Il Ricettario di Davide Rapisarda
La zuppa di calamari e ceci è un comfort food ideale per le stagioni fredde, dal gusto particolare, inebriante e sempre assai gradito a tutti i nostri commensali.
Ingredienti per 2 persone
2 Calamari (di media grandezza)
3 spicchi d’Aglio
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
1 bicchierino di Vino Bianco secco
250 gr di Ceci (già lessati) Leggi tutto “La Zuppa di Calamari e Ceci”
Il babà napoletano è un dolce tipico della cucina partenopea anche se non tutti sanno che le sue vere origini sono polacche. Infatti, nonostante vi siano numerose leggende riguardanti l’invenzione di questo soffice dolce a lievitazione naturale, sembra sia stato ideato dal re Polacco Stanislao Leszczyński.
Nonostante quindi abbia origini polacche il babà è da sempre annoverato come un dolce campano che a Napoli riescono a realizzare in modo eccellente. Leggi tutto “Il Babà Napoletano (Ricetta Originale)”
I biscotti di pasta di mandorle sono dei dolcini tipici della tradizione siciliana croccanti fuori, morbidi dentro ed arricchiti ognuno con un candito.
In realtà, la ricetta non è solo siciliana, ma risulta anche tra le eccellenze pugliesi. La pasta di mandorle, anche detta “pasta reale“, rappresenta la base di altri dolci come ad esempio la cassata siciliana o la frutta martorana. Le origini sono piuttosto antiche probabilmente risalenti al 1100 all’interno del convento palermitano della Martorana. Leggi tutto “Pasta di Mandorle Siciliane (Biscotti)”
Gli spaghetti al granchio blu (o linguine) sono un primo piatto molto gustoso tipico prevalentemente delle stagioni calde e delle zone costiere. Il granchio è un crostaceo che si nasconde tra alghe, scogli e talvolta sotto la sabbia. Come corpo è provvisto di un esoscheletro a cui sono attaccate tre coppie di zampe, due chele piuttosto robuste e gli occhi prominenti. Il granchio è poco polposo, le parti commestibili in genere non superano il 25% del peso complessivo. Le sue carni sono bianche, filamentose e piuttosto saporite. Leggi tutto “Gli Spaghetti al Granchio Blu (o Linguine)”
La marmellata di limoni senza bucce risolve uno dei principali problemi derivanti dalla realizzazione del limoncello siciliano che consiste nello smaltimento dei limoni stessi.
Sarebbe infatti un vero peccato gettare via tutto quel ben di Dio… Quindi, ci viene in contro la preparazione della marmellata di limoni che realizzeremo utilizzando l’agrume completamente privato della buccia. Leggi tutto “La Marmellata di Limoni (Senza Buccia)”
Il mandarinetto è un liquore al mandarino tipico della Sicilia. Di gradazione alcolica prossima ai 40°, viene bevuto praticamente ghiacciato e prevalentemente come digestivo.
Il gusto deciso ed inebriante del mandarino, lo rende un ottimo alleato anche nella preparazione di dolci caratteristici.
La ricetta del mandarinetto risulta essere quasi speculare a quella del limoncello. Si tratta di pochi ingredienti e l’unica accortezza, oltre l’igiene in fase di preparazione, riguarda la scelta di mandarini BIO. Leggi tutto “Il Mandarinetto (o Liquore al Mandarino)”