Ricetta: La Pasta con le Zucchine Fritte

Pasta con le zucchine fritteLa pasta con le zucchine fritte è un primo piatto estivo, tipico della cucina tradizionale siciliana, estremamente facile da realizzare e dal gusto intenso.

La zucchina che più si appresta alla realizzazione di questo piatto è appunto quella “siciliana” caratterizzata da un colore verde pallido e da una buccia un po’ più spessa.
Il formato di pasta più indicato sono senza ombra di dubbio gli spaghetti o comunque paste lunghe.

Ingredienti per 2 persone
200 gr di Spaghetti di Gragnano
400 gr di Zucchine
Olio Extravergine d’Oliva q.b.
1 spicchio d’Aglio
Sale e Pepe Nero q.b.
Ricotta salata q.b.
Menta q.b.

Per la preparazione, peleremo un po’ la zucchina, la priveremo delle estremità e la taglieremo a rondelle spesse circa mezzo centimetro.
A questo punto e poco alla volta soffriggeremo le rondelle di zucchina in olio extravergine d’oliva. Stiamo attenti a non portare la temperatura dell’olio sopra il suo punto di fumo, per sicurezza cerchiamo quindi di mantenerci sui 180 gradi. In questo modo potremo riutilizare quest’olio insaportito dalle zucchine anche per il resto della preparazione.
Via via che le rondelle di zucchina si saran d’orate (non stracotte), con una schiumaiola scoliamole e mettiamole su di un piatto ricoperto di carta assorbente. Aggiungiamo un pizzico di sale, pepe, menta e lasciamo riposare qualche minuto.

Contemporaneamente in una pentola inizieremo a far cuocere gli spaghetti dandogli solo metà cottura.

Nel frattempo, nella padella precedentemente utilizzata, eliminiamo parte dell’olio in eccesso e in quello rimasto facciamo soffriggere uno spicchio d’aglio in camicia che elimineremo una volta.
Aggiungiamo una mestolata di acqua di cottura della pasta che a questo punto sarà ricca di amido e lasciamo rapprendere il tutto per qualche istante.

Scoliamo la pasta con le zucchine fritte molto al dente direttamente sulla padella contenente l’olio e risottandola continuiamo lì la sua cottura inserendo, quando necessario, ulteriore acqua di cottura.
Un paio di minuti prima che la cottura venga ultimata, inseriremo le zucchine precedentemente fritte e mantenchemo il tutto a fiamma vivace.
Non ci resta che impiattare spolverizzando con pepe nero, ricotta salata e guarnendo ogni singolo piatto con qualche fogliolina di menta.

Varianti e Curiosità

  • Nella pasta con le zucchine fritte, la menta viene spesso sostituita dal basilico.
  • La ricotta salata viene talvolta sostituita dal caciocavallo o dal pecorino.

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