Ricetta: Gli Spätzle agli Spinaci

Spätzle agli SpinaciGli spätzle agli spinaci sono una specialità tipica del trentino che, semplificando, consiste in gnocchetti di spinaci conditi con panna e speck.

Ingredienti
250 gr di Spinaci lessati tritati e scolati
200 gr di Farina 00
3 Uova
Latte intero q.b.
1/2 cucchiaino di Sale
1 pizzico di Noce Moscata

Ingredienti per il condimento
100 gr di Speck a dadini
250 ml di Panna da cucina
1 noce di Burro
Pepe Nero e Sale q.b.

Per la preparazione degli spätzle agli spinaci, in un una pirofila di adeguate dimensioni mescoliamo, aiutandoci con il minipimer, gli spinaci con le uova, il sale, la noce moscata ed un paio di cucchiai di latte.
Fatto questo, sempre mescolando, cucchiaio dopo cucchiaio, aggiungiamo la farina.
Quando il composto sarà ben amalgamato lo lasceremo riposare 15 minuti e nel frattempo in una pentola faremo bollire abbondante acqua salata che utilizzeremo per la cottura degli spätzle.
Intanto che aspettiamo che l’acqua giunga a bollore, in una padella sciogliamo la noce di burro su cui successivamente soffriggeremo un pò lo speck.
Aggiungiamo anche la panna e lasciamo cuocere per il tempo necessario.
In teoria avremo bisogno di una grattugia particolare per realizzare gli spätzle ma visto che non si trova facilmente in tutte le parti d’Italia verseremo il nostro composto all’interno di uno schiaccia patate con i buchi larghi e premendolo, faremo scendere il tutto direttamente dentro la pentola che bolle. Appena gli spätzle agli spinaci verranno su, saranno cotti e dovremo scolarli velocemente prima di saltarli qualche secondo nella padella.

Varianti e Curiosità

  • Oltre allo Speck, gli spätzle, talvolta possono essere utilizzati anche dei funghetti e dell’erba cipollina.

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