Il Ricettario di Davide Rapisarda
Il risotto agli asparagi è un primo piatto tipicamente primaverile. E’ veloce da preparare con un gusto davvero delicato e particolare in genere gradito a tutti i commensali.
Ingredienti per 4 persone
320 gr di Riso Carnaroli (o Vialone Nano)
500 gr di Asparagi
2 litri Brodo Vegetale
1 Scalogno
1 bicchiere di Vino Bianco Secco
80 gr di Parmigiano Reggiano Grattugiato
90 gr di Burro
Sale e Pepe Nero q.b. Leggi tutto “Il Risotto agli Asparagi – Ricetta Originale”
Gli spaghetti al nero di seppia sono un primo piatto tipico siciliano. Nata per mano di pescatori come ricetta “povera” tesa all’utilizzo anche degli scarti, in epoca moderna è stata più volte rivisitata da numerosi chef che ne hanno fatto un piatto gourmet.
L’effetto visivo degli spaghetti al nero di seppia è unico, straordinario e fortemente caratteristico. Escludendo il passaggio relativo alla pulizia della seppia, il piatto risulta relativamente facile da preparare anche se non velocissimo. Leggi tutto “Gli Spaghetti al Nero di Seppia (Siciliani)”
La pasta con i tenerumi (o con i taddi) è un piatto fortemente diffuso in Sicilia ma è pressoché sconosciuto nel resto d’Italia. Cominciamo subito col fare chiarezza su cosa si intende per tenerumi.
Con questo vocabolo si indicano le foglie della “Lagenaria longissima”, una zucchina di un verdino estremamente pallido, tipica siciliana, che può raggiungere anche il metro e mezzo di altezza. I tenerumi sono disponibili solo durante il periodo estivo quindi ricordiamoci che stiamo per preparare un piatto brodoso che ci farà sentire particolarmente caldo… Leggi tutto “La Pasta con i Tenerumi (o con i Taddi)”
Gli anelletti siciliani (o anelletti alla siciliana) sono un formato di pasta tipico della Sicilia che vengono cotti generalmente al forno.
Nella versione standard, questa pasta al forno, è condita con ragù alla siciliana, melanzane fritte, mozzarella, pangrattato e parmigiano reggiano.
Altri ingredienti sono invece facoltativi e possono variare di famiglia in famiglia secondo la ricetta tramandata dalle nonne. Leggi tutto “Gli Anelletti Siciliani (o alla Siciliana)”
La pasta con cozze e pecorino è un piatto particolare che a molti farà storcere il naso ma che consiglio sicuramente quello di provare. In realtà, almeno sulla carta, anche a me l’idea di accostare pesce e formaggio non ha mai fatto impazzire, però, devo dire la verità… le cozze con il pecorino ci stanno davvero bene. Per la realizzazione del piatto invece dei soliti spaghetti, questa volta preferisco utilizzare la calamarata. Leggi tutto “La Pasta con le Cozze e Pecorino”
Gli spaghetti con la colatura di alici sono un primo piatto molto gustoso tipico della cucina partenopea. In particolare la colatura di alici (di Cetara) è un prodotto DOP ottenuto da un lungo processo di maturazione delle alici sotto sale. Tale processo dura almeno 9 mesi e si suddivide in più fasi: preparazione, salagione, maturazione ed affinamento.
Così come avviene per la pasta alla carrettiera, anche in questo piatto, tutti gli ingredienti vanno inseriti a freddo. Questo fa sì che, con i giusti accorgimenti, la ricetta sia estremamente veloce e facile da realizzare. Leggi tutto “Gli Spaghetti con la Colatura di Alici”
Dopo il carbonara day mi era rimasto del guanciale inutilizzato così, essendo un pò stufo delle “solite” ricette, ho deciso di realizzare un risotto alla gricia.
Si tratta di una sorta di rivisitazione della più famosa “pasta alla gricia” e sicuramente porterà un’altrettanta carica di gusto nelle nostre tavole. La realizzazione di questo risotto risulta relativamente facile e veloce avendo però l’accortezza di regolare correttamente il livello di sapidità. Leggi tutto “Il Risotto alla Gricia (Ricetta Romana)”