Ricetta: Il Borsch (Zuppa di Barbabietola)

BorschIl borsch è probabilmente il piatto tipico ucraino più famoso al mondo.

Capillarmente diffuso in tutto l’est Europa, si tratta di una zuppa a base di barbabietola rossa, carne ed altri vegetali.

Sarà proprio la barbabietola rossa a conferire il colore rossastro/violaceo che caratterizza visivamente il piatto.

Ingredienti
per il Brodo
5 litri di Acqua
3 Cipolle Medie (intere)
300 gr di Carne mista bovino-suino
2 foglie di Alloro
1 cucchiaio di Sale
1 cucchiaio di Pepe Nero (in grani)

Per la base in padella
Olio di Girasole q.b.
200 gr di Cipolle
200 gr di Carote
2 Barbabietole
500 gr di Pomodoro

500 gr di Verza
500 gr di Patate
Sale q.b.

Per la preparazione del brodo necessario per la realizzazione del borsch, in un wok di adeguate dimensioni inseriremo 5 litri di acqua, 1 cucchiaio di sale, 3 cipolle intere, la carne tagliata a pezzi, le foglie di alloro ed i granì di pepe nero. Schiumiamo quando necessario e facciamo bollire il tutto per circa un’ora e mezza a fiamma medio bassa poi eliminiamo le cipolle.

Nel frattempo tagliamo finemente 3 cipolle ed iniziamo a farle imbiondire in olio di girasole all’interno di un’ampia padella.
Poco dopo aggiungiamo anche le carote e le barbabietole tagliate alla julienne. Possiamo aggiungere eventualmente una mestolata di brodo per agevolare la cottura.
Appena il tutto si sarà ammorbidito, inseriremo nella padella il pomodoro fresco tagliato a pezzettoni e lasceremo cuocere il tutto per una ventina di minuti.

Sfruttiamo questo lasso di tempo per tagliare finemente 500 gr di verza e, a dadini di 2 cm, 500 gr di patate.

Mettiamo a bollire la verza e le patate all’interno del wok ed aggiungiamo anche la base di verdure che abbiamo realizzato in padella.

Lasciamo cuocere il tutto, a fiamma medio bassa è colpa coperchio, per altri 20/25 min ed aggiungiamo un cucchiaio di sale.
Facciamo riposare una decina di minuti prima di servire sui piatti. In ogni piatto andrà aggiunta a piacere un pò di smetana ed aneto fresco finemente tritato.

Varianti e Curiosità

  • Il peso delle carote è, per tradizione, uguale a quello delle cipolle.
  • In Italia non è facile trovare la barbabietola fresca ma vendono quella cotta e messa sotto vuoto. In questo caso, la barbabietola non andrà inserita contemporaneamente alle carote ma solo quando queste si saranno ammorbidite.
  • Al posto del pomodoro fresco potrebbe essere possibile inserire una confezione di passata di pomodoro.
  • E’ possibile aggiungere altre verdure come ad esempio i peperoni.
  • Esistono tantissime versioni di borsch. In alcune non è presente la patata, in altre viene addirittura omessa del tutto la carne.
  • Talvolta in padella è possibile trovare anche uno spicchio d’aglio.

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