Non esiste ristorante al mondo che probabilmente non ha in menù la pasta alla carbonara. Come tutti sappiamo è un primo piatto della cucina romana diffusissimo in tutto il mondo a base di guanciale, uova, pecorino romano e pepe nero.
Storicamente non si sa bene con certezza quali sono le origini della ricetta. Alcuni sostengono che, al pari dell’amatriciana e della cacio e pepe, la carbonara ha origini legate al mondo pastorizio e dei carbonai. Nei periodi di transumanza, lontani per mesi da casa, la gente portava con se solo ingredienti di difficile deperimento che poi sono divenuti la base della carbonara. Leggi tutto “La Pasta alla Carbonara (Ricetta Contemporanea)”
I Bucatini all’Amatriciana (Ricetta Originale)
Chi non ha mai sentito parlare dei bucatini all’amatriciana? Insieme alla carbonara ed alla cacio e pepe, rappresenta uno dei simboli di Roma, di tutta la cucina laziale e addirittura nazionale.
Le origini del piatto sono da attribuirsi al mondo pastorizio ed in particolare ai periodi di transumanza in cui i pastori dell’area compresa tra Abruzzo e Lazio dovendo stare lontani da casa per svariati mesi portavano con se pochi ingredienti gustosi e non facilmente deteriorabili.
Volendo provare a datare il piatto, è molto probabile che questo risalga alla fine del diciottesimo secolo quando, partendo da Napoli, il pomodoro iniziò a diffondersi nelle cucine di tutta Italia e quindi anche ad Amatrice dove i pastori ebbero la geniale idea di unirlo alla preparazione base in bianco (gricia). Leggi tutto “I Bucatini all’Amatriciana (Ricetta Originale)”
Le Penne alla Norcina (Originale Umbra)
Le penne alla norcina sono un primo piatto tipico della cucina regionale Umbra ed in particolare di Norcia (PG) a base di salsiccia e panna.
La peculiarità della salsiccia di Norcia, è quella di essere aromatizzata con aglio e peperoncino.
La realizzazione delle penne alla norcina è davvero semplice e ci impegnerà giusto il tempo necessario per la cottura della pasta. Leggi tutto “Le Penne alla Norcina (Originale Umbra)”
La Pasta Cacio e Pepe (Ricetta Originale)
Uno dei capisaldi della cucina romana / laziale è la pasta cacio e pepe da cui variando alcuni ingredienti derivano la gricia, l’amatriciana e la carbonara.
Il contesto in cui ha avuto origine la cacio e pepe è quello povero legato alla pastorizia ed alla transumanza.
La cacio e pepe è solo apparentemente una ricetta semplice infatti, chi decide di realizzarla per la prima volta, se non pone la giusta attenzione, rischia di far coagulare il formaggio rovinando irrimediabilmente il risultato finale.
Gli ingredienti necessari per la sua realizzazione sono pochi e di facile reperimento, per questo motivo devono essere di primissima qualità. Leggi tutto “La Pasta Cacio e Pepe (Ricetta Originale)”
