I galushki sono una sorta di gnocchi tipici della cucina ucraina. Vengono realizzati mescolando principalmente insieme farina e smetana. Rispetto agli gnocchi italiani sono un pò più duri. Presentati insieme al pollo, vengono utilizzati spesso per accompagnare il borsch ucraino nel quale vengono letteralmente immersi da ogni commensale.
Ingredienti
Per il Brodo di Pollo…
1 kg di sovracosce di Pollo
3 litri di Acqua
Cipolla (1)
Carota (1)
Foglia di Alloro (1)
Sale e Pepe Nero q.b.
… per i Galushki…
2 bicchieri di Farina 00
1 pizzico di Sale
1/2 cucchiaino di Bicarbonato di Sodio
1 Uovo
200 gr di Smetana
per il Condimento…
1 Cipolla
Burro q.b.
Per la preparazione dei galushki cominciamo dalla realizzazione del brodo di pollo. Prendiamo 1 kg di sovracosce e lasciamole cuocere, col coperchio per almeno 60 minuti, partendo da freddo, in 3 litri di acqua a fiamma media, insieme ad un cucchiaino di sale, la foglia di alloro un pò di pepe nero, cipolla e carota grossolanamente tagliate. Schiumiamo il brodo quando necessario e filtriamolo a fine cottura.
Nel frattempo setacciamo la farina disponendola all’interno di una boule di adeguate dimensioni. Mescoliamo il tutto con un pò di sale e bicarbonato di sodio, poi aggiungiamo l’uovo, la smetana ed impastiamo fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Se necessario aggiungiamo un altro paio di cucchiai di smetana.
Dividiamo l’impasto in 6 parti e lavoriamolo fino ad ottenere dei dischi alti circa 1.5 cm (e larghi 6-7 cm).
Nel brodo bollente cuociamo i dischi di impasto per circa 4 minuti, girandoli a metà cottura.
Ricordiamoci che i galushki, come consistenza, dovranno risultare un pò più duri degli “gnocchi” italiani.
Ultimata la cottura tagliamo ogni singolo disco in 12-16 pezzi di grandezza non omogenea.
Andiamo a comporre il piatto…
Aiutandoci con un po’ di burro, caramelliamo una cipolla finemente tagliata. Nel frattempo puliamo le sovracosce di pollo che abbiamo utilizzato per il brodo privandole della pelle, le ossa e tagliamole a pezzi.
In una boule di adeguate dimensioni, mescoliamo i pezzi di pollo con la cipolla appena caramellata e successivamente aggiungiamo anche i galushki.
Il piatto va servito caldo quindi potrebbe essere necessario farlo scaldare qualche minuto a bagnomaria prima di portarlo in tavola.
Varianti e Curiosità
- È possibile riutilizzare il brodo di pollo filtrato e parte della carne per la realizzazione del Borsch.
