Il Ricettario di Davide Rapisarda
Il risotto ai funghi è un piatto tipicamente autunnale. La ricetta proposta va benissimo per preparare qualsiasi risotto ai funghi siano questi champignon, campagnoli, ect. Ovviamente se utilizzeremo i porcini il risultato sarà infinitamente più profumato e gustoso.
Ingredienti per 2 persone
160 gr di Riso Carnaroli (o Vialone Nano)
160 gr di Funghi Porcini freschi
40 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato Leggi tutto “Il Risotto ai Funghi (Porcini)”
Non esiste una vera e propria storia legata alle origini delle penne alla boscaiola, le varianti sono veramente tante e spesso molto diverse tra loro. Originarie della Toscana, le penne alla boscaiola sono un piatto tipico della stagione autunnale, estremamente facile da realizzare e che sicuramente incontrerà il gusto di tutti i nostri commensali. Leggi tutto “Le Penne alla Boscaiola (Ricetta Originale)”
Il risotto al radicchio è un primo piatto tipico della cucina veneta che viene tradizionalmente consumato principalmente nei mesi freddi dell’anno.
Il radicchio utilizzato è quello trevigiano (a forma allungata) o il chioggiotto (con la classica forma sferica).
L’Italia è il principale produttore mondiale di radicchio e qui viene coltivato dal XIV secolo.
Stiamo attenti quando prepariamo il risotto col radicchio, specie se ci sono bambini, in quanto la materia prima utilizzata ha un retrogusto amarognolo forse non a tutti gradito. Leggi tutto “Il Risotto al Radicchio (Ricetta di Treviso)”
Caratteristico di una cucina tipicamente autunnale ed invernale, è il risotto alla zucca. Questo piatto, nella sua semplicità contadina, risulta tanto delicato quanto gustoso. La preparazione necessità di pochi ingredienti e risulta piuttosto elementare.
Ingredienti per 4 persone
350 gr di Riso Carnaroli (o Vialone Nano)
320 gr di Zucca (Cappello da Prete o Marina di Chioggia) Leggi tutto “Il Risotto alla Zucca Cremoso”
La ricetta delle tagliatelle panna e funghi è estremamente semplice, dal risultato sicuro e generalmente piace un pò a tutti. Possiamo utilizzare funghi champignon, campagnoli, porcini, ect o anche un loro mix.
Per quanto riguarda la pasta, le tagliatelle o le pappardelle sono le più indicate, ad ogni modo, se lo desideriamo potremo utilizzare anche altri formati “corti”. Leggi tutto “Le Tagliatelle Panna e Funghi”
Uno dei piatti maggiormente rinomati della cucina tipica lombarda è il risotto alla milanese che, grazie all’uso dello zafferano, è caratterizzato da un gusto e da un colore oro inconfondibile.
Storicamente il risotto alla milanese nasce nel 1574 durante il matrimonio della figlia del vetraio belga Valerio di Fiandra che lavorava nella realizzazione dei vetri del Duomo di Milano. I colleghi vetrai, che utilizzavano lo zafferano per colorare i vetri, durante il banchetto, lo fecero aggiungere al classico risotto al burro ed immediatamente, questo piatto ebbe un enorme successo. Leggi tutto “Il Risotto alla Milanese (Ricetta Classica)”
Quando parliamo di spaghetti con la bottarga, per bottarga, ci riferiamo ad un prodotto costituito da uova essiccate di muggine o di tonno. Le prime, sono un pò più “nobili” e provengono principalmente dalla Sardegna, mentre le seconde hanno un sapore più deciso e sono caratteristiche della Sicilia.
Gli spaghetti alla bottarga sono un piatto tipico sia siciliano che sardo.
L’utilizzo della bottarga è praticamente millenario e si presume risalga addirittura ai fenici.
La ricetta proposta è davvero elementare e contempla pochissimi ingredienti. Leggi tutto “Gli Spaghetti con la Bottarga”
