Gli spaghetti con le cozze sono un primo piatto tipico della cucina meridionale ed in particolare di quella siciliana. Estremamente gustoso e facile da preparare, per venire perfetto, necessità solo di piccoli accorgimenti. Essendo le cozze particolarmente salate, per la preparazione aggiungeremo pochissimo sale da cucina e ci serviremo del liquido contenuto all’interno delle stesse. La ricetta non utilizza particolari ingredienti e non andremo neppure a sfumare col vino. La stessa fase iniziale di apertura delle cozze avverrà senza nessuna ulteriore aggiunta di olio extravergine d’oliva, prezzemolo o aglio. Questo ci permetterà di realizzare un piatto puro dal profumo e sapore di mare che esalterà al massimo la qualità delle cozze freschissime. Leggi tutto “Gli Spaghetti con le Cozze (Ricetta Originale)”
Gli Gnocchi alla Sorrentina (Ricetta Tradizionale)
Gli gnocchi alla sorrentina rappresentano uno dei capisaldi della cucina partenopea ed uniscono tutti i profumi ed i sapori locali in un unico fantastico piatto.
Si tratta di classici gnocchi di patate conditi con salsa di pomodoro, fior di latte e parmigiano reggiano prima di essere infornati.
Curiosamente sembra che la ricetta degli gnocchi di patate sia nata proprio a Sorrento poco dopo il 1600 per mano di un cuoco che lavorava in un’osteria sita in Piazza Tasso. In particolare si narra che stesse sperimentando delle tecniche di cottura per le primissime patate appena arrivate in Italia dal “Nuovo Continente”. Leggi tutto “Gli Gnocchi alla Sorrentina (Ricetta Tradizionale)”
Le Linguine agli Scampi
Le linguine agli scampi sono un primo piatto a base di pesce apprezzato ovunque sia per il gusto che per la facilità realizzativa che per l’aspetto assai gradevole.
Ingredienti per 4 persone
400 gr di Linguine (trafilate al bronzo)
20 Scampi
350 gr di Pomodorini
1 spicchio d’Aglio
1 Peperoncino Rosso
1/2 bicchiere di Vino Bianco Secco (per sfumare) Leggi tutto “Le Linguine agli Scampi”
L’Insalata di Riso (Ricetta Originale)
L’insalata di riso è il piatto tipico di ogni estate italiana. Facile e veloce da realizzare è l’ideale per essere consumata lontano da casa, nelle pause pranzo a lavoro così come nelle scampagnate o in riva al mare. Non esiste una ricetta tradizionale di questo piatto ma solo qualche piccolo accorgimento per renderlo il più gustoso e bello possibile. Le quantità, così come la tipologia degli ingredienti che compongono il condimento possono essere modificate a nostro piacimento.
Di fondamentale importanza però è la scelta del riso giusto ed in particolare, il riso ideale per la preparazione di questo piatto, è il parboiled che faremo bollire in 0,5 litri di acqua e 5 gr di sale ogni 100 gr di riso. Leggi tutto “L’Insalata di Riso (Ricetta Originale)”
I Pisarei e Fasò (Ricetta Piacentina)
I Pisarei e Fasò sono un primo piatto contadino tipico della cucina emiliana e particolare vanto di quella piacentina.
I pisarei sono gnocchetti a base di farina e pangrattato della grandezza di un fagiolo che vengono poi con un sugo a base di fagioli.
Storicamente si narra che in epoche passate, l’abilità nel preparare i pisarei, fosse molto ben vista dalle future suocere nella possibile scelta di una moglie per il figlio.
Non esiste una ricetta tradizionale vera e propria dei pisarei e fasò in quanto questa viene tramandata di famiglia in famiglia con tutte le varianti del caso. Leggi tutto “I Pisarei e Fasò (Ricetta Piacentina)”
I Pelmeni (Tortelli Russi di Origine Siberiana)
I pelmeni, insieme ai blini e all’insalata olivier, rappresentano uno dei piatti tradizionali della cucina russa più conosciuti al mondo.
Questi non sono altro che dei tortelli russi ripieni con un mix di carne (la ricetta originale degli Urali prevede un 45% di carne di manzo, il 35% di agnello e 20% di maiale) e cipolla serviti con burro, aneto e smetana. Leggi tutto “I Pelmeni (Tortelli Russi di Origine Siberiana)”
Il Plov Uzbeko (Uzbekistan)
Il plov uzbeko è un piatto speziato a base di riso, carne ed aglio originario del Medio Oriente le cui origini sono incerte ma comunque risalenti ad oltre 500 anni fa. Tanto grande è il Medio Oriente e tanto numerose sono le ricette che descrivono la preparazione del plov. Tutte partono da una base comune che prevede la stufatura del riso insieme allo “zirvak” ovvero un soffritto di carne di agnello (o eventualmente anche di manzo o maiale) con carote, aglio, peperoncino e spezie varie.
La tradizione esige che venga cucinato solo da cuochi di sesso maschile, su una stufa a legna o direttamente sul fuoco servendosi di un wok in ghisa piuttosto grande (largo 50 cm e profondo 15 cm) chiamato “kazan”. Leggi tutto “Il Plov Uzbeko (Uzbekistan)”
