina partenopea è rappresentato dalla pasta patate e provola, un piatto povero realizzato con gli avanzi di paste (pasta mista o munnezzaglia) e pochi altri ingredienti di “recupero”. Storicamente, la pasta e patate, per la prima volta, la troviamo citata nel 1773 all’interno dell’opera “Cuoco Galante” di Vincenzo Corrado. La ricetta negli anni è ovviamente evoluta, E’infatti da escludersi che l’originale, nata in un contesto poverissimo, contemplasse ingredienti come la provola o la pancetta. La consistenza della pasta patate e provola non è liquida ma piuttosto densa “azzeccata”. Leggi tutto “La Pasta Patate e Provola (Originale Napoletana)”
La Pasta con le Zucchine Fritte
La pasta con le zucchine fritte è un primo piatto estivo, tipico della cucina tradizionale siciliana, estremamente facile da realizzare, dal gusto intenso ed appagante.
La zucchina che più si appresta alla realizzazione di questo piatto è appunto quella “siciliana” caratterizzata da un colore verde paglierino e da una buccia un po’ più spessa.
Così come avviene per gli spaghetti alla nerano, il formato di pasta che più si appresta alla realizzazione del piatto, sono senza ombra di dubbio gli spaghetti o comunque paste lunghe in generale. Leggi tutto “La Pasta con le Zucchine Fritte”
La Pasta alla Siracusana (o Ca Muddica Atturrata)
La pasta alla Siracusana, localmente chiamata ‘pasta c’angiova e ca muddica atturrata’ è un primo piatto povero della cucina tradizionale Siciliana ed in particolare della città di Siracusa.
È definito povero perchè la ricetta originale è composta da pochi ingredienti (aglio, olio, peperoncino, acciughe, pangrattato). In verità, spostandoci da città in città nella Sicilia esistono diverse varianti tali da sconvolgere in tutto e per tutto la ricetta originale.
Si tratta di un piatto veloce da realizzare, che ci impegnerà giusto il tempo di cottura della pasta. Leggi tutto “La Pasta alla Siracusana (o Ca Muddica Atturrata)”
Gli Spaghetti alla Puttanesca
Gli spaghetti alla puttanesca sono un primo piatto tipico della cucina campana e più in particolare di Ischia. La ricetta risulta comunque molto diffusa anche nel Lazio ove però è prevista la variante con le alici.
Le origini di questo piatto sono piuttosto incerte ma si ritiene venisse servito a metà del novecento nelle case d’appuntamento dei quartieri spagnoli napoletani al fine di ristorare clienti e prostitute. Da qui il “celebre” nome.
La ricetta degli spaghetti alla puttanesca è molto facile, veloce e soprattutto gustosa. Leggi tutto “Gli Spaghetti alla Puttanesca”
La Pasta con Zucchine e Gamberetti
La pasta con zucchine e gamberetti è un classico intramontabile della cucina italiana, bello sia a vedersi che da gustarsi.
Il piatto non ha dietro di se una vera e propria storia e non fa parte di alcuna ricetta regionale tradizionale.
Possono essere utilizzati tutti i formati di pasta sia lunghi che corti.
La preparazione semplice e veloce, lo ha reso famoso e gradito a tutti. Leggi tutto “La Pasta con Zucchine e Gamberetti”
La Pasta Gamberi e Pomodorini
La pasta gamberi e pomodorini è un primo piatto italiano dai sapori tipicamente estivi che si prepara giusto nel tempo di cottura della pasta.
Per la sua realizzazione possono essere utilizzati svariati tipi di formati di pasta ma in generale sono da preferire quelli lunghi. Leggi tutto “La Pasta Gamberi e Pomodorini”
La Pasta alla Carrettiera (Ricetta Tradizionale)
La pasta alla carrettiera è un primo piatto, prevalentemente estivo, tipico della Sicilia orientale sviluppatosi orientativamente ad inizio ‘900 a ridosso della Valle dei Platani.
All’epoca i ‘carrettieri’, con i loro carretti, spostavano merci, persone e trascorrevano molte ore lontani da casa. Necessitando quindi di un pasto veloce, gustoso ed economico inventarono la pasta alla carrettiera che, condita con ingredienti a crudo, così come avviene per la colatura di alici, si prepara giusto nel tempo necessario per cuocere la pasta. Leggi tutto “La Pasta alla Carrettiera (Ricetta Tradizionale)”
