La pasta e piselli alla napoletana come dice lo stesso nome, è un primo piatto primaverile tipico della cucina partenopea. Per la sua realizzazione servono pochissimi ingredienti e si prepara in pochissimo tempo. Sfruttando la bella stagione, quest’ultimi vanno usati freschi. Se non disponibili possiamo utilizzare quelli congelati, secchi o addirittura in scatola. Ovviamente in base a quale tipologia di piselli sceglieremo varieranno i tempi di cottura.
Ingredienti per 2 persone
200-250 gr di Ditaloni Rigati (o Tubetti, Ditalini)
500 gr di Pisellini Interi da Sgranare
Mezza Cipolla Bianca media
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
30 gr di Parmigiano Reggiano Grattugiato
Sale e Pepe Nero q.b.
Il primo passo per la preparazione della pasta e piselli napoletana consiste nello sgranare tutti i piselli e metterli temporaneamente da parte all’interno di una boule. Tagliamo finemente la cipolla ed inseriamola in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva. Stufiamo il tutto a fiamma medio bassa e se dovesse asciugarsi troppo possiamo sempre aggiungere un pò di acqua calda. Aggiungiamo i pisellini sgranati e lasciamo cuocere per una decina di minuti. Aggiustiamo di sale e pepe nero.
Contemporaneamente facciamo cuocere in acqua salata i ditaloni rigati. Cuociamoli solo per metà del tempo complessivo indicato nella confezione, perchè il resto della cottura verrà ultimata in padella insieme a cipolla e piselli.
Trasferiamo la pasta all’interno della padella, aggiungiamo l’acqua di cottura necessaria e girando frequentemente portiamo a fine cottura. La pasta e piselli deve essere cremosa e l’averla sostanzialmente risottata agevola sensibilmente questo processo. A fine cottura, a fiamma spenta aggiungiamo un paio di cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, saliamo, pepiamo e saltiamo per un’ultima volta prima di impiattarla. Serviamo la pasta e piselli napoletana con giro di olio extravergine d’oliva a crudo.
Varianti e Curiosità
- Al soffritto iniziale è possibile aggiungere 100 gr di pancetta dolce.
