I galushki sono una sorta di gnocchi tipici della cucina ucraina realizzati mescolando principalmente insieme farina e smetana.
Non essendoci patate, rispetto agli gnocchi italiani, sono un pò più duri.
Presentati insieme al pollo, vengono spesso utilizzati per accompagnare il borsch ucraino nel quale vengono letteralmente immersi da ogni commensale.
Ingredienti
Per il Brodo di Pollo…
1 kg di Sovracosce di Pollo
3 litri di Acqua
Cipolla (1)
Carota (1)
Foglia di Alloro (1)
Sale e Pepe Nero q.b.
… per i Galushki…
2 bicchieri di Farina 00
1 pizzico di Sale
1/2 cucchiaino di Bicarbonato di Sodio
1 Uovo
200 gr di Smetana
per il Condimento…
1 Cipolla
Zucchero (per caramellare) q.b.
Burro q.b.
Per la preparazione dei galushki iniziamo dalla realizzazione del brodo di pollo e a tal fine, partendo da freddo, facciamo bollire in 3 litri di acqua a fiamma medio-bassa e col coperchio 1 kg di sovracosce, per almeno 60 minuti, insieme ad un cucchiaino di sale, la foglia di alloro, una macinata di pepe nero, cipolla e carota grossolanamente tagliate. Schiumiamo il brodo quando necessario e filtriamolo a fine cottura.
Nel frattempo setacciamo la farina disponendola all’interno di una boule di adeguate dimensioni. Aggiungiamo un pò di sale e bicarbonato di sodio, poi l’uovo, la smetana ed impastiamo fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo (eventualmente possiamo aggiungere ancora un pò di smetana).
Poi copriamo con la pellicola per alimenti e lasciamo riposare per 20 minuti.
Dividiamo l’impasto così ottenuto in 6 parti e lavoriamolo fino ad ottenere dei dischi alti circa 1.5 cm (e larghi 6-7 cm).
Nel brodo bollente cuociamo i dischi di impasto per circa 4 minuti rigirandoli di tanto in tanto con un mestolo forato.
A cottura ultimata, infine, tagliamo ogni singolo disco in 12-16 pezzi di grandezza non omogenea.
Andiamo a comporre il piatto…
Aiutandoci con un po’ di burro e lo zucchero, caramelliamo una cipolla finemente tritata. Nel frattempo puliamo le sovracosce di pollo che abbiamo utilizzato per il brodo privandole della pelle, delle ossa e tagliamole a pezzi.
In una boule di adeguate dimensioni, mescoliamo i pezzi di pollo con la cipolla appena caramellata e successivamente aggiungiamo anche i galushki.
Il piatto va servito caldo quindi potrebbe essere necessario farlo scaldare qualche minuto a bagnomaria prima di portarlo in tavola.
Varianti e Curiosità
- È possibile riutilizzare il brodo di pollo filtrato e parte della carne per la realizzazione del Borsch.