A differenza dei Pelmeni che sono un piatto tipicamente russo e siberiano in particolare, i Vareniki sono di origine prettamente ucraina.
Cosi come i pelmeni, anche i vareniki sono una pasta ripiena e somigliano vagamente ai ravioli italiani. Hanno anche loro una forma a mezza luna, sono grandi circa 7 cm * 3.5 cm e sono spessi circa 2 cm.
Il ripieno dei vareniki può essere vario, possono infatti contenere patate, cavolo cappuccio, funghi, tvorog (una specie di ricotta) fino ad arrivare alle versioni “dolci” a base di frutta (ciliegie in particolare). Leggi tutto “I Vareniki – Ravioli Ucraini Dolci o Salati”
Il Risotto Zucca e Pancetta
Il risotto zucca e pancetta è una gustosa variante del classico risotto alla zucca.
La componente sapida introdotta dalla pancetta bilancia alla perfezione la dolcezza della zucca creando un piatto che piacerà sicuramente a grandi e piccini.
Per la sua realizzazione utilizzeremo la crema di zucca che vi ricordo essere molto facile da preparare ed estremamente versatile potendola congelare e scongelare solo quando necessaria. Leggi tutto “Il Risotto Zucca e Pancetta”
Il Riso Pollo e Gamberi (Risotto Indonesiano)
Ai tempi dell’università, oltre vent’anni fa, frequentavo una ragazza italo-indonesiana che mi preparava un riso che lei, all’epoca, mi spacciava per “indonesiano”, ed era sostanzialmente un riso con pollo e gamberi insaporito con salsa di soia.
Lei era nata e cresciuta in Italia, quindi la realizzazione del suo “risotto” — che tra l’altro era buonissimo — risentiva chiaramente dell’influenza italiana e non rispecchiava fedelmente la versione originale del piatto.
Essendomi tornata la voglia di riscoprire quei sapori, ho fatto qualche ricerca, alcune prove, e sono giunto alla mia personalissima versione del riso con pollo e gamberi, utilizzando gli stessi ingredienti base.
La differenza sostanziale tra la sua versione e la mia è che, mentre lei cucinava il tutto come se fosse un “risotto italiano” — sfumando con vino bianco e proseguendo la cottura aggiungendo gradualmente del brodo vegetale — la mia versione tende probabilmente a rispecchiare di più i metodi di cottura tipici dell’Estremo Oriente, pur restando a tutti gli effetti un piatto di cucina fusion.
Ingredienti per 2 persone
160 gr di Riso Parboiled (o Basmati)
100 gr di Code di Gamberi
200 gr di Petto di Pollo
Uovo (1)
Peperoncino Fresco (1)
Spicchio d’Aglio (1)
Mezza Cipolla Bianca Media
2 cucchiai di Salsa di Soia
Sale q.b.
Olio di Semi q.b.
Erba Cipollina q.b. (facoltativa)
1) Iniziamo dal Riso…
Per questa ricetta ho scelto di usare il riso parboiled, che va lavato molto bene sotto acqua corrente. Lavaggio dopo lavaggio, l’acqua passerà dall’essere bianco-torbida a quasi cristallina.
Mettiamo il riso in un pentolino con abbondante acqua fredda salata, fino a sommergerlo di circa 1,5 cm. Lasciamolo reidratare per 10 minuti, poi accendiamo il fuoco e portiamo a ebollizione. Quando l’acqua inizierà a bollire, abbassiamo la fiamma al minimo, copriamo con un coperchio e lasciamo cuocere per 8-10 minuti. A cottura ultimata, spegniamo e lasciamo riposare coperto per altri 15 minuti. Infine, aggiungiamo un filo d’olio e sgraniamo il riso mescolando delicatamente.
2) La Cottura della Frittatina…
Rompiamo l’uovo, sbattiamolo velocemente e versiamolo in una padella calda con un po’ d’olio. Lasciamo cuocere finché non è ben rappreso, poi lasciamo raffreddare e tagliamolo a striscioline.
3) La Cottura degli Ingredienti Base…
Tagliamo finemente la cipolla e facciamola rosolare in padella con uno spicchio d’aglio in camicia e un po’ d’olio. Poi aggiungiamo il peperoncino a rondelle e il petto di pollo tagliato a straccetti. Lasciamo insaporire e successivamente uniamo le code di gambero. Dopo circa 8-10 minuti, eliminiamo l’aglio e aggiungiamo la frittatina.
4) Assembliamo il Piatto…
Adesso uniamo il riso in padella con il resto degli ingredienti e mescoliamo a fuoco vivo per un paio di minuti. Aggiungiamo la salsa di soia, amalgamiamo bene e serviamo caldo spolverizzando facoltativamente con dell’erba cipollina
Varianti e Curiosità
- Questa versione del riso con pollo e gamberi può essere considerata una variante “italianizzata” del celebre nasi goreng, piatto nazionale indonesiano.
La Pasta al Bacio (Ricetta Originale)
La Pasta al Bacio è una di quelle ricette che potremmo definire quasi svuotafrigo, dal sapore vintage che rimanda molto agli anni ’80. Si tratta principalmente di una pasta a base di passata di pomodoro, gorgonzola dolce ed origano. Una ricetta di immediata realizzazione, facile e pronta in pochi minuti… Giusto il tempo della cottura della pasta.
Nessuna particolare storia è legata a questo piatto che non ha neppure un vero radicamento territoriale. Volendo indagare però, a giudicare dagli ingredienti utilizzati, è più legata ad una tradizione del nord Italia piuttosto che del sud. Leggi tutto “La Pasta al Bacio (Ricetta Originale)”
Il Ragù di Polpo
Il ragù di polpo è una specialità di mare piuttosto facile da realizzare sebbene la sua preparazione ci terrà occupati per un po’.
Per un certo verso, il procedimento per la realizzazione del ragù di polpo, è più o meno simile a quello già visto per la preparazione del ragù alla siciliana ma, per ottenere un risultato memorabile, è opportuno prestare attenzione ad alcuni passaggi. Leggi tutto “Il Ragù di Polpo”
Il Risotto allo Champagne (o Spumante)
Il risotto allo champagne è uno dei classici piatti anni 80 ancora piuttosto in voga nelle festività natalizie, di capodanno e San Valentino. Per la sua realizzazione non è ovviamente necessario lo champagne ma potremo sostituirlo con del più economico spumante brut o prosecco.
Il risotto allo champagne è un piatto “ignorante” nato probabilmente nei night club dove veniva servito a fine serata. In particolare si tratta di un semplicissimo risotto alla parmigiana sfumato ai tavoli con costose bottiglie di champagne e talvolta guarnito con scampi o gamberi. Una volta sfumato, ovviamente, del gusto dello champagne non resta molto… Leggi tutto “Il Risotto allo Champagne (o Spumante)”
La Carbonara Vegetariana (di Zucchine o Asparagi)
Prima di addentrarci nella realizzazione della carbonara vegetariana a base di zucchine o asparagi è opportuno fare una premessa che immediatamente farà decadere ogni polemica sul nascere… La carbonara vegetariana non esiste!
Tuttavia possiamo cercare di adattare il metodo di cottura utilizzato per la preparazione della “classica” carbonara per ottenere delle gustose varianti. Leggi tutto “La Carbonara Vegetariana (di Zucchine o Asparagi)”