Il Ricettario di Davide Rapisarda
Il ragù è un gustoso sugo fatto di carne, composto da diversi ingredienti che variano di regione in regione (i ragù più conosciuti sono quello bolognese , siciliano e napoletano). Il ragù più buono è quello che viene fatto cuocere per diverse ore, per tale motivo viene maggiormente preparato di domenica o nei giorni festivi.
Di seguito vi riportiamo la ricetta del ragù napoletano “’O ‘rraù” Leggi tutto “Il Ragù Napoletano (O rraù) – Versione Tradizionale”
Il sartù di riso è un piatto tipico della cucina campana e napoletana in particolare. Si tratta di un timballo di riso che nasconde al suo interno un cuore gustoso costituito da ragù, polpette, mozzarella ed altri ingredienti.
Per la grande quantità di prodotti utilizzati il sartù di riso può essere considerato un piatto unico. Necessita di una lunga preparazione ed è sconsigliabile realizzarlo se non si ha tanto tempo a disposizione. Leggi tutto “Il Sartù di Riso (Ricetta Originale Campana)”
Un grande classico carico di gusto della cucina partenopea è rappresentato dalla pasta patate e provola, un piatto povero realizzato con gli avanzi di paste (pasta mista o munnezzaglia) e pochi altri ingredienti di “recupero”. Storicamente, la pasta e patate, per la prima volta, la troviamo citata nel 1773 all’interno dell’opera “Cuoco Galante” di Vincenzo Corrado. La ricetta negli anni è ovviamente evoluta, E’ infatti da escludersi che l’originale, nata in un contesto poverissimo, contemplasse ingredienti come la provola o la pancetta. La consistenza della pasta patate e provola non è liquida ma piuttosto densa “azzeccata”. Leggi tutto “La Pasta Patate e Provola (Ricetta Originale)”
La carne alla pizzaiola è un secondo piatto semplicissimo, di origine partenopea ma diffuso e spesso reinterpretato in tutto il resto d’Italia.
Di origine incerta, probabilmente prende ispirazione dagli ingredienti presenti all’interno della pizza alla marinara.
Si tratta di una carne cotta a lungo in un sugo a base di pomodori pelati, aglio ed origano. Ultimata la cottura della carne possiamo utilizzare il sugo per condire la pasta. Leggi tutto “La Carne alla Pizzaiola”
Gli spaghetti alla puttanesca sono un primo piatto tipico della cucina campana e più in particolare di Ischia. La ricetta risulta comunque molto diffusa anche nel Lazio ove però è prevista la variante con le alici.
Le origini di questo piatto sono piuttosto incerte ma si ritiene venisse servito a metà del novecento nelle case d’appuntamento dei quartieri spagnoli napoletani al fine di ristorare clienti e prostitute. Da qui il “celebre” nome.
La ricetta degli spaghetti alla puttanesca è molto facile, veloce e soprattutto gustosa. Leggi tutto “Gli Spaghetti alla Puttanesca”
Il polpo alla Luciana è un secondo piatto tipico della cucina campana ed in particolare del Borgo di Santa Lucia che era abitato prevalentemente da pescatori detti ‘luciani’.
La storia della ricetta tradizione vuole che siano stati proprio i pescatori ad inventarsi questo piatto.
In particolare si narra che i pescatori fossero soliti, prima di tornare a casa da lavoro, raccogliere i polpi catturati col metodo dell’anfora, per poi cuocerli lentamente con pomodoro ed olive. Leggi tutto “Il Polpo alla Luciana (Ricetta Originale)”
Gli gnocchi alla sorrentina rappresentano uno dei capisaldi della cucina partenopea ed uniscono tutti i profumi ed i sapori locali in un unico fantastico piatto.
Si tratta di classici gnocchi a base di patate, farina 00 ed acqua, conditi con salsa di pomodoro, fior di latte ed una spolverizzata di parmigiano reggiano prima di essere infornati. Vediamo nel dettaglio come procedere. Leggi tutto “Gli Gnocchi alla Sorrentina (Ricetta Tradizionale)”
