Il Ricettario di Davide Rapisarda
Il ragù di polpo è una specialità di mare piuttosto facile da realizzare sebbene la sua preparazione ci terrà occupati per un po’.
Per un certo verso, il procedimento per la realizzazione del ragù di polpo, è più o meno simile a quello già visto per la preparazione del ragù alla siciliana ma, per ottenere un risultato memorabile, è opportuno prestare attenzione ad alcuni passaggi. Leggi tutto “Il Ragù di Polpo”
Il ragù è un gustoso sugo fatto di carne, composto da diversi ingredienti che variano di regione in regione (i ragù più conosciuti sono quello bolognese , siciliano e napoletano). Il ragù più buono è quello che viene fatto cuocere per diverse ore, per tale motivo viene maggiormente preparato di domenica o nei giorni festivi.
Di seguito vi riportiamo la ricetta del ragù napoletano “’O ‘rraù” Leggi tutto “Il Ragù Napoletano (O rraù) – Versione Tradizionale”
La stagione autunnale e quella invernale sono proprio l’ideale per la preparazione della crema di zucca.
La ricetta non è particolarmente calorica in quanto non prevede l’uso di panna da cucina mentre come addensante viene utilizzata la patata.
Non esiste una vera e propria ricetta standard in quanto il piatto si presta a numerose varianti come ad esempio l’aggiunta di panna da cucina o zenzero. Quella qui descritta è un’ottima ricetta base che potrà essere servita così ben calda o utilizzata ad esempio per il risotto zucca e pancetta.
Ingredienti
Zucca (1 kg)
1 Patata Media (di quelle farinose)
1 Cipolla Leggi tutto “La Crema di Zucca (Densa e Cremosa)”
La crema di peperoni è un condimento prevalentemente estivo davvero facile da preparare.
Il suo gusto e la versatilità mettono d’accordo ed entusiasmano un pò tutti.
La crema di peperoni può essere utilizzata per condire pasta, gnocchi, risotti o più semplicemente per accompagnare i crostini di pane. Leggi tutto “La Crema di Peperoni”
La maionese è forse la salsa più famosa al mondo. Protagonista di molti piatti, il suo utilizzo passa dall’insalata russa, alle patatine, alle uova, alle fritture, ecc, fino ad arrivare alla cosmetica e più esattamente alla cura dei capelli secchi.
L’origine della maionese è controversa, qualcuno ritiene sia spagnola, altri invece, che sia francese. Di sicuro il primo a descriverne la ricetta fu nel XVIII secolo Fra Francesco Roger, monaco spagnolo nel suo manoscritto “Art de la Cuina, llibre cuina menorquina“.
Leggi tutto “La Maionese (Come Prepararla a Casa)”
La Bagna Cauda è una salsa invernale tipica della cucina tradizionale piemontese a base d’olio extravergine d’oliva ed acciughe.
E’ una ricetta molto semplice, pochi ingredienti (ma di ottima qualità) e poco lavoro ma è necessario comunque seguire con attenzione alcuni accorgimenti onde evitare di creare una salsa con molti difetti e pochi pregi. Leggi tutto “La Bagna Cauda (Ricetta Originale)”
Il brodo vegetale è un composto liquido che si ottiene dalla bollitura di più ingredienti principalmente rappresentati da cipolla, carote e sedano.
A questi si aggiungono poi altre verdure, ortaggi ed aromi vari in base alla ricetta che intendiamo realizzare o alla stagionalità.
È l’ideale per le fredde giornate invernali ed essendo più leggero di quello a base di carne, viene utilizzato anche nello svezzamento dei neonati.
Rappresenta una preparazione base necessaria per la realizzazione di risotti, secondi piatti a lunga cottura e molte altre cose.
Il mix corretto di ingredienti prevede 1 kg di verdure ed ortaggi vari per 5 litri di acqua.
Leggi tutto “Brodo Vegetale: Come Preparalo a Casa”
