Поваренная книга Давиде Раписарда
Пиццоккери из Вальтеллины — типичное блюдо ломбардской кухни, которое особенно ценится в холодное время года. Они похожи на лапшу шириной 1 см и длиной около 5 см.
Особенность в том, что они сделаны из гречки, что придает им довольно темный цвет. Читать далее «Пиццоккери из Вальтеллины»
Одним из самых известных блюд типичной ломбардской кухни является ризотто по-милански, которое благодаря использованию шафрана характеризуется неповторимым вкусом и золотым цветом.
Исторически ризотто по-милански родилось в 1574 году во время брака дочери бельгийского стекольщика Валерио Ди Фиандра, занимавшегося изготовлением стекла Миланского собора. Читать далее «Ризотто по-милански (классическая версия)»
Шницель по-милански (или Миланская котлета) – одна из самых известных ломбардских кухонь в Италии и, возможно, за рубежом благодаря вкусу и скорости ее приготовления.
Исторически кажется, что самые ранние следы этого блюда относятся к двенадцатому веку и упоминаются в списке блюд на обед каноников Сант-Амброджо. Читать далее «Шницель по-милански (или Миланская котлета)»
Оссобуко по-милански, как следует из самого названия, является типичным ломбардским рецептом, особенно города Милан.
Это второе блюдо на мясной основе, но, как это часто бывает, в сопровождении миланского ризотто может стать отличным самостоятельным блюдом.
Под оссобуко мы подразумеваем кусок мяса, который находится близко к телячьей рульке. Каждый срез высотой около 3 см характеризуется наличием костного отдела с костным мозгом внутри. Читать далее «Оссобуко по-милански (Ломбардный рецепт)»
