Ai tempi dell’università, oltre 20 anni fa, frequentavo una ragazza italo-indonesiana che mi preparava un riso che lei, all’epoca, mi spacciava per “indonesiano” e che era sostanzialmente un riso pollo e gamberi con salsa di soia.
Lei è nata e cresciuta in Italia quindi, la realizzazione del suo “risotto”, che tra l’altro era buonissimo, ovviamente risentiva molto degli italici influssi e assolutamente non rispecchiava fedelmente la versione “originale”.
Essendomi venuta voglia di riprovare quei sapori, ho fatto qualche ricerca, qualche prova e sono giunto alla mia personalissima versione del riso pollo e gamberi utilizzando i suoi stessi ingredienti base. Leggi tutto “Il Riso Pollo e Gamberi (Risotto Indonesiano)”
La Pasta al Bacio (Ricetta Originale)
La Pasta al Bacio è una di quelle ricette che potremmo definire quasi svuotafrigo, dal sapore vintage che rimanda molto agli anni ’80. Si tratta principalmente di una pasta a base di passata di pomodoro, gorgonzola dolce ed origano. Una ricetta di immediata realizzazione, facile e pronta in pochi minuti… Giusto il tempo della cottura della pasta.
Nessuna particolare storia è legata a questo piatto che non ha neppure un particolare radicamento territoriale. Volendo indagare però, a giudicare dagli ingredienti utilizzati, è più legata ad una tradizione del nord Italia piuttosto che del sud. Leggi tutto “La Pasta al Bacio (Ricetta Originale)”
Il Ragù di Polpo
Il ragù di polpo è una specialità di mare piuttosto facile da realizzare sebbene la sua preparazione ci terrà occupati per un po’.
Per un certo verso, il procedimento per la realizzazione del ragù di polpo, è più o meno simile a quello già visto per la preparazione del ragù alla siciliana ma, per ottenere un risultato memorabile, è opportuno prestare attenzione ad alcuni passaggi. Leggi tutto “Il Ragù di Polpo”
Il Risotto allo Champagne (o Spumante)
Il risotto allo champagne è uno dei classici piatti anni 80 ancora piuttosto in voga nelle festività natalizie, di capodanno e San Valentino. Per la sua realizzazione non è ovviamente necessario lo champagne ma potremo sostituirlo con del più economico spumante brut o prosecco.
Il risotto allo champagne è un piatto “ignorante”, che probabilmente veniva servito nei night club a fine serata. Si trattava infatti di un semplicissimo risotto alla parmigiana che veniva sfumato ai tavoli con costose bottiglie di champagne e talvolta guarnito con scampi o gamberi. Una volta sfumato, ovviamente, del gusto dello champagne non resta molto. Leggi tutto “Il Risotto allo Champagne (o Spumante)”
La Carbonara Vegetariana (di Zucchine o Asparagi)
Prima di addentrarci nella realizzazione della carbonara vegetariana a base di zucchine o asparagi è opportuno fare una premessa che immediatamente farà decadere ogni polemica sul nascere… la carbonara vegetariana non esiste!
In compenso possiamo cercare di adattare il metodo di cottura utilizzato per la preparazione della ‘classica’ carbonara per ottenere delle gustose varianti. Leggi tutto “La Carbonara Vegetariana (di Zucchine o Asparagi)”
Gli Spätzle agli Spinaci con Panna e Speck
Gli spätzle agli spinaci sono un primo piatto tipico della cucina tirolese che trae le sue origini in Germania in epoca Sveva. Da lì la ricetta si è diffusa capillarmente anche in Austria, Francia, Svizzera ed Ungheria.
In particolare si tratta di gnocchetti a forma allungata, irregolari a base di farina, uova ed acqua.
La versione presente in Italia prevede l’utilizzo degli spinaci all’interno dell’impasto degli gnocchetti che vengono spesso conditi con panna da cucina e speck o prosciutto e talvolta anche con funghi. Leggi tutto “Gli Spätzle agli Spinaci con Panna e Speck”
I Pizzoccheri della Valtellina (Ricetta Tradizionale)
I pizzoccheri della Valtellina sono un piatto tipico della cucina lombarda la cui ricetta è custodita dall’Accademia del Pizzoccchero di Teglio. Si tratta di un formato di speciale di tagliatella scura a base di grano saraceno che viene condita, secondo tradizione, con verza, patate, formaggio ed una generosissima dose di burro.
Le origini sembrano tutte riportare a inizio ‘800 a Teglio, piccola località valtellinese in provincia di Sondrio famosa, appunto, per la coltivazione del grano saraceno. Qui, i pizzoccheri, venivano preparati ed assaporati dalle famiglie contadine più agiate. Leggi tutto “I Pizzoccheri della Valtellina (Ricetta Tradizionale)”
